炸腐竹(zhu),是(shi)中國人很(hen)喜(xi)愛的(de)一種傳(chuan)統食品(pin)(pin),具有(you)(you)(you)濃郁的(de)豆(dou)香(xiang)(xiang)味(wei),同時還有(you)(you)(you)著(zhu)其他豆(dou)制(zhi)品(pin)(pin)所不具備的(de)獨(du)特口感。炸腐竹(zhu)的(de)特點是(shi)色(se)澤黃白,油(you)光透亮,含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋白質及多(duo)種營(ying)養(yang)成分,具有(you)(you)(you)良好的(de)健腦作用。炸腐竹(zhu)可葷、素、燒(shao)、炒、涼(liang)拌(ban)、湯食等,食之清香(xiang)(xiang)爽口,別有(you)(you)(you)風味(wei)。
炸(zha)腐竹和響鈴(ling)卷(juan)的區(qu)別不(bu)大,都是(shi)(shi)(shi)(shi)豆(dou)制品(pin),主料都是(shi)(shi)(shi)(shi)腐皮(pi)。兩者的區(qu)別主要是(shi)(shi)(shi)(shi)外觀方面,炸(zha)腐竹為(wei)長條狀(zhuang),而響鈴(ling)卷(juan)是(shi)(shi)(shi)(shi)薄薄的一層腐皮(pi),卷(juan)成(cheng)卷(juan)狀(zhuang)。
1、熱(re)鍋(guo)坐(zuo)油(you),油(you)八(ba)成熱(re)就(jiu)轉中小(xiao)火然后放入(ru)腐竹;
2、然后用筷子快速翻(fan)動(dong),不停翻(fan)面讓腐竹炸(zha)均勻;
3、炸至金黃即可撈起來(lai)。
主料(liao):腐竹150克
調料:雞蛋75克(ke)(ke)(ke),食用油50克(ke)(ke)(ke),料酒5克(ke)(ke)(ke),淀粉(fen)(豌豆)10克(ke)(ke)(ke),鹽1克(ke)(ke)(ke),味精1克(ke)(ke)(ke),大蔥5克(ke)(ke)(ke),香油5克(ke)(ke)(ke),花椒3克(ke)(ke)(ke)。
1、將腐竹(zhu)放入(ru)涼水中浸泡,待腐竹(zhu)回軟并無硬心(xin)取出,切(qie)成3.5厘(li)米長的段,放入(ru)碗內,加鹽、料酒、香油、味精(jing)腌漬10分(fen)鐘(zhong)。
2、取(qu)(qu)小碗(wan)一(yi)個,放入花椒(jiao),加適量溫水浸泡,至水變(bian)色(se),花椒(jiao)變(bian)軟時,揀出花椒(jiao)不(bu)要,留汁(zhi);將蔥(cong)剁碎,擠出蔥(cong)汁(zhi),連(lian)同(tong)花椒(jiao)汁(zhi)一(yi)起放入腐竹碗(wan)中(zhong)拌勻,另取(qu)(qu)一(yi)碗(wan),打入雞蛋(dan),加入淀粉,調成(cheng)蛋(dan)糊。
3、鍋(guo)架火上,放(fang)(fang)油(you)燒至(zhi)五六(liu)成熱,將拌好的腐(fu)竹蘸(zhan)勻(yun)蛋糊,逐個下入鍋(guo)炸,用(yong)中火炸至(zhi)表面發挺(ting),內部熟(shu)透時(shi),撈出(chu)控油(you),原鍋(guo)放(fang)(fang)回火上,待(dai)油(you)溫(wen)升至(zhi)七(qi)八成熱時(shi),投入復炸,至(zhi)表面酥脆時(shi)迅(xun)速(su)撈出(chu),控凈余油(you),碼放(fang)(fang)在盤內。
4、留鍋內底油,下入蒜末和干紅辣椒爆香(xiang),爆香(xiang)后(hou)下入炸好的腐竹段,翻炒幾(ji)下,加入小蔥段,既可增加蔥香(xiang),又可以配色(se)。
5、炒(chao)勻加入(ru)食鹽(yan)調味,撒入(ru)熟白芝麻增(zeng)香,翻炒(chao)幾下即可(ke)倒入(ru)盤(pan)中,酥脆(cui)的(de)炸腐(fu)竹(zhu)就可(ke)以享(xiang)用(yong)了。
可以直(zhi)接(jie)吃(chi)但是不建議。
腐竹本身就是(shi)(shi)熟食(shi)制(zhi)成的干,腐竹是(shi)(shi)大(da)豆磨漿燒(shao)煮以(yi)(yi)后凝(ning)結(jie)而制(zhi)成的豆制(zhi)品,再經過油炸(zha)肯定是(shi)(shi)熟食(shi),可以(yi)(yi)直接(jie)吃。但是(shi)(shi)炸(zha)腐竹又干又硬,直接(jie)吃口感(gan)不好(hao),還容易(yi)劃(hua)傷口腔、消化道等(deng),所以(yi)(yi)不建議直接(jie)吃。
炸腐竹(zhu)熱量較高,經過油炸制成(cheng)的炸腐竹(zhu)每百克熱量在472大卡左右,含(han)有30.94g脂肪、15.3g碳水化合(he)物、25.46g蛋白質,會為機體提供大量能(neng)(neng)量,且能(neng)(neng)產生明(ming)顯飽(bao)腹(fu)感(gan),并(bing)不(bu)能(neng)(neng)促使(shi)體重減(jian)輕,減(jian)肥(fei)期間不(bu)建議吃這種食(shi)物。