一.自然生態環境(jing)和人文歷史因素(su)
1、土壤地(di)貌情況:洪澤湖(hu)大閘蟹地(di)理標志地(di)域范圍內,湖(hu)底(di)(di)淺平(ping),岸坡低緩,湖(hu)底(di)(di)高出東部蘇北(bei)平(ping)原4-8米,湖(hu)底(di)(di)多為(wei)淺淤(yu),富含(han)(han)腐殖質(zhi),湖(hu)底(di)(di)沉積物主要(yao)是水生生物殘骸,底(di)(di)泥含(han)(han)有沉積較(jiao)多的(de)蜆子貝殼,底(di)(di)質(zhi)顆粒分析以淤(yu)泥為(wei)主,淤(yu)深20厘米以內,適宜大閘蟹營底(di)(di)棲生活(huo)。
2、水(shui)文(wen)情況:洪澤(ze)湖(hu)是(shi)淮河流(liu)域最(zui)(zui)大(da)的(de)過水(shui)性湖(hu)泊(bo),湖(hu)底高(gao)程在10米(mi)~11米(mi)之間(jian),水(shui)位稍(shao)有升降,湖(hu)泊(bo)的(de)面積和(he)容積就會(hui)發生較大(da)的(de)變化。當水(shui)位12.5米(mi)時(shi),面積2069平方公里,容積31.27億立(li)方米(mi),年均出湖(hu)水(shui)量328億立(li)方米(mi),是(shi)湖(hu)容的(de)近(jin)11倍,湖(hu)水(shui)平均1個(ge)多月即交換(huan)一次。大(da)閘(zha)蟹生長的(de)適宜水(shui)溫(wen)(wen)在12~28℃之間(jian),洪澤(ze)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹地理標志地域范圍內(nei),多年平均水(shui)溫(wen)(wen)為(wei)15.6℃,月最(zui)(zui)高(gao)水(shui)溫(wen)(wen)出現在8月份(fen),為(wei)28.3℃,平均水(shui)深1.5米(mi),水(shui)流(liu)較緩,適宜的(de)水(shui)溫(wen)(wen)和(he)微流(liu)水(shui)環(huan)境(jing)為(wei)大(da)閘(zha)蟹提供(gong)了良好的(de)棲息(xi)與生長條件(jian)。
3、河(he)流水(shui)(shui)系:洪(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)的(de)補給主(zhu)要來自地(di)表徑流,入(ru)(ru)(ru)湖(hu)(hu)(hu)(hu)河(he)流主(zhu)要在(zai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)西(xi)部(bu),有(you)(you)淮河(he)、懷洪(hong)(hong)新(xin)河(he)、濉河(he)、汴(bian)河(he)和(he)(he)徐洪(hong)(hong)河(he)等(deng),匯(hui)水(shui)(shui)面積為(wei)15.8萬平方(fang)公里。洪(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)年平均300多(duo)億立方(fang)米(mi)的(de)來水(shui)(shui),其中淮河(he)流入(ru)(ru)(ru)量(liang)占流入(ru)(ru)(ru)總(zong)量(liang)的(de)70%以上(shang),大量(liang)來水(shui)(shui)為(wei)洪(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)大閘(zha)蟹(xie)帶(dai)來了充足的(de)營(ying)養物(wu)質。淮河(he)入(ru)(ru)(ru)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)道為(wei)洪(hong)(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)主(zhu)要泄洪(hong)(hong)道,湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)60%~70%由三河(he)閘(zha)下泄,經入(ru)(ru)(ru)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)道流入(ru)(ru)(ru)長江(jiang)(jiang)。另(ling)有(you)(you)淮沭新(xin)河(he)和(he)(he)蘇(su)北灌(guan)溉(gai)總(zong)渠,分別經由二河(he)閘(zha)和(he)(he)高(gao)良澗進水(shui)(shui)閘(zha)承(cheng)(cheng)泄湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)。淮河(he)入(ru)(ru)(ru)海水(shui)(shui)道,以備(bei)特大水(shui)(shui)災年承(cheng)(cheng)泄淮河(he)洪(hong)(hong)水(shui)(shui)。大堤上(shang)還有(you)(you)周(zhou)橋、洪(hong)(hong)金、堆頭等(deng)灌(guan)溉(gai)涵洞。
4、水質與生態情(qing)況:大(da)閘(zha)蟹喜歡水質清新(xin)、水草豐茂(mao)的(de)生長環境。洪澤(ze)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹地(di)理標志地(di)域(yu)范(fan)圍內(nei),湖(hu)水清澈,沒有污染,溶(rong)解氧常年保(bao)持(chi)在8.67~11.47毫克/升(sheng)之間,PH值常年保(bao)持(chi)在7.2~7.9之間。生物(wu)資源豐富,底棲動(dong)物(wu)有76種,浮(fu)游(you)(you)動(dong)植物(wu)種類多、數(shu)量(liang)大(da),浮(fu)游(you)(you)植物(wu)共有7門106種,浮(fu)游(you)(you)動(dong)物(wu)共有63屬、91種;水草覆蓋率40%左右(you)。豐富的(de)水生植物(wu)、水生昆蟲、陸生昆蟲的(de)幼體、以及(ji)大(da)量(liang)的(de)螺、蜆、小雜魚等,為洪澤(ze)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹提(ti)供了充(chong)足的(de)餌料。優良(liang)的(de)水質條件,豐富的(de)餌料造就了洪澤(ze)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹獨特(te)的(de)品質特(te)征。
5、氣候條件:洪澤湖屬暖溫(wen)帶季風氣候,氣候溫(wen)和、濕潤,年平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)氣溫(wen)16.3℃,具有冬寒、夏熱、春溫(wen)、秋暖四季分明的(de)氣候特點,日(ri)照充(chong)足,日(ri)照平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)2296.7小時,年平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)日(ri)照率(lv)52%,無霜期240天,年平(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)降水量925.5毫米,適宜的(de)氣候為洪澤湖大閘蟹提供了優良的(de)生(sheng)長環(huan)境。
二.地域范圍
洪(hong)澤湖(hu)大閘(zha)蟹地域(yu)保護范(fan)(fan)圍(wei)包(bao)括洪(hong)澤湖(hu)大閘(zha)蟹產區(qu)分(fen)布范(fan)(fan)圍(wei):宿(su)遷市泗洪(hong)縣半城(cheng)鎮(zhen)、龍集(ji)鎮(zhen)、宿(su)城(cheng)區(qu)中揚鎮(zhen)、泗陽縣盧集(ji)鎮(zhen)、高(gao)渡鎮(zhen)、裴圩鎮(zhen),淮安市淮陰區(qu)韓橋鄉(xiang)、趙集(ji)鎮(zhen)、洪(hong)澤縣西(xi)順河鎮(zhen)、盱眙縣管(guan)鎮(zhen)鎮(zhen)、鮑集(ji)鎮(zhen)、官灘鎮(zhen)等12個鄉(xiang)鎮(zhen)向洪(hong)澤湖(hu)湖(hu)心延伸1-5㎞水域(yu),包(bao)括圣山湖(hu)、古山河入湖(hu)口(kou)以東(dong)及(ji)向南(nan)延伸至(zhi)高(gao)渡咀、高(gao)渡咀向南(nan)至(zhi)張(zhang)福河、老濉河入湖(hu)口(kou)以東(dong)至(zhi)勒東(dong)洼以及(ji)管(guan)鮑水域(yu)。分(fen)布范(fan)(fan)圍(wei)位于東(dong)經118°14′59″-118°52′3″,北緯33°4′23″-33°38′8″之間。面(mian)積14800公頃。
三(san).產品(pin)品(pin)質(zhi)特性特征
1、外在特(te)征:“洪(hong)澤(ze)湖大閘蟹(xie)”具有青(qing)背(bei)、白肚、金(jin)爪、黃(huang)(huang)毛、爪長、體壯(zhuang)的(de)(de)特(te)征,即背(bei)甲(jia)多呈青(qing)灰(hui)色,有光澤(ze);頭(tou)胸甲(jia)疣狀突起明顯(xian)、“H”字型(xing)花紋(wen)清(qing)晰;腹(fu)甲(jia)乳白色,透射微紅;步(bu)(bu)足上絨毛多呈明亮(liang)的(de)(de)黃(huang)(huang)色;第二步(bu)(bu)足趾節長度是(shi)末(mo)端第二節的(de)(de)1.2—1.25倍。蒸熟(shu)后蟹(xie)黃(huang)(huang)鮮美,肉質嫩(nen)滑,回味甘甜;氣(qi)味腥香濃(nong)郁。
2、內在品(pin)質(zhi)指(zhi)標(biao):“洪澤(ze)(ze)湖大閘蟹”營養豐(feng)(feng)富,是(shi)一種高(gao)蛋(dan)白(bai)、低(di)脂(zhi)肪(fang)的(de)營養食品(pin),粗(cu)蛋(dan)白(bai)含量(liang)為(wei)(wei)11.38~13.3%,粗(cu)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)為(wei)(wei)0.61~0.81%。洪澤(ze)(ze)湖大閘蟹的(de)雄蟹性(xing)腺(xian)指(zhi)數為(wei)(wei)3.13~3.30%,雌蟹性(xing)腺(xian)指(zhi)數為(wei)(wei)2.97~2.98%;雄蟹得肉率為(wei)(wei)35.16~35.68%,雌蟹得肉率為(wei)(wei)34.01~34.06%。洪澤(ze)(ze)湖大閘蟹硒含量(liang)豐(feng)(feng)富,蟹肉中硒含量(liang)為(wei)(wei)184.5~263.75μg/kg。洪澤(ze)(ze)湖大閘蟹肉質(zhi)中蛋(dan)白(bai)質(zhi)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)種類多、含量(liang)高(gao),天門冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)0.72~0.95g/100g,甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)0.40~0.49g/100g,酪氨(an)(an)酸(suan)(suan)0.23~0.27g/100g,17種蛋(dan)白(bai)質(zhi)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)總量(liang)7.34~9.23g/100g。
四.特定生(sheng)產方(fang)式
1、產地選(xuan)擇與(yu)特殊內容規定:洪(hong)澤湖大閘蟹養殖(zhi)網圍水(shui)域選(xuan)擇在(zai)水(shui)草較(jiao)多,湖底平坦,底部淤(yu)泥深度在(zai)10~20厘(li)米(mi)的區(qu)域;水(shui)質符(fu)合NY5361《無公害食品 淡(dan)水(shui)養殖(zhi)產地環境條件》,水(shui)質清澈,無異(yi)(yi)色(se)、異(yi)(yi)臭和異(yi)(yi)味(wei),溶解氧常(chang)年保持(chi)在(zai)4毫(hao)克/升以上,水(shui)體透明度在(zai)30~40厘(li)米(mi),保持(chi)鮮(xian)、活、嫩(nen)、爽(shuang)。
2、品種選擇與特定要(yao)求(qiu): 選用長江天然(ran)河蟹(xie)(xie)苗種或省(sheng)級中華絨螯蟹(xie)(xie)苗種繁(fan)育(yu)場利用長江水系河蟹(xie)(xie)作親本人工繁(fan)殖(zhi)的蟹(xie)(xie)苗。蟹(xie)(xie)苗要(yao)求(qiu)規格(ge)整齊、體(ti)質(zhi)健壯、無(wu)病無(wu)寄生蟲。幼蟹(xie)(xie)要(yao)求(qiu)按照無(wu)公害方法培育(yu);背甲淡綠或黃綠色,腹部銀(yin)白色;體(ti)質(zhi)健壯,無(wu)損(sun)傷,爬行敏捷;甲殼(ke)光滑,無(wu)附著(zhu)物(wu),規格(ge)通(tong)常為120~160只/公斤。
3、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程管理:塘(tang)口環(huan)境(jing)(jing)和(he)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)用(yong)水(shui)(shui)符(fu)合(he)(he)NY5361《無(wu)公(gong)害(hai)(hai)食品 淡水(shui)(shui)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)(jing)條件》,大(da)閘蟹苗種(zhong)(zhong)(zhong)培育和(he)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)嚴格按照《洪澤湖大(da)閘蟹養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)技(ji)(ji)術(shu)(shu)操(cao)作規程》操(cao)作。養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)期(qi)間定期(qi)使(shi)用(yong)微(wei)生(sheng)(sheng)態制劑(ji)改(gai)良和(he)調節水(shui)(shui)質、底(di)質。模擬大(da)閘蟹自(zi)然生(sheng)(sheng)存(cun)生(sheng)(sheng)長環(huan)境(jing)(jing),采用(yong)多品種(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)(shui)草(cao)混合(he)(he)種(zhong)(zhong)(zhong)植與養(yang)(yang)護(hu)技(ji)(ji)術(shu)(shu),如立體種(zhong)(zhong)(zhong)植伊樂藻、輪(lun)葉(xie)黑藻、苦草(cao)和(he)金魚(yu)藻等多種(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)(shui)草(cao),生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)前期(qi)覆蓋率40%,中后期(qi)60%~70%。選(xuan)用(yong)鮮活螺、蜆、小雜(za)魚(yu)及專(zhuan)用(yong)配合(he)(he)飼(si)料(liao),春(chun)季畝投放活螺螄250~300公(gong)斤,配合(he)(he)飼(si)料(liao)質量(liang)符(fu)合(he)(he)NY5072《無(wu)公(gong)害(hai)(hai)食品漁用(yong)配合(he)(he)飼(si)料(liao)安全限量(liang)》規定,漁用(yong)藥物(wu)使(shi)用(yong)符(fu)合(he)(he)NY5071《無(wu)公(gong)害(hai)(hai)食品漁用(yong)藥物(wu)使(shi)用(yong)準則》規定。協會定期(qi)對養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)戶開展(zhan)大(da)閘蟹養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)、質量(liang)控制技(ji)(ji)術(shu)(shu)培訓和(he)監督檢查,不斷提升(sheng)大(da)閘蟹養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)技(ji)(ji)術(shu)(shu)水(shui)(shui)平和(he)產(chan)(chan)品質量(liang)。
4、生(sheng)產記(ji)錄(lu)要求:全程(cheng)記(ji)錄(lu)生(sheng)產過程(cheng),包(bao)括環境(jing)狀況、種苗放養(yang)、水質管理(li)、投入品使用、巡(xun)塘管理(li)、疫病預防(fang)、產品捕撈(lao)、分級(ji)、包(bao)裝、運輸、銷售和暫養(yang)等情況,以(yi)備(bei)日后查詢。
5、產(chan)后處理:捕(bu)撈(lao)(lao)最佳(jia)季節為10月(yue)~11月(yue),捕(bu)撈(lao)(lao)方法有地籠捕(bu)撈(lao)(lao)、徒手捕(bu)撈(lao)(lao)、帶水(shui)捕(bu)撈(lao)(lao)、燈光誘捕(bu)等(deng)。捕(bu)獲的河蟹按產(chan)品(pin)標準進行分(fen)(fen)級,做到“四(si)分(fen)(fen)開(kai)”,大小(xiao)分(fen)(fen)開(kai)、強弱分(fen)(fen)開(kai)、健殘分(fen)(fen)開(kai)、肥瘦分(fen)(fen)開(kai)。暫養待其鰓(sai)部污物排凈,腸道糞便排空后包裝上市(shi)。