據了解(jie),鄢陵的(de)吊爐(lu)燒餅有(you)說起源于北宋時期,盛于明清,距(ju)今已有(you)近千(qian)年(nian)的(de)歷史(shi)。
鄢陵(ling)人對制作燒餅的(de)吊爐進行了改良,不再使(shi)用笨重的(de)吊爐,而是用兩口(kou)大鍋(guo)(guo)扣在(zai)一起,上(shang)(shang)(shang)(shang)鍋(guo)(guo)糊上(shang)(shang)(shang)(shang)泥巴(ba)使(shi)其(qi)保濕、保溫(wen),在(zai)鍋(guo)(guo)沿上(shang)(shang)(shang)(shang)敲開燒火洞,下(xia)邊鍋(guo)(guo)內放上(shang)(shang)(shang)(shang)炭火或(huo)燃煤火源,待上(shang)(shang)(shang)(shang)鍋(guo)(guo)烤熱后,往(wang)上(shang)(shang)(shang)(shang)沾燒餅。從外形看,上(shang)(shang)(shang)(shang)面倒扣的(de)大鍋(guo)(guo)與(yu)吊起的(de)爐子并(bing)沒有什么區別。
吊(diao)爐(lu)燒餅(bing)(bing)狀(zhuang)(zhuang)圓如月(yue),上部弧(hu)狀(zhuang)(zhuang)隆起,通體(ti)橙(cheng)黃(huang)油(you)光,晶瑩(ying)脂膩(ni),外酥里軟,餅(bing)(bing)皮(pi)金黃(huang)酥脆(cui),里面柔軟熟透(tou),餅(bing)(bing)蓋灑(sa)滿(man)芝麻,看上去宛如一(yi)件做工精(jing)巧(qiao)的(de)藝術品,形色俱佳,給(gei)人一(yi)種不可抵擋的(de)食欲。 入口(kou)香酥鮮嫩,余香溢口(kou),回味久長。
食材:面(mian)粉、酵(jiao)母(mu)、水(shui)、蜂蜜、清水(shui)、芝麻、鹽、五香粉、食用油(you)。
制作步驟:
1、面(mian)(mian)粉、溫水、酵母,放(fang)入盆(pen)中混合在一起和成面(mian)(mian)團,蓋保鮮膜放(fang)溫暖地方發(fa)酵至(zhi)2倍(bei)大(da)。
2、面(mian)粉、食用(yong)油(you)、五香粉、鹽(yan)放小碗中攪拌均勻。
3、蜂蜜、水放小碗里攪拌(ban)均(jun)勻。
4、發酵好的(de)面粉呈蜂窩狀,取出(chu)揉(rou)面排氣,分成大小均(jun)勻的(de)劑子,按扁包入油酥。
5、按成小餅狀,一(yi)面(mian)抹(mo)上(shang)蜂蜜(mi)水,沾上(shang)芝麻,用刀(dao)在餅的(de)邊緣均勻(yun)的(de)劃上(shang)花刀(dao)。
6、放入(ru)空氣(qi)炸鍋或烤箱(xiang)180度烤15分鐘即可(ke)。