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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒雞”始創于清末(mo)光緒二(er)十七年，距今已(yi)有(you)百年的歷史(shi)，制作工藝及調(diao)料配方神秘而(er)獨特，并且選料極為講(jiang)究(jiu)。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活(huo)雞，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，羅(luo)漢果2個(ge)，小茴香2克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，飴糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，山(shan)奈片3克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁(ren)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷(zhi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果3克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，整大蔥5根(gen)，新鮮豆油10000克(ke)(ke)(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺之后放盡血水(shui)(shui)，熱水(shui)(shui)燙去毛洗凈，在靠肩的(de)頸部直(zhi)開(kai)一(yi)小口，取出嗉囊，再在肛(gang)門用水(shui)(shui)洗凈開(kai)一(yi)口子。

2、用(yong)刀(dao)背敲斷(duan)大(da)腿骨，從(cong)(cong)肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內，再將右(you)翅(chi)膀(bang)從(cong)(cong)宰殺的刀(dao)口處穿入，使翅(chi)膀(bang)尖從(cong)(cong)雞嘴露(lu)出(chu)。雞頭彎回別在(zai)雞膀(bang)下(xia)邊，左膀(bang)向里別在(zai)背上，與右(you)膀(bang)成一直線(xian)。

3、將(jiang)雞(ji)腹(fu)內兩(liang)只(zhi)雞(ji)爪撐開，頂住雞(ji)腹(fu)。用以上(shang)方法將(jiang)雞(ji)宰殺別好備用。

4、將別好的雞掛在(zai)陰涼處待(dai)用。

5、大鍋(guo)(guo)內放足(zu)水，把所有香(xiang)料(liao)裝入一只紗布袋(dai)中，扎緊袋(dai)口，放入鍋(guo)(guo)中，將(jiang)水燒開，然后加入、鹽，調料(liao)。用旺火燒開，撇去浮(fu)沫，稍煮5分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)雞入鍋(guo)(guo)上(shang)下翻動一次，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，改(gai)用文(wen)火煮4~6小時，以肉(rou)爛脫骨為止(zhi)。

燒雞的熱量

燒雞(ji)的(de)熱量一般是比較(jiao)高的(de)，每100克(ke)燒雞(ji)中(zhong)含(han)有200大卡左右的(de)熱量，需要適量食用，以免對身體健康造(zao)成影響。

燒(shao)雞是(shi)日常生活中比較常見的一(yi)種美食，其(qi)中含有(you)豐富的蛋白質、脂肪等物(wu)質，適當食用可以補(bu)充體內(nei)所需(xu)要的能量，還可以補(bu)充體內(nei)所需(xu)要的多種營養物(wu)質，對身體有(you)一(yi)定(ding)的好處。

但其中的熱(re)量比較高(gao)，如果食用過多，可能會(hui)使熱(re)量轉化成脂肪(fang)，容易導(dao)致脂肪(fang)在體(ti)內過度堆積引起肥胖。

尤其是高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂等患者和正處于減肥期間的人群不(bu)建議食用。