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基本介紹

砂仁糕(gao)(gao)是寧鄉(xiang)縣的(de)傳統糕(gao)(gao)類美食，以其酥砂香甜，柔軟松口而得名，為湖南四大名糕(gao)(gao)（包括燈芯(xin)糕(gao)(gao)、麻香糕(gao)(gao)、烘(hong)糕(gao)(gao)）之一，在省內外享有(you)盛名。據傳已有(you)200多(duo)(duo)年的(de)生產歷史。民國時期，寧鄉(xiang)城(cheng)關有(you)義沅、隆(long)和、楊(yang)同春(chun)、德(de)興(xing)齋(zhai)等20多(duo)(duo)家南貨食品作坊(fang)生產經(jing)營砂仁糕(gao)(gao)，產品色、香、味俱佳(jia)，遠銷全(quan)國10多(duo)(duo)個省市(shi)，倍(bei)受各界(jie)人士推(tui)崇。

砂仁糕(gao)主要選用優質秈稻米，將其洗凈、濾干、炒熟成金(jin)黃(huang)色(se)，粉解成細粉，裝(zhuang)布袋貯存(cun)6個月以上待用。將白砂糖(tang)碾成粉，與炒米粉混合(he)，加進適量茶(cha)油、清水攪勻，進爐烘烤，包裝(zhuang)即成。成品的砂仁糕(gao)呈(cheng)長方形，四(si)角周正，厚薄一致。底面(mian)呈(cheng)谷黃(huang)色(se)，有獨特的黃(huang)米粉芳香，滋味酥松香甜，回味悠長。

食品特色

色澤：白色。

口(kou)味(wei)(wei)：有純(chun)正的糕香味(wei)(wei)。

營養價值

1.行氣健胃。用(yong)于脾胃氣滯引起的脘腹脹痛、不思飲食(shi)，多與陳皮、木(mu)香同用(yong)。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯引起的(de)脘悶嘔惡諸證。

3.安胎。用于妊娠嘔吐、胎動不安，多與補(bu)氣血、補(bu)腎藥同用。

砂仁(ren)辛溫行散，芳香化濕，主入脾胃，為化濕和(he)中(zhong)醒脾要藥，兼有安(an)胎之功。凡中(zhong)焦濕阻氣(qi)滯，及胎動(dong)不安(an)等癥(zheng)，均為常(chang)用之品。

制作方法

1.稱料：以(yi)每盆4公(gong)斤(jin)(jin)成品計算，稱取攪糖1.85公(gong)斤(jin)(jin)，糕(gao)粉(fen)1.85公(gong)斤(jin)(jin)，化豬油200克(ke)，砂(sha)仁(ren)粉(fen)100克(ke)。

2.擦粉：將上述原料(liao)混合揉擦至(zhi)滋(zi)潤(run)程度后，用60眼鋼(gang)絲篩過篩。

3.裝盆：將擦(ca)好(hao)的糕坯(pi)粉裝入(ru)30×30厘米的盆(pen)內(nei)，搟平(ping)壓緊，開成4條，取下盆(pen)框(kuang)，用刀(dao)撥分開糕條，每條有(you)間(jian)距，連盆(pen)放(fang)入(ru)80℃的熱水鍋(guo)內(nei)蒸(zheng)制。約蒸(zheng)10分鐘后(hou)，翻面再蒸(zheng)5分鐘，即可出鍋(guo)冷卻。

4.切糕：糕坯冷至(zhi)微溫時，順著條先切成(cheng)2.5毫米(mi)厚的片(pian)子(zi)，然后將片(pian)重(zhong)疊(die)，再切成(cheng)見方2.5毫米(mi)的絲(si)子(zi)即為成(cheng)品。

質量標準規(gui)格：細(xi)條形，2.5毫米見(jian)方，長7.5厘米。均(jun)勻(yun)整齊，每公斤900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰(yin)虛血燥，火熱內(nei)熾者慎服。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在(zai)清代(dai)，寧鄉(xiang)(xiang)縣的(de)(de)小(xiao)食(shi)品(pin)(pin)就飲譽省城(cheng)，其(qi)中最(zui)有(you)名的(de)(de)是砂(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)與刀豆花。寧鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)砂(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)，以(yi)其(qi)酥砂(sha)(sha)香(xiang)甜(tian)，柔軟松口而得名，為湖南四大(da)名糕(gao)(gao)(gao)(包括燈芯糕(gao)(gao)(gao)、麻香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)(gao))之一，在(zai)省內外享有(you)盛名。據(ju)傳已有(you)200多(duo)年(nian)的(de)(de)生產(chan)歷史。民(min)國時(shi)期，寧鄉(xiang)(xiang)城(cheng)關有(you)義沅(yuan)、隆和、楊同春、德興齋等20多(duo)家南貨食(shi)品(pin)(pin)作坊生產(chan)經營砂(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)，產(chan)品(pin)(pin)色、香(xiang)、味(wei)俱佳，遠銷(xiao)全(quan)國10多(duo)個省市，倍(bei)受各(ge)界人士推崇。砂(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)主要選用(yong)優質秈(xian)稻米，將其(qi)洗凈、濾干、炒熟成(cheng)金黃(huang)色，粉(fen)解(jie)成(cheng)細(xi)粉(fen)，裝(zhuang)布(bu)袋貯(zhu)存6個月以(yi)上待(dai)用(yong)。將白砂(sha)(sha)糖(tang)碾成(cheng)粉(fen)，與炒米粉(fen)混合，加進(jin)適量茶油(you)、清水攪勻，進(jin)爐烘烤，包裝(zhuang)即(ji)成(cheng)。成(cheng)品(pin)(pin)的(de)(de)砂(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)呈長(chang)方形，四角周(zhou)正(zheng)，厚薄(bo)一致(zhi)。底面呈谷黃(huang)色，有(you)獨特(te)的(de)(de)黃(huang)米粉(fen)芳香(xiang)，滋味(wei)酥松香(xiang)甜(tian)，回味(wei)悠長(chang)。