1、將(jiang)甲魚(yu)翻過身來,背朝地,肚朝天(tian),當它使勁翻身將(jiang)脖(bo)子伸到最長時,迅速(su)用快刀在脖(bo)根一,然后提起控凈血。
2、將宰殺后(hou)的(de)(de)甲(jia)魚(yu)放在(zai)80度(du)左右的(de)(de)熱(re)水中(zhong),燙2到5分鐘,具體時間和溫(wen)度(du)根據甲(jia)魚(yu)的(de)(de)老嫩和季節掌握,主要(yao)還是(shi)看甲(jia)魚(yu)的(de)(de)體表(biao)稍稍變白,就可(ke)以(yi)立即撈(lao)起(qi),放涼,這一步的(de)(de)關(guan)鍵(jian)是(shi),水溫(wen)不(bu)可(ke)太高,泡的(de)(de)時間不(bu)可(ke)太長,不(bu)然表(biao)皮(pi)會跟肉連在(zai)一起(qi),很(hen)難剝(bo)落(luo)。
3、把(ba)甲魚體(ti)表(biao)的(de)硬(ying)皮(pi)刨落,用(yong)剪刀(dao)或尖刀(dao)在甲魚的(de)腹部切開十字刀(dao)口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得(de)把(ba)腿邊的(de)黃油(you)給拿掉,因為甲魚的(de)油(you)脂很腥。
4、把(ba)甲(jia)魚(yu)全身(shen)(shen)烏黑的污皮(pi)輕(qing)輕(qing)刮(gua)(gua)凈,別把(ba)裙邊(bian)刮(gua)(gua)破或刮(gua)(gua)掉,因(yin)為裙邊(bian)是甲(jia)魚(yu)周身(shen)(shen)最(zui)(zui)鮮、最(zui)(zui)嫩、最(zui)(zui)好吃的部分,刮(gua)(gua)凈黑皮(pi)后,洗干凈。
5、剖開甲魚的下巴(ba)翻開看(kan)看(kan)有(you)沒有(you)魚鉤。
甲(jia)魚(yu)可以不去皮(pi),適量食用不影響(xiang)健康。
食(shi)材:活甲魚750克(ke)(ke)(ke)、雞肉50克(ke)(ke)(ke)、蔥15克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、蒜末5克(ke)(ke)(ke)、清湯100克(ke)(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)、蔥椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒15克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟:
1、將活甲魚去頭,宰殺放(fang)凈血后,放(fang)入鍋內,加清(qing)水燒沸(fei)撈出(chu),刮(gua)去黑皮,撕下硬蓋。
2、取出內臟(留苦膽),去爪,改(gai)剁成小塊。
3、雞(ji)肉也切成小(xiao)塊,放(fang)入沸水中氽。
4、炒鍋內放熟豬油,中火燒(shao)至(zhi)七成熱,加蔥、姜、蒜末(mo),炸出香味,放入甲魚、雞肉、醬油,煸炒2分鐘(zhong),隨即加入清湯,用(yong)小火燉(dun)至(zhi)酥爛,然后用(yong)小火燒(shao)沸打去浮沫(mo),放上精鹽(yan)、蔥椒(jiao)、紹酒(jiu)即成。
甲(jia)魚屬于(yu)發物(wu),發物(wu)是指(zhi)容易誘發某(mou)些疾病,尤其是舊病宿(su)疾或加重已發疾病的食物(wu)。
甲(jia)魚屬于咸寒而腥的食(shi)物,對于體(ti)質過敏者,易誘發(fa)過敏性疾病發(fa)作,如哮喘(chuan)、蕁(qian)麻疹等,同時,也易催(cui)發(fa)瘡瘍腫(zhong)毒等皮膚疾病。
1、甲(jia)魚(yu)中含有(you)(you)亞油(you)酸,能緩和減輕膽固(gu)醇沉積(ji)、防(fang)止動脈(mo)硬化。有(you)(you)很(hen)好(hao)的凈血(xue)作用,對高血(xue)壓(ya)、冠(guan)心病患者有(you)(you)益。
2、甲魚中含(han)有(you)鐵元素(su),能旺盛(sheng)造血(xue)(xue)功能,對于患(huan)有(you)肺(fei)結核(he)、貧血(xue)(xue)、體質(zhi)虛等病癥的患(huan)者有(you)一定的輔助(zhu)療效。
3、龜板膠是大(da)分(fen)子膠原蛋白質,甲魚(yu)的(de)甲殼做成的(de)龜板膠含有皮膚(fu)所需要(yao)的(de)氨基酸,可以養(yang)顏護膚(fu)。甲魚(yu)含有維(wei)生素E,能(neng)抗氧(yang)化、延緩衰老(lao),能(neng)滋潤(run)肌膚(fu)和減(jian)少皺紋(wen)。
4、甲魚還能補(bu)勞傷(shang),壯陽氣,大補(bu)陰之不足(zu)。食甲魚對肺結(jie)核、貧血、體質虛(xu)弱等多種病患亦有一(yi)定的輔助療(liao)效。