九(jiu)尺(chi)板鴨(ya)是產于四(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)成都市(shi)彭州(zhou)市(shi)九(jiu)尺(chi)鎮的(de)(de)傳統名(ming)吃,彭州(zhou)市(shi)九(jiu)尺(chi)的(de)(de)人(ren)們歷來(lai)就有(you)養鴨(ya)子的(de)(de)習(xi)慣,1986年九(jiu)尺(chi)鎮被四(si)川(chuan)(chuan)省(sheng)譽為“板鴨(ya)之鄉”,早在明(ming)朝,九(jiu)尺(chi)板鴨(ya)已頗有(you)名(ming)氣,是當地待客宴賓的(de)(de)必備菜式。
自然條件
九尺土壤肥沃(wo),空氣新鮮,自然條件(jian)優越,尤以(yi)水資源豐(feng)富著名。全鎮(zhen)共有泉、堰近(jin)百處。
泉水甘甜清冽,富含豐富的礦物(wu)質和微量元(yuan)素;鴨子長期游弋嬉戲(xi)于水中(zhong),以水中(zhong)蟲草、浮游生物(wu)為食,其肉質瘦嫩,有(you)極高的營養價(jia)值。文化氛圍
發展
據(ju)史料記(ji)載,早在明(ming)朝正德年(nian)間,就(jiu)有許多廣(guang)東、福建、湖南(nan)、湖北(bei)等地的客商在九尺附近經商。
他(ta)們(men)在(zai)此(ci)生(sheng)活繁衍,也把客家的(de)飲(yin)食文(wen)化帶入當地(di),這都給九(jiu)尺板鴨的(de)孕育出爐提供了(le)氛圍。
源遠流長良好的(de)自(zi)然條件和寬松的(de)人文環境,為九尺(chi)板鴨(ya)的(de)傳承(cheng)和發展提供了條件。勤(qin)勞聰慧(hui)的(de)九尺(chi)人在當時就開始(shi)不斷研習、反復試(shi)驗制(zhi)作(zuo)九尺(chi)板鴨(ya)。
經(jing)過多年的(de)(de)積累和(he)創(chuang)新(xin),九尺(chi)板鴨的(de)(de)做工(gong)越來越考究,制作也越來越精良(liang),逐漸形(xing)成了自(zi)己獨特的(de)(de)風格,不僅(jin)在成都平(ping)原,就是(shi)在全國(guo)也是(shi)獨一無二。如今,九尺(chi)板鴨歷經(jing)500年風雨滄桑,經(jing)久不衰(shuai),深(shen)受國(guo)內(nei)外廣大食(shi)客的(de)(de)喜愛。
根據查詢相關公開信息顯(xian)示,沒有抽真空(kong)的彭(peng)州九尺板鴨存放(fang)溫度在2-7攝氏度,相對濕度60%以下(xia),存放(fang)彭(peng)州九尺板鴨可以達(da)到7天(tian)以上的保質期。
烹飪過程
九(jiu)(jiu)尺板鴨(ya)(ya)分為(wei)鹵(lu)鴨(ya)(ya)和風(feng)吹鴨(ya)(ya)兩(liang)種(zhong)系(xi)列(lie)(lie),其中鹵(lu)鴨(ya)(ya)為(wei)熟(shu)食,風(feng)吹鴨(ya)(ya)為(wei)生食。全部采用九(jiu)(jiu)尺獨(du)特(te)的地下泉水(shui)養殖(zhi)的川(chuan)鴨(ya)(ya)系(xi)列(lie)(lie),以土麻鴨(ya)(ya)為(wei)原(yuan)料(liao)。活鴨(ya)(ya)宰殺去毛(mao)后,利(li)用當地清(qing)(qing)澈泉水(shui)反復漂洗,清(qing)(qing)除淤血(xue)和臟物。
干板(ban)鴨加精鹽(yan)、香料浸漬、煙熏、風(feng)干。
鹵板鴨曬(shai)干水分后(hou),用優質鋸末煙熏,然后(hou)選用八角、茴(hui)香、花椒(jiao)、老姜(jiang)、陳皮、醬油、白糖、胡(hu)椒(jiao)、冰糖等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)香料下鍋鹵制,經過(guo)多(duo)(duo)道工藝精(jing)心制作而成(cheng)。
成品(pin)做到煙熏本色(se),油亮鮮潤(run),香嫩可口(kou),口(kou)味(wei)甜綿,香味(wei)悠遠(yuan)。
新突破
宴朋佐(zuo)餐,饋贈親友,九(jiu)尺板鴨在全國享(xiang)有很高的聲譽,被美食(shi)家贊(zan)為板鴨中的“精(jing)品” 。如今,在市場競爭激烈(lie)的情況下(xia)(xia),各(ge)經營戶紛紛在配方上下(xia)(xia)功(gong)夫,不(bu)斷創(chuang)新,出奇制勝(sheng),八仙過海,各(ge)顯神通。
有的(de)(de)(de)在(zai)火候的(de)(de)(de)選擇上下功夫,有的(de)(de)(de)另辟蹊徑,大(da)膽進行新的(de)(de)(de)嘗試(shi),如在(zai)鹵料中加入香(xiang)蕉、蘋果(guo)等(deng),使其具有水果(guo)的(de)(de)(de)香(xiang)味。
九尺板鴨在傳統(tong)的(de)基(ji)礎上不(bu)斷(duan)有新的(de)突(tu)破,色香(xiang)味俱全,包(bao)裝也更加(jia)精美,更迎合人們更加(jia)多元化(hua)的(de)口味和不(bu)同檔次的(de)消費需(xu)求。
九尺鎮是國家級小城鎮經(jing)濟綜合(he)開發示范項(xiang)目鎮、省小城鎮試點鎮、成(cheng)都(dou)最(zui)大的小家禽(qin)產業集(ji)散基地之一。
九尺鎮致力于(yu)“九尺板鴨”這(zhe)一傳統品牌的發展和壯大(da),政府出臺多(duo)項政策,從(cong)土地、資(zi)金等多(duo)方面(mian)給(gei)與扶持,還(huan)組織成(cheng)立(li)了九尺家(jia)禽養殖業協(xie)會(hui),其中(zhong)下設包括養殖、宰殺、腌鹵(lu)等6個分(fen)會(hui),使(shi)從(cong)事(shi)板鴨制作行業的人員(yuan)有了自己的組織,大(da)家(jia)可(ke)以互相交流學(xue)習,共同提高。
早在上個世(shi)紀90年代初(chu)期,政府(fu)工作人(ren)員就帶著家鄉(xiang)的(de)九(jiu)尺板鴨,到(dao)北京參加食(shi)品展(zhan)銷(xiao)會,把九(jiu)尺板鴨介紹給(gei)全國各地的(de)消費者。
九(jiu)尺板鴨,被成都市消費者協會(hui)命名為“群(qun)眾最喜愛的產品”,品牌一直保(bao)持至今(jin),長盛不衰。
繼2007年(nian)九尺鎮成(cheng)功舉(ju)辦第一(yi)屆(jie)美食(shi)文化(hua)節(jie)后,2008年(nian)12月31日,彭州第二屆(jie)美食(shi)文化(hua)節(jie)在“板鴨之(zhi)鄉(xiang)”九尺揭幕。
美(mei)食(shi)節上,九尺鎮(zhen)政(zheng)府每(mei)天從每(mei)個攤位上買(mai)來(lai)兩只鴨子,供食(shi)客免費品嘗。
美食節受到中(zhong)央、省市媒體(ti)關注,眾(zhong)多媒體(ti)對震后九尺板鴨的迅速恢(hui)復和振(zhen)興進行了相關報道。
美食節延續(xu)了(le)(le)近二十天,來(lai)自四面八(ba)方的(de)好吃(chi)嘴(zui)兒享足了(le)(le)口福,美食節還吸引了(le)(le)新加(jia)坡(po)、越南等國家(jia)的(de)經營(ying)戶飛來(lai)取經。
整(zheng)個(ge)美食節期(qi)間,兩萬名游客買走了近五萬只板鴨。鮮香可口的(de)板鴨,成(cheng)為幸(xing)福和美好(hao)的(de)象征,在震(zhen)后的(de)第一(yi)個(ge)春節,被人(ren)們端(duan)上餐桌。
2022年1月,入(ru)選(xuan)四川省農村生產(chan)生活(huo)遺產(chan)名(ming)錄。