原料:鯔魚、松蘑、罐頭竹筍、大蔥、生姜(jiang)、料酒、冰糖、精鹽、芝麻油。
制作步驟:
1、松蘑(mo)水發(fa)后,洗(xi)凈(jing)泥沙,去(qu)蒂根;生姜去(qu)皮,洗(xi)凈(jing),與竹筍均切成片。
2、大蔥(cong)去皮(pi),洗凈,切成3厘米長的段。
3、鯔魚去鱗,洗凈,剖腹,去鰓和內(nei)臟,在兩側斜(xie)剞(ji)數刀,放(fang)在湯(tang)盆(pen)里,把松蘑片、竹筍片、姜片放(fang)在魚段(duan)上,加入料(liao)酒、冰糖、鹽。
4、將魚放入蒸鍋,蒸約10分(fen)鐘后取(qu)出,去掉(diao)姜(jiang)、蔥。
5、原盆(pen)內(nei)湯汁過濾后,加熱,再淋上(shang)芝(zhi)麻油,燒(shao)開,澆(jiao)在蒸鯔魚的身上(shang)即(ji)可。
1、魚的重(zhong)量控制在600克左右,好把(ba)握火候。
2、將約50克肉(rou)餡(xian)拌入一點醬(jiang)油(you)、麻(ma)油(you)、鹽(yan)、姜末、香菇末后放入魚(yu)腹中,既可使魚(yu)味更鮮又可撐起(qi)魚(yu)腹,使蒸出(chu)的(de)魚(yu)形體飽(bao)滿美(mei)觀。
3、蒸(zheng)鍋(guo)水開后,再將魚入鍋(guo),蒸(zheng)5分鐘即關火,關火后利用鍋(guo)內余溫“虛蒸(zheng)”8分鐘后立即出鍋(guo)。
1、鯔魚富(fu)含蛋白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)、葉酸等(deng)多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)以(yi)及(ji)不(bu)飽和脂肪酸,這(zhe)些都是人(ren)體(ti)(ti)健康發育所必(bi)需(xu)的營養物質,適量食用可為人(ren)體(ti)(ti)補充營養,有利于(yu)身體(ti)(ti)的發育。
2、鯔(zi)魚中(zhong)會含(han)(han)有(you)不同的(de)(de)營(ying)養(yang)成分,其中(zhong)含(han)(han)有(you)的(de)(de)蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物、脂肪是(shi)維持生命活(huo)動的(de)(de)主要的(de)(de)能(neng)量(liang)來源,這些(xie)營(ying)養(yang)元素(su)可以被人體(ti)的(de)(de)消化道分解吸收,為機體(ti)代謝提供能(neng)量(liang),能(neng)夠避(bi)免體(ti)內能(neng)量(liang)不足(zu)。
3、鯔(zi)(zi)魚中還含有一定量的鐵元(yuan)素,而鐵元(yuan)素可以在一定程(cheng)度上補充造血(xue)原料,促進血(xue)紅蛋白的合(he)成(cheng),因此適(shi)當食用鯔(zi)(zi)魚有助(zhu)于改善(shan)缺(que)鐵性貧(pin)血(xue)。