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雅魚簡介

雅(ya)魚是(shi)生長在雅(ya)安的名貴冷水魚，體形似(si)鯉，鱗細如鱒(zun)，口感爽(shuang)滑，肉質細嫩，營養豐(feng)富，久吃不(bu)膩，為歷代貢品。

雅魚(yu)的最大(da)特點是(shi)其頭部天(tian)堂藏有一把(ba)(ba)寶(bao)劍(jian)(jian)(jian)，相傳這把(ba)(ba)寶(bao)劍(jian)(jian)(jian)是(shi)當年女媧補天(tian)時，不(bu)慎將寶(bao)劍(jian)(jian)(jian)掉入(ru)水中幻化而成的，因此這把(ba)(ba)寶(bao)劍(jian)(jian)(jian)也成為辨(bian)別雅魚(yu)真偽的最大(da)標(biao)志。

干燒雅魚的做法

1、選雅魚(yu)一尾，去鱗剖腹取內臟，洗(xi)凈，魚(yu)身(shen)兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出。

2、鍋(guo)換冷油，逐漸加溫煸炒(chao)泡(pao)辣椒、剁(duo)細的豆(dou)瓣、姜蒜(suan)顆，至(zhi)出香(xiang)(xiang)味即滲鮮湯燒至(zhi)味香(xiang)(xiang)，打去味料渣。

3、將魚(yu)和炒酥的豬肉(rou)丁(ding)、鹽(yan)、醪(lao)糟(zao)汁(zhi)、白糖、醋入鍋同燒，待湯(tang)沸后(hou)移至(zhi)(zhi)小火慢燒，至(zhi)(zhi)汁(zhi)稠魚(yu)入味即成(cheng)。

雅魚的營養價值

1、雅(ya)魚富含多(duo)種不飽和(he)脂肪酸，有(you)利于降低血液中的膽固醇水平。

2、雅(ya)魚中的維生(sheng)素(su)A、DHA等成(cheng)分(fen)對眼睛(jing)的健(jian)康(kang)非常(chang)重要，可以保護視(shi)網膜和(he)角膜組(zu)織，有改善視(shi)力之功(gong)效。

3、雅魚中含有豐富(fu)的蛋白質、氨基酸(suan)等營養成(cheng)分，可以提(ti)供身體所需(xu)的能量(liang)，有助于(yu)緩(huan)解(jie)疲勞。