品種

它源(yuan)于地方(fang)優良生豬(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)種大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)，其(qi)養殖歷史可以(yi)(yi)追溯至明代，據長(chang)沙縣(xian)志記載：“大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)是縣(xian)內(nei)最(zui)后的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)種，其(qi)中(zhong)以(yi)(yi)產(chan)于雙(shuang)江鄉(xiang)羅(luo)家(jia)塅、戴家(jia)塅一(yi)帶的(de)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)最(zui)為(wei)出名(ming)，當地人(ren)俗(su)稱羅(luo)代黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)。1956年(nian)(nian)列入《祖國(guo)優良家(jia)畜(chu)(chu)(chu)品(pin)(pin)種》，1986年(nian)(nian)入選(xuan)《中(zhong)國(guo)豬(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)種志》，為(wei)湖(hu)(hu)南省四大(da)名(ming)豬(zhu)(zhu)(zhu)之一(yi)。明清時期，“羅(luo)代黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)”就是朝廷貢品(pin)(pin)，有(you)“四蹄踏雪(xue)”之稱。2006年(nian)(nian)與(yu)寧鄉(xiang)土花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)道納(na)入首批國(guo)家(jia)級(ji)畜(chu)(chu)(chu)禽遺傳(chuan)資源(yuan)保(bao)(bao)(bao)護(hu)品(pin)(pin)種名(ming)錄。2013年(nian)(nian)長(chang)沙縣(xian)首個(ge)獲得國(guo)家(jia)地理標(biao)志保(bao)(bao)(bao)護(hu)產(chan)品(pin)(pin)。2013年(nian)(nian)止(zhi)長(chang)沙市共有(you)4個(ge)國(guo)家(jia)地理標(biao)志保(bao)(bao)(bao)護(hu)產(chan)品(pin)(pin) ，分別為(wei)：瀏陽花(hua)炮、沙坪(ping)湘繡、銅管陶瓷和羅(luo)代黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)。為(wei)保(bao)(bao)(bao)護(hu)大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)種質資源(yuan)，湖(hu)(hu)南天府生態農業有(you)限公司投資近(jin)千萬元新(xin)建(jian)大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)保(bao)(bao)(bao)護(hu)場，聘請湖(hu)(hu)南農科院(yuan)、省畜(chu)(chu)(chu)牧研究所有(you)關專家(jia)指導，以(yi)(yi)現(xian)有(you)種群(qun)(qun)(qun)親緣鑒定為(wei)基礎，從不同來(lai)源(yuan)中(zhong)8－12個(ge)血緣，組(zu)建(jian)一(yi)個(ge)種群(qun)(qun)(qun)容量(liang)為(wei)600頭(tou)的(de)大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)核(he)心保(bao)(bao)(bao)種群(qun)(qun)(qun)，創(chuang)建(jian)有(you)限閉鎖群(qun)(qun)(qun)非近(jin)親選(xuan)育體系(xi)，以(yi)(yi)有(you)限群(qun)(qun)(qun)體獲得無限群(qun)(qun)(qun)體的(de)保(bao)(bao)(bao)種效(xiao)應。創(chuang)建(jian)控制肉(rou)質、繁殖等性狀侯選(xuan)基因利用與(yu)種質創(chuang)新(xin)的(de)技術體系(xi)，高標(biao)準創(chuang)建(jian)以(yi)(yi)大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)國(guo)家(jia)級(ji)保(bao)(bao)(bao)種場、擴繁場和人(ren)工授精站等為(wei)構架的(de)繁育體系(xi)，對大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)實(shi)施(shi)科學、有(you)效(xiao)的(de)保(bao)(bao)(bao)護(hu)。

產地條件

丘陵(ling)地形，天然植(zhi)被(bei)由馬尾松(song)、杉(shan)樹(shu)(shu)、油茶樹(shu)(shu)、楠竹(zhu)、雜灌木等組成，撈刀河水(shui)系的山(shan)澗溪流為主要飲水(shui)來源。

飼養管理

1．飼養(yang)(yang)方式：集中(zhong)飼養(yang)(yang)與農(nong)戶散養(yang)(yang)相結(jie)合(he)。

2．豬舍(she)要求：通(tong)風(feng)、干燥(zao)、明亮，夏季防暑降溫，冬季防寒保暖。

3．飼料條件：以本(ben)地稻谷(gu)和米糠為主，加入少量(liang)大豆制品(pin)，輔以蘿卜、白菜、紅薯藤等青綠飼料。

4．飼養管理要點：

（1）斷(duan)(duan)奶(nai)：60天斷(duan)(duan)奶(nai)，不作種用的(de)公豬去勢。

（2）育肥(fei)前期（50kg前）：日喂料(liao)3次，熟食為主(zhu)，輔以精料(liao)。

（3）育肥后期(qi)：日喂料(liao)3次，熟食輔以(yi)精料(liao)和青(qing)料(liao)，保證戶(hu)外放養時間(jian)。

（4）禁止(zhi)性要(yao)求：全期(qi)禁用任何藥(yao)物添加劑。治療藥(yao)物的使用嚴格遵(zun)守相關標準(zhun)和規定(ding)。

5．出(chu)欄標準：8月齡左右(you)、活體重約65kg至75kg。

6．環境(jing)、安全(quan)要求：飼養(yang)環境(jing)、疫(yi)情疫(yi)病的防治與控(kong)制必須執行國家相關(guan)規定，不得(de)污染環境(jing)。

屠宰加工

1.豬源(yuan)標準(zhun)：來自產地范圍內(nei)的符合活(huo)體(ti)質量要求的健(jian)康豬只。

2.靜養(yang)(yang)待宰：宰前空腹(fu)靜養(yang)(yang)24小時，盡量減少應(ying)激。

3.燙(tang)(tang)毛：燙(tang)(tang)毛水溫58℃至(zhi)63℃，燙(tang)(tang)毛時(shi)間為8分鐘至(zhi)12分鐘。

4.冷卻(que)保(bao)鮮：宰后1小時(shi)(shi)內用水沖洗胴(dong)體后在(zai)0℃至4℃環(huan)境下排酸24小時(shi)(shi)。

質量特色

1．感官特色：

（1）活體(ti)豬：全身毛色灰(hui)黑(hei)色，皮膚粉(fen)紅色，四肢下端為白色，俗稱“烏云蓋頂，四蹄踏雪”。頭(tou)型清(qing)秀，蝴蝶耳，頭(tou)分長頭(tou)和短頭(tou)兩(liang)種，長頭(tou)型俗稱“閹雞頭(tou)”，短頭(tou)型俗稱“壽字頭(tou)”，尾(wei)(wei)根粗、尾(wei)(wei)尖稍(shao)扁，俗稱“泥(ni)鰍尾(wei)(wei)”。

（2）豬肉：肉色鮮紅(hong)，有光(guang)澤，大(da)理石紋(wen)明顯；外(wai)表微干或有風(feng)干膜(mo)，不粘手(shou)，富有彈性；煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香(xiang)味(wei)濃郁。

2．理(li)化指標：胴體瘦肉率43%至47%，氨基酸總含(han)(han)量≥19%，鋅含(han)(han)量14mg/kg至18mg/kg。

3．安全及(ji)其他(ta)質(zhi)(zhi)量技術(shu)要(yao)求(qiu)：產品(pin)安專題(ti)全及(ji)其他(ta)質(zhi)(zhi)量技術(shu)要(yao)求(qiu)必須符合(he)國家(jia)相關規定。