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蒙山豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是經過(guo)上高(gao)(gao)縣群(qun)眾長期精(jing)心養育形成(cheng)(cheng)(cheng)的一個具有(you)(you)體(ti)(ti)軀大、耐(nai)粗飼、抗逆性強(qiang)、遺傳性狀穩(wen)定，繁殖力高(gao)(gao)、母(mu)性好(hao)、肉質佳、瘦肉率(lv)(lv)較高(gao)(gao)的肉脂兼用(yong)型地(di)方豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)，歸屬贛(gan)西(xi)“兩頭(tou)鳥”類型，是江西(xi)八大豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)之一。體(ti)(ti)型有(you)(you)大型和中(zhong)型兩種(zhong)，大型豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)呈園筒(tong)形，成(cheng)(cheng)(cheng)年豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)(ti)重達150－300公(gong)(gong)斤，中(zhong)型豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)(ti)型中(zhong)等，成(cheng)(cheng)(cheng)年豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)(ti)重80－140公(gong)(gong)斤。肥豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)屠宰(zai)率(lv)(lv)74.2%，瘦肉率(lv)(lv)45.06%。母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)奶(nai)頭(tou)14－16個，平均窩(wo)產(chan)仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)11.7頭(tou)，窩(wo)產(chan)活仔(zi)數10.76頭(tou)。該品種(zhong)是推廣二(er)元、三元雜(za)交商品豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的瘦肉率(lv)(lv)分別提(ti)(ti)高(gao)(gao)到52.2%和56.5%。縣畜牧(mu)良(liang)種(zhong)場是蒙山豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)核心群(qun)生間基地(di)，現(xian)有(you)(you)公(gong)(gong)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)10頭(tou)，母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)100頭(tou)，可(ke)常年大量向社會提(ti)(ti)供純種(zhong)及雜(za)一代約(yue)蒙、長蒙良(liang)種(zhong)母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。

2013年(nian)，上高(gao)縣六旺(wang)牧(mu)業(ye)專業(ye)合(he)作社(she)申(shen)報的“上高(gao)蒙山豬”通過農業(ye)部農產品(pin)質量安全中(zhong)心(xin)審查和組(zu)織(zhi)專家評審，實(shi)施國家農產品(pin)地理標志登記保(bao)護。

地域范圍

上高位(wei)(wei)于江(jiang)西省西北(bei)(bei)部(bu)，錦(jin)江(jiang)中(zhong)游(you)，扼湘贛通衢要沖，北(bei)(bei)連宜(yi)豐，東(dong)接高安，南(nan)界渝水(shui)、分宜(yi)，西鄰(lin)袁州、萬載，地(di)勢西南(nan)高、東(dong)北(bei)(bei)低。主要山脈蒙山、墨山 貫穿全境。上高蒙山豬(zhu)地(di)域保護范圍包括蒙山鄉、南(nan)港鎮(zhen)(zhen)、翰堂鎮(zhen)(zhen)、徐家渡鎮(zhen)(zhen)、蘆州鄉、錦(jin)江(jiang)鎮(zhen)(zhen)、新界埠(bu)鎮(zhen)(zhen)、敖(ao)山鎮(zhen)(zhen)、上甘山林場、塔下(xia)鄉、敖(ao)陽街(jie)道、野市鄉、泗溪鎮(zhen)(zhen)等13個鄉鎮(zhen)(zhen)；保護范圍位(wei)(wei)于東(dong)經114°28′13″—115°10′28″，北(bei)(bei)緯28°02′00″—28°25′16″之間(jian)。上高蒙山豬(zhu)總(zong)(zong)生產(chan)規模12萬頭，年總(zong)(zong)產(chan)量9000噸。

產品品質特性特征

1、外在感官特征(zheng)：上高蒙山豬(zhu)頭(tou)頸部(bu)和臀部(bu)為(wei)黑色(se)(se)，其余部(bu)分(fen)(fen)均(jun)為(wei)白(bai)色(se)(se)，身(shen)軀(qu)黑白(bai)交界處有2-3cm寬的(de)黑皮著(zhu)生(sheng)白(bai)色(se)(se)，“暈(yun)帶”明顯，少數軀(qu)干(gan)出現1—2塊黑斑，額中央、尾尖有白(bai)點，耳薄下(xia)垂，0數6—8對，排列整齊；皮薄骨細(xi)，肉色(se)(se)鮮(xian)紅，肌(ji)間脂肪豐富，大理石(shi)紋理分(fen)(fen)布均(jun)勻清晰(xi)，肉質鮮(xian)美。

2、內(nei)在(zai)品質指標：水(shui)分含量(liang)63%—75%，蛋(dan)白質18.5%—25.3%，肌內(nei)脂(zhi)肪7.80%—9.10%，谷氨酸(suan)(suan)2.10g/100g—3.20g/100g，蛋(dan)氨酸(suan)(suan)0.21g/100g—0.42g/100g，苯丙氨酸(suan)(suan)0.52g/100g—1.10g/100g，賴氨酸(suan)(suan)1.80g/100g—2.23g/100g，精氨酸(suan)(suan)1.10g/100g—1.43g/100g。

3、安全要(yao)求：上高蒙山豬生產嚴格按照《無公(gong)害食品 生豬飼養管理準(zhun)則》（NY/5033-2001）執行。