1、先用鉗子把螺螄(si)尾(wei)部殼(ke)尖剪掉,然后(hou)放入(ru)盆中(zhong)加入(ru)適量(liang)的(de)清(qing)水(shui)泡過螺螄(si),再滴入(ru)幾滴香油,將螺螄(si)放在盆中(zhong)靜養(yang)一(yi)天左右,香油能浮(fu)于(yu)水(shui)的(de)表面,讓(rang)螺螄(si)喘不過氣來(lai)(lai),從而(er)使它不自(zi)覺地(di)大口(kou)呼(hu)吸(xi),泥(ni)沙和(he)臟東(dong)西也就自(zi)動吐出(chu)來(lai)(lai)了。
2、養好的螺螄用兩(liang)手對(dui)著搓洗,不一會(hui)兒(er)水(shui)就(jiu)會(hui)變得(de)很(hen)渾濁,換(huan)(huan)水(shui)后(hou)繼續(xu)搓洗,大約搓洗3遍以后(hou),再(zai)撒入(ru)適(shi)量的鹽繼續(xu)搓洗,然后(hou)再(zai)換(huan)(huan)水(shui)再(zai)清洗,直到(dao)水(shui)變得(de)很(hen)清澈了,螺螄也就(jiu)淘洗干凈了。
3、鍋中加水,燒開后放入清洗(xi)干凈的(de)螺(luo)螄(si)焯(zhuo)水2~3分鐘,這(zhe)一(yi)步的(de)目的(de)是為了去(qu)除螺(luo)螄(si)的(de)腥味(wei)和臟(zang)東西。
螺螄不是每個部分(fen)都可以(yi)食用,它的(de)(de)重金屬、寄生蟲等大多沉(chen)積(ji)在尾巴(ba)部分(fen)。因(yin)此螺螄內軟軟的(de)(de)、黑黑的(de)(de)部分(fen),是不能食用的(de)(de)。
注(zhu)意,死螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)不能(neng)吃。螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)死后會(hui)產生(sheng)毒(du)素,如果(guo)螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)在水中浮起,螺(luo)(luo)(luo)(luo)口處的蓋子失(shi)去(qu)彈性,或聞到有腥(xing)臭味(wei),說(shuo)明(ming)螺(luo)(luo)(luo)(luo)螄(si)不新鮮或已(yi)經死了,這個時(shi)候最(zui)好(hao)不要吃。
螺螄體內(nei)可能(neng)有病毒和寄生蟲,所以必須高溫(wen)炒熟,烹(peng)飪時(shi)間(jian)一(yi)般在20分(fen)鐘左右。
食(shi)材:螺螄、骨頭(tou)湯、小米紅辣椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、生姜(jiang)、蒜瓣、紫(zi)蘇、生抽、老抽、料酒、食(shi)鹽(yan)、白糖、八角、桂皮、花椒(jiao)、雞精。
步驟:1、先把(ba)螺螄(si)洗干凈處理好。
2、鮮辣椒洗(xi)(xi)凈(jing)去(qu)蒂切(qie)(qie)圈,干辣椒切(qie)(qie)段,香菜和香蔥(cong)洗(xi)(xi)干凈(jing)切(qie)(qie)小段,生姜(jiang)洗(xi)(xi)凈(jing)去(qu)皮切(qie)(qie)片,蒜瓣(ban)去(qu)皮拍扁(bian),紫蘇洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)(qie)段。
3、熱鍋下油,油至六成熱加入(ru)姜蒜(suan)、辣椒(jiao)、八(ba)角桂(gui)皮和(he)花(hua)椒(jiao)爆香(xiang),然(ran)后放入(ru)帶殼螺螄大火翻炒。
4、炒至螺螄八成熟,加入紫蘇、骨(gu)頭(tou)湯和少許熱(re)水,湯水份量沒(mei)過大部(bu)分螺螄,蓋上鍋(guo)蓋中火(huo)燜煮15分鐘。
5、待15分鐘后,湯汁濃(nong)縮一半時,依次加入(ru)蔥白、生抽、老(lao)抽、料酒(jiu)、食鹽、雞精、白糖拌(ban)勻(yun),出鍋前再撒入(ru)香(xiang)菜和蔥青翻拌(ban)一下即可(ke)。
1、螺螄能清心瀉火、清熱(re)(re)除煩,能夠消除血液中的(de)(de)熱(re)(re)毒。適量食用(yong)(yong)有清熱(re)(re)利(li)(li)水(shui)的(de)(de)作用(yong)(yong),也可用(yong)(yong)于治療消渴喜飲水(shui)、小便不利(li)(li)、熱(re)(re)淋(lin)、目赤熱(re)(re)痛、黃疸(dan)等(deng)癥(zheng)。配伍(wu)車前子,可以加強清熱(re)(re)祛濕的(de)(de)作用(yong)(yong),治療水(shui)腫。
2、適量(liang)食用螺螄對于宿醉(zui)不(bu)起的(de)人有一定程度(du)的(de)治(zhi)療效果(guo)。