1、先用鉗子把螺螄(si)尾部殼尖剪(jian)掉,然后放入盆中(zhong)加入適量的清水(shui)泡過(guo)螺螄(si),再滴入幾滴香油(you),將螺螄(si)放在(zai)盆中(zhong)靜(jing)養一天左右(you),香油(you)能(neng)浮(fu)于(yu)水(shui)的表面,讓螺螄(si)喘不過(guo)氣來,從而使它(ta)不自覺(jue)地大口呼吸,泥沙(sha)和臟(zang)東西也就自動吐(tu)出來了。
2、養好(hao)的(de)螺(luo)(luo)螄用(yong)兩手對著搓(cuo)洗(xi),不(bu)一會兒水(shui)就會變得很(hen)渾濁(zhuo),換(huan)水(shui)后繼續(xu)搓(cuo)洗(xi),大約搓(cuo)洗(xi)3遍(bian)以后,再(zai)撒入適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)繼續(xu)搓(cuo)洗(xi),然(ran)后再(zai)換(huan)水(shui)再(zai)清(qing)洗(xi),直到水(shui)變得很(hen)清(qing)澈了,螺(luo)(luo)螄也就淘洗(xi)干凈了。
3、鍋中加(jia)水(shui),燒開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)清(qing)洗干(gan)凈的(de)螺螄焯水(shui)2~3分(fen)鐘,這一(yi)步的(de)目的(de)是為了去除(chu)螺螄的(de)腥(xing)味和(he)臟東西(xi)。
螺(luo)螄不是每個部(bu)分都可以(yi)食用,它的(de)(de)重金屬(shu)、寄生蟲(chong)等大多沉積在(zai)尾(wei)巴部(bu)分。因此(ci)螺(luo)螄內軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)、黑黑的(de)(de)部(bu)分,是不能食用的(de)(de)。
注意(yi),死(si)(si)螺(luo)螄(si)不(bu)能吃。螺(luo)螄(si)死(si)(si)后會產生毒素,如果螺(luo)螄(si)在(zai)水中(zhong)浮起,螺(luo)口(kou)處(chu)的蓋(gai)子失去彈性,或聞到(dao)有腥臭味,說明(ming)螺(luo)螄(si)不(bu)新鮮(xian)或已經死(si)(si)了,這個(ge)時(shi)候最(zui)好(hao)不(bu)要吃。
螺(luo)螄體(ti)內可能有病(bing)毒和寄生蟲,所以必(bi)須(xu)高(gao)溫炒(chao)熟,烹飪時間一般在20分(fen)鐘(zhong)左右。
食(shi)材:螺螄、骨頭湯、小米紅辣椒、干辣椒、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蔥、生(sheng)姜、蒜(suan)瓣、紫蘇(su)、生(sheng)抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、料酒、食(shi)鹽、白糖、八(ba)角(jiao)、桂皮、花(hua)椒、雞精。
步(bu)驟:1、先把(ba)螺螄洗干凈處理(li)好(hao)。
2、鮮辣椒(jiao)洗凈(jing)去蒂切(qie)圈,干(gan)辣椒(jiao)切(qie)段,香(xiang)菜(cai)和香(xiang)蔥洗干(gan)凈(jing)切(qie)小段,生姜洗凈(jing)去皮(pi)切(qie)片,蒜瓣去皮(pi)拍(pai)扁(bian),紫蘇洗凈(jing)切(qie)段。
3、熱鍋下油(you),油(you)至六成熱加入(ru)(ru)姜(jiang)蒜、辣椒、八(ba)角(jiao)桂皮和花椒爆(bao)香,然后(hou)放入(ru)(ru)帶殼螺螄大火翻(fan)炒。
4、炒至螺螄八成熟,加入紫蘇、骨頭(tou)湯(tang)和少(shao)許熱水(shui),湯(tang)水(shui)份量沒過大部分螺螄,蓋上鍋蓋中火燜煮15分鐘。
5、待(dai)15分鐘后,湯汁濃縮一(yi)半(ban)時,依(yi)次加入蔥白(bai)、生(sheng)抽、老抽、料(liao)酒、食鹽、雞精、白(bai)糖拌勻,出鍋(guo)前再撒入香(xiang)菜和蔥青翻拌一(yi)下即可。
1、螺螄能清(qing)心瀉火、清(qing)熱(re)除(chu)煩,能夠(gou)消除(chu)血液中的(de)熱(re)毒。適(shi)量食(shi)用(yong)有清(qing)熱(re)利水的(de)作(zuo)用(yong),也可用(yong)于治療(liao)消渴喜飲水、小便不(bu)利、熱(re)淋、目(mu)赤熱(re)痛(tong)、黃(huang)疸等癥(zheng)。配伍車(che)前子,可以加(jia)強清(qing)熱(re)祛濕的(de)作(zuo)用(yong),治療(liao)水腫(zhong)。
2、適量食用螺螄對于宿醉不起的(de)人有一定程(cheng)度的(de)治療效果。