翹(qiao)嘴(zui)巴即翹(qiao)嘴(zui)鲌(ba),是鯉(li)(li)形目鯉(li)(li)科鲌(ba)屬魚類(lei),又名條魚、大白魚、翹(qiao)嘴(zui)巴、翹(qiao)殼,產于中國黑(hei)龍江(jiang)(jiang)、遼河(he)、黃(huang)河(he)、長(chang)江(jiang)(jiang)、錢塘江(jiang)(jiang)、閩江(jiang)(jiang)、臺(tai)灣、珠江(jiang)(jiang)等(deng)水系的(de)干、支(zhi)流(liu)及其附屬湖(hu),與松江(jiang)(jiang)鱸、黃(huang)河(he)鯉(li)(li)、松花江(jiang)(jiang)鮭譽為中國四大名魚。
翹(qiao)嘴鲌體型較(jiao)大(da),體細(xi)長、側(ce)扁,呈(cheng)柳葉(xie)形(xing);頭(tou)背(bei)面(mian)平直,頭(tou)后背(bei)部隆起;口上(shang)位,下頜堅厚急劇(ju)上(shang)翹(qiao),豎于(yu)口前,使(shi)口裂(lie)垂直;眼大(da)而圓;鱗小;尾(wei)鰭呈(cheng)深叉形(xing)。體背(bei)淺棕(zong)色(se),體側(ce)銀灰色(se),腹(fu)面(mian)銀白色(se),背(bei)鰭、尾(wei)鰭呈(cheng)淡紅色(se)。
做法一:香煎(jian)翹嘴。將新鮮的翹嘴魚(yu)洗凈,用鹽(yan)和胡椒粉腌制片刻。然(ran)后在平底鍋(guo)中加入適(shi)量油(you),待油(you)溫升(sheng)高后放入腌制好的魚(yu)塊(kuai),兩面煎(jian)至金黃(huang)色即可。
做法(fa)二:紅燒翹嘴。將(jiang)洗(xi)凈的翹嘴魚(yu)切成段(duan)或(huo)者(zhe)整條,在(zai)鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)適(shi)(shi)量油,放入(ru)(ru)姜片和(he)蔥段(duan)爆香。然(ran)后加入(ru)(ru)適(shi)(shi)量生(sheng)抽、老抽、料酒、白糖(tang)和(he)清(qing)水,調成汁后放入(ru)(ru)紅燒過程中(zhong)(zhong)。
做法三:糖醋翹嘴。將洗凈的(de)整條(tiao)或者切段(duan)的(de)魚塊(kuai)用鹽和料酒腌(a)制(zhi)(zhi)片刻。在鍋中倒入(ru)適量(liang)油(you),放入(ru)腌(a)制(zhi)(zhi)好的(de)魚塊(kuai)煎至(zhi)兩面金黃色。然后加入(ru)適量(liang)白糖、白醋、生抽和少(shao)許水(shui),大火翻炒均勻即可。
做法四:清蒸(zheng)翹嘴。將洗凈的(de)(de)整條或者切(qie)段(duan)的(de)(de)魚塊(kuai)用鹽(yan)和(he)料(liao)酒腌制片刻。在鍋中加入適量水,放(fang)入姜片、蔥(cong)段(duan)和(he)料(liao)酒燒開。然后將腌制好的(de)(de)魚塊(kuai)放(fang)在碟(die)子(zi)里(li),在上面撒(sa)上少許姜絲和(he)香菜葉,并倒(dao)入事先調好味道的(de)(de)清湯。隨后把碟(die)子(zi)放(fang)到(dao)鍋里(li)進行大火蒸(zheng)10分鐘左右即可。
翹嘴魚(yu)的刺比較多,但是其魚(yu)刺細軟,肉質細膩肥(fei)嫩、鮮美可(ke)口,營養十(shi)分豐富,所以深受(shou)食(shi)客的喜(xi)愛。