暖鍋(guo)子,圓形,上(shang)(shang)大下小,上(shang)(shang)為(wei)鍋(guo),下為(wei)鍋(guo)鏜兼底座(zuo)。鍋(guo)的(de)中間,豎起(qi)一個上(shang)(shang)小下大的(de)圓筒狀的(de)煙(yan)道。煙(yan)道與(yu)鍋(guo)膛(tang)直(zhi)通(tong),并通(tong)到底座(zuo)上(shang)(shang),向外開一個半圓形的(de)口子,可以用來(lai)掏灰,更重(zhong)要的(de)是通(tong)風。鍋(guo)膛(tang)內,安(an)有爐齒,上(shang)(shang)放(fang)炭火。因(yin)鍋(guo)膛(tang)內通(tong)風,炭火會越燒越旺。
火鍋和暖鍋用的器具不同,暖鍋主要(yao)用銅鍋,與老北京涮(shuan)羊肉的鍋差(cha)不多。
火鍋主要(yao)是邊(bian)吃(chi)邊(bian)涮,想吃(chi)什么直(zhi)接(jie)下鍋煮(zhu)(zhu)即可,但是暖鍋一(yi)般是把要(yao)吃(chi)的(de)食物一(yi)層層地鋪(pu)到鍋里,一(yi)次性煮(zhu)(zhu)熟。
1、首(shou)先(xian)將白蘿卜切成薄片(pian),下開水中汆過,撈(lao)出晾涼。
2、在炒(chao)鍋中倒少許(xu)清油,待油熱后將(jiang)晾涼的(de)(de)(de)白蘿卜倒入鍋中翻炒(chao),然后倒入事(shi)先準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)(de)(de)高湯(tang),兩三分(fen)鐘后將(jiang)燉好(hao)(hao)的(de)(de)(de)白蘿卜盛(sheng)在暖(nuan)鍋中。
3、在暖鍋(guo)中(zhong)放入切好的豆(dou)腐(fu)片、肉丸子、酥肉、粉條、白菜、木耳、黃花菜、蘑菇等(deng)。
4、這些(xie)配料在暖鍋中集(ji)中碼好(hao)后,在其上面有序(xu)擺放切好(hao)的肉(rou)片、燉好(hao)的雞肉(rou)、牛(niu)肉(rou)等。
5、然后(hou)再倒入(ru)一些高湯,讓肉湯略微蓋過肉片(pian)。
6、蓋好暖鍋(guo)的(de)銅蓋,在暖鍋(guo)中(zhong)(zhong)心的(de)火爐中(zhong)(zhong)放(fang)入燃燒的(de)木(mu)炭,將暖鍋(guo)放(fang)在風箱旁,使勁地拉風箱,不一會兒暖鍋(guo)中(zhong)(zhong)肉湯就沸騰了,這(zhe)時揭開鍋(guo)蓋再撒上蒜苗絲(si)即(ji)可。