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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬五花(hua)肉、水(shui)發玉蘭片、水(shui)發木耳、紅辣椒、嫩白(bai)扁豆(dou)(dou)、精鹽(yan)、味精、紹酒、干淀(dian)粉、白(bai)糖(tang)、醬(jiang)油、蔥段、蒜、姜(jiang)絲、豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)、頭(tou)湯、熟豬油。

步驟：1、把經過初步加工(gong)的鯽魚剁去胸鰭、脊(ji)鰭的1/3，修(xiu)齊尾鰭，洗凈，魚身兩面(mian)順長解(jie)兩刀，搌(zhan)干水(shui)分，用精鹽、紹(shao)酒腌制(zhi)入味。

2、紅辣椒一(yi)破(po)四(si)，玉蘭片片成(cheng)(cheng)大柳葉片，蔥段、蒜瓣花(hua)刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)十字紋(wen)，豬五花(hua)肉切(qie)成(cheng)(cheng)雞(ji)冠形(xing)，與加工好的白扁豆、木耳，一(yi)起(qi)放(fang)盤(pan)內(nei)待(dai)用。

3、炒鍋(guo)(guo)放旺火上，添入(ru)熟豬油(you)，將(jiang)魚上抖勻干淀(dian)粉(fen)，下鍋(guo)(guo)煎(jian)制(zhi)，待兩面煎(jian)黃，起(qi)鍋(guo)(guo)瀝油(you)。用鍋(guo)(guo)內余油(you)將(jiang)豆瓣(ban)醬炒熟，煸好紅辣(la)椒、玉蘭片、木(mu)耳(er)、白扁豆，盛入(ru)盤(pan)內待用。

4、魚排到(dao)鍋墊上(shang)，放入(ru)(ru)鍋內(nei)，加入(ru)(ru)煸好的(de)配料、豆(dou)瓣醬，添入(ru)(ru)頭(tou)湯，下入(ru)(ru)精鹽、紹(shao)酒、白糖(tang)、醬油、蔥段(duan)、蒜(suan)、姜絲，沸后(hou)移小火燒制。待魚燒透，下入(ru)(ru)味精，起鍋盛入(ru)(ru)盤(pan)內(nei)即成(cheng)。

鯽魚的功效與作用

1、鯽魚有(you)通(tong)(tong)乳汁作用(yong)，給產(chan)(chan)后(hou)婦女(nv)燉(dun)食鯽魚湯，既可(ke)以(yi)補虛，又有(you)通(tong)(tong)乳催奶的作用(yong)，產(chan)(chan)后(hou)、手(shou)術后(hou)、病后(hou)體虛的人適量吃(chi)鯽魚有(you)益身體恢復。

2、鯽魚脂肪含(han)量較(jiao)(jiao)少，食(shi)用時鮮嫩且不(bu)肥膩，適合(he)想美容但怕(pa)肥膩的(de)女性食(shi)用。鯽魚含(han)有全面而優質的(de)蛋白質，對肌膚的(de)彈(dan)力(li)纖維構成能(neng)起到較(jiao)(jiao)好的(de)強化作用。

3、鯽魚中含有視黃醇、維生素(su)A，對(dui)提高視力(li)有益，適量食用鯽魚籽可以補肝養目(mu)。

4、鯽魚頭中含(han)有較(jiao)為豐富(fu)的卵磷脂，能為大(da)腦補充營養，起(qi)到增強記(ji)憶力的功效。

5、鯽魚所含的優(you)質蛋白易于消化吸收(shou)，是(shi)良好蛋白質來源，適量(liang)食用可補充營養(yang)，增強(qiang)抗(kang)病能力(li)。