食材:鯽魚、豬五(wu)花肉、水(shui)發玉蘭片(pian)、水(shui)發木耳、紅辣椒(jiao)、嫩白(bai)(bai)扁豆(dou)、精鹽(yan)、味精、紹酒(jiu)、干淀粉、白(bai)(bai)糖(tang)、醬油、蔥段、蒜、姜絲、豆(dou)瓣醬、頭湯、熟豬油。
步驟:1、把經過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、脊鰭的1/3,修齊尾鰭,洗(xi)凈,魚身(shen)兩面順(shun)長解(jie)兩刀(dao),搌干水分,用精鹽(yan)、紹酒腌制入味。
2、紅辣椒一(yi)破四,玉(yu)蘭片(pian)片(pian)成大柳葉(xie)片(pian),蔥(cong)段(duan)、蒜瓣花刀切成十字紋(wen),豬(zhu)五花肉切成雞冠形,與加(jia)工(gong)好的白扁豆、木耳(er),一(yi)起(qi)放盤內待用。
3、炒鍋放旺火上(shang)(shang),添入熟(shu)豬油,將魚上(shang)(shang)抖勻干淀粉,下(xia)鍋煎制,待兩面煎黃,起鍋瀝油。用鍋內余(yu)油將豆瓣(ban)醬炒熟(shu),煸好紅辣椒、玉(yu)蘭片、木(mu)耳(er)、白扁豆,盛入盤(pan)內待用。
4、魚排到鍋墊上,放入鍋內(nei)(nei),加(jia)入煸好的(de)配料(liao)、豆瓣醬,添入頭湯,下入精鹽、紹酒(jiu)、白糖、醬油、蔥段(duan)、蒜(suan)、姜絲,沸后移小(xiao)火(huo)燒制(zhi)。待魚燒透,下入味精,起鍋盛入盤內(nei)(nei)即(ji)成。
1、鯽(ji)魚有通乳(ru)汁作(zuo)用(yong),給產后(hou)(hou)(hou)婦(fu)女燉食(shi)鯽(ji)魚湯,既(ji)可以補虛,又有通乳(ru)催奶的作(zuo)用(yong),產后(hou)(hou)(hou)、手術后(hou)(hou)(hou)、病后(hou)(hou)(hou)體虛的人適量吃鯽(ji)魚有益身體恢(hui)復。
2、鯽(ji)魚脂肪含量較(jiao)少,食用(yong)(yong)時(shi)鮮嫩且不肥膩(ni),適(shi)合想美容(rong)但怕肥膩(ni)的(de)女性食用(yong)(yong)。鯽(ji)魚含有(you)全(quan)面而優質的(de)蛋白(bai)質,對肌(ji)膚的(de)彈力(li)纖維構(gou)成能起(qi)到較(jiao)好(hao)的(de)強(qiang)化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)。
3、鯽魚(yu)中含有視黃醇、維生素(su)A,對提高視力有益,適量(liang)食(shi)用鯽魚(yu)籽可(ke)以補肝(gan)養目。
4、鯽(ji)魚頭(tou)中含有較為(wei)豐富的卵(luan)磷脂,能(neng)為(wei)大腦(nao)補充(chong)營養,起到增強記憶(yi)力的功效。
5、鯽魚所(suo)含(han)的優質蛋(dan)白易于消化吸收,是良好蛋(dan)白質來源,適量食(shi)用(yong)可(ke)補充營養,增(zeng)強抗病能力(li)。