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市師雞的由來

傳(chuan)說在(zai)民國(guo)年間，一(yi)位(wei)男生(sheng)愛上(shang)了一(yi)位(wei)師(shi)范(fan)大學的(de)女生(sheng)，可(ke)家(jia)里貧窮沒錢讓他繼續讀書，為(wei)了每天(tian)能見到女生(sheng)，他就在(zai)師(shi)范(fan)大學的(de)市(shi)師(shi)路擺起了雞攤(tan)，因為(wei)他做(zuo)的(de)雞風味(wei)獨特，深受人們的(de)喜(xi)愛，所以大家(jia)就叫市(shi)師(shi)雞。

市師雞與白切雞的區別

市師雞與白(bai)切(qie)雞的(de)不同在(zai)于，傳統的(de)白(bai)切(qie)雞采用(yong)蔥姜(jiang)蓉、黃芥末汁等(deng)蘸料(liao)，市師雞則(ze)是直接(jie)淋上秘制(zhi)的(de)醬油，老(lao)抽、上湯、味料(liao)、白(bai)糖等(deng)各類(lei)調味和勻，淋于雞身(shen)之上，甜中(zhong)帶出雞肉的(de)咸(xian)香。

其實(shi)市師雞(ji)的做法就跟白切雞(ji)一樣，但(dan)是它多了2種重要的配(pei)料——豆鼓油與蜆蚧。在(zai)上菜的時候，一般(ban)服務員會現場把豆鼓油以潑墨的手法，均勻地淋在(zai)市師雞(ji)上，這手法叫做關公巡城。

市師雞的制作方法

1、制作市師雞(ji)的關鍵在(zai)于使用微沸湯將光雞(ji)文火浸(jin)熟。這個過程可以(yi)有效地保持雞(ji)肉的嫩滑口感(gan)。同時，用冷開水過凍(dong)可以(yi)讓雞(ji)肉更(geng)加鮮(xian)嫩。

2、將煮(zhu)熟的雞取(qu)出(chu)并(bing)濾清水分后斬件上碟。這(zhe)樣做可以讓雞肉更(geng)方便(bian)食用，并(bing)且更(geng)美(mei)觀。

3、準備醬油(you)的調料。加入(ru)老(lao)抽、上(shang)湯、味料、白糖(tang)并(bing)勻溶解，然后(hou)淋(lin)在雞身(shen)上(shang)。這樣(yang)能夠讓醬油(you)的味道融(rong)入(ru)到雞肉中，增加風(feng)味。

4、淋上熟花生(sheng)油。這一步不僅能(neng)夠提升市師雞的口感，還能(neng)起到(dao)保鮮作用，使得雞肉(rou)更加嫩滑(hua)。

雞肉的功效與作用

1、補(bu)(bu)充營養元(yuan)素。肌(ji)肉當中的(de)磷，鐵，銅(tong)，鋅等元(yuan)素含量較高，同(tong)時含有豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素，對人體的(de)滋補(bu)(bu)效果較好。

2、肌(ji)肉當中的酯類(lei)物質同牛肉豬肉比較(jiao)含有更多的不飽和(he)脂(zhi)肪酸，亞油(you)酸和(he)亞麻酸，食用后能夠(gou)降低人體低密度脂(zhi)蛋白和(he)膽固醇的含量。

3、增(zeng)強(qiang)體力。雞肉的消化率高，利于人(ren)體吸收利用，能夠強(qiang)壯身體。

4、食用雞肉能(neng)夠(gou)起到一(yi)定(ding)抗氧化和解毒作(zuo)用，有(you)助(zhu)于改善人體(ti)心(xin)腦功能(neng)，促進兒童(tong)智(zhi)力(li)發育。

雞肉的食用禁忌

1、患有感冒發熱，內火(huo)偏旺，肥胖癥，高血壓，膽囊炎(yan)，膽石癥等病癥的患者(zhe)，應當避免食用雞肉。

2、雞肉性溫助火，如出現便(bian)秘癥狀不宜食用雞肉。

3、動脈(mo)硬化，冠心病和高血脂患者應(ying)當避免飲用雞湯。

4、患有腎(shen)病的患者應(ying)當少(shao)食用(yong)雞肉，雞肉中(zhong)的蛋白質(zhi)將加(jia)重腎(shen)臟負擔。