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韭黃炒肉皮的做法

食(shi)材：韭黃、油(you)發干肉皮、食(shi)用堿、雞清湯、香蔥、姜、精鹽(yan)、醬油(you)、白糖(tang)、味精、料(liao)酒、植物油(you)、麻油(you)。

步驟：1、先將(jiang)油發干(gan)肉皮置碗內，倒入開水(shui)浸泡至軟。然后，在熱水(shui)中加(jia)入食(shi)用堿，洗去油漬，再漂洗干(gan)凈(jing)。

2、再將漂凈的肉(rou)皮置案(an)板上，用(yong)刀切(qie)成(cheng)1.5厘(li)米寬、3.5厘(li)米長的條待(dai)用(yong)。

3、將韭黃(huang)摘去黃(huang)葉，用清(qing)水漂洗干(gan)凈，切成4厘米長的段。

4、香蔥去除根(gen)部洗凈，切成(cheng)末(mo)；姜去皮，切成(cheng)末(mo)。

5、鍋洗凈置旺火(huo)上，加(jia)入500克清水燒(shao)沸，放入肉(rou)皮條(tiao)汆一下，撈出(chu)后，用清水漂(piao)凈油脂。

6、鍋洗凈，置旺火(huo)上，舀入植物油燒(shao)至(zhi)六成熱時倒入肉皮條翻炒，然后(hou)，加(jia)入料酒、蔥(cong)姜(jiang)末和鮮湯燒(shao)沸(fei)。

7、放入美極鮮(xian)醬油(you)、白糖、精鹽燒(shao)至入味，放入韭黃段(duan)。

8、繼續(xu)翻炒(chao)至韭黃軟時添(tian)加(jia)味精，調味后，淋上(shang)麻油，出鍋裝(zhuang)碟即(ji)成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭(jiu)黃的功效：1、韭(jiu)黃性溫，味辛，具有(you)補腎(shen)溫陽(yang)作用，故可(ke)用于輔助治療陽(yang)痿、遺精、早(zao)泄等病癥(zheng)。

2、韭黃含有揮發性(xing)精油及(ji)硫化物等特(te)殊成分，散發出一種獨特(te)的辛香(xiang)氣(qi)(qi)味，有助于(yu)益肝健胃，疏調肝氣(qi)(qi)，增進食欲，增強消化功能。

3、韭黃的(de)辛辣氣味有散瘀(yu)活(huo)血、行(xing)氣理血作用(yong)，適用(yong)于跌(die)打(da)損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、韭黃含有大(da)量(liang)維(wei)生素(su)和(he)粗(cu)纖維(wei)，有“洗腸(chang)草(cao)”之稱，可潤腸(chang)通便，輔(fu)助治療(liao)便秘。

肉皮的功效：1、肉皮味甘，性(xing)涼，具有補(bu)血活血、滋(zi)潤肌(ji)膚的作(zuo)用。

2、肉(rou)皮可(ke)以(yi)補充維生(sheng)素B12，可(ke)預防因缺(que)乏維生(sheng)素B12導致的反應遲鈍、記憶力下(xia)降等癥狀的出現。

3、肉皮中(zhong)含(han)有豐富的(de)膠原(yuan)蛋白，能(neng)促進(jin)細胞吸收和水分貯存，可以使皮膚(fu)變(bian)得光滑飽滿(man)，減少皺紋(wen)的(de)出現。