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韭黃炒肉皮的做法

食材：韭黃、油(you)(you)(you)發(fa)干肉皮、食用堿、雞(ji)清(qing)湯、香(xiang)蔥、姜、精(jing)鹽、醬油(you)(you)(you)、白糖、味精(jing)、料酒、植物(wu)油(you)(you)(you)、麻油(you)(you)(you)。

步驟：1、先將油發干肉皮置碗(wan)內，倒入(ru)開水浸泡至軟。然(ran)后，在熱水中加入(ru)食用堿(jian)，洗去(qu)油漬，再(zai)漂洗干凈(jing)。

2、再將(jiang)漂(piao)凈的(de)肉皮置案板上，用刀切成(cheng)1.5厘米寬、3.5厘米長的(de)條待(dai)用。

3、將韭黃摘去黃葉，用清水(shui)漂洗干凈(jing)，切成4厘米長的段。

4、香蔥去除(chu)根部洗凈，切成末；姜去皮，切成末。

5、鍋洗凈置旺火上，加入(ru)500克清水燒沸(fei)，放入(ru)肉(rou)皮(pi)條汆一下，撈出后，用清水漂凈油脂。

6、鍋洗凈，置旺火上，舀(yao)入植(zhi)物油燒至六成熱時倒入肉皮條翻炒，然后，加入料酒、蔥姜(jiang)末(mo)和鮮(xian)湯燒沸(fei)。

7、放(fang)入美(mei)極鮮醬油(you)、白糖、精(jing)鹽燒至入味，放(fang)入韭黃(huang)段。

8、繼續翻炒至韭黃(huang)軟時添加味精，調味后(hou)，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭黃的功(gong)效：1、韭黃性溫(wen)，味(wei)辛，具有補腎溫(wen)陽(yang)作用，故可(ke)用于輔助治療陽(yang)痿、遺精、早泄等(deng)病癥。

2、韭(jiu)黃含有(you)(you)揮(hui)發性精油及硫化物等(deng)特殊成分(fen)，散(san)發出(chu)一種獨特的(de)辛香氣(qi)味，有(you)(you)助于益肝健胃，疏調肝氣(qi)，增進食欲，增強消化功能。

3、韭黃(huang)的辛(xin)辣氣(qi)味有散瘀活血(xue)、行氣(qi)理血(xue)作用(yong)，適用(yong)于(yu)跌打損傷(shang)、反胃(wei)、腸炎(yan)、吐血(xue)、胸痛(tong)等癥。

4、韭黃含有大量維生素和粗纖維，有“洗腸(chang)草(cao)”之稱，可潤腸(chang)通便，輔(fu)助(zhu)治療便秘。

肉(rou)(rou)皮的功效：1、肉(rou)(rou)皮味(wei)甘，性涼，具有(you)補血(xue)活血(xue)、滋(zi)潤(run)肌膚的作用。

2、肉(rou)皮可以補(bu)充維生(sheng)素B12，可預防因(yin)缺乏維生(sheng)素B12導(dao)致的反(fan)應遲鈍、記憶力下降等癥狀(zhuang)的出現。

3、肉(rou)皮(pi)中(zhong)含有豐(feng)富的膠原蛋白，能促進細胞吸收和水(shui)分(fen)貯存(cun)，可以使(shi)皮(pi)膚變得光滑飽滿，減少皺紋的出現。