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湖熟板鴨介紹

“南京(jing)鴨(ya)(ya)都美(mei)名揚，江寧湖(hu)熟(shu)(shu)(shu)是故鄉”，湖(hu)熟(shu)(shu)(shu)板鴨(ya)(ya)，外形飽滿，體肥皮白，肉(rou)質細嫩(nen)，食(shi)之酥香。湖(hu)熟(shu)(shu)(shu)人發掘出(chu)鴨(ya)(ya)的上百(bai)種(zhong)吃(chi)法，用(yong)一桌色香味俱全(quan)的全(quan)鴨(ya)(ya)宴，讓人垂涎三(san)尺，再難忘(wang)懷。湖(hu)熟(shu)(shu)(shu)板鴨(ya)(ya)最大(da)的特點就是色澤(ze)紅亮(liang)，皮脆肉(rou)嫩(nen)，肥而不膩，咸(xian)淡適宜。

湖熟板鴨的做法

準備(bei)材料：鴨腿10只、鮮姜片50克、蔥30克、八角(jiao)10克、花椒(jiao)6克、鹽300克、料酒適量。

制作過程：

1、把鴨腿洗干凈。在腿上(shang)切幾(ji)刀讓(rang)它更好的(de)入味(wei)。

2、把鹽300克(ke)、八角10克(ke)、花(hua)椒(jiao)6克(ke)倒入鍋中用中小火炒制3-5分鐘，最好用粗鹽，待(dai)粗鹽色澤變暗(an)就可以出鍋了。

3、把炒制好的粗鹽均勻抹擦鴨腿。然(ran)后灑上料酒。再加入蔥姜拌勻，腌制一個小時(shi)。

4、鍋中倒入(ru)(ru)清(qing)水，放(fang)入(ru)(ru)腌制好的鴨子，清(qing)水要蓋(gai)(gai)過鴨身。倒入(ru)(ru)適量黃酒(jiu)，再加入(ru)(ru)剩(sheng)下的粗鹽調料(liao)。蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，煮開(kai)后用小(xiao)火燉煮1小(xiao)時。

5、這(zhe)樣做(zuo)出來的湖(hu)熟板(ban)鴨咸香滑(hua)嫩，回味無窮(qiong)。

湖熟板鴨歷史由來

湖(hu)熟板鴨(ya)(ya)由(you)來已久，迄(qi)今已有600多年的歷史(shi)。據(ju)唐代《吳地(di)記》記載(zai)，早在春(chun)秋(qiu)戰國時期，包括江(jiang)寧這一帶地(di)區(qu)，就已有“筑地(di)養鴨(ya)(ya)”的傳統。更早一些(xie)的六朝(chao)《陳書》《南史(shi)》《齊春(chun)秋(qiu)》等史(shi)籍，則(ze)有許(xu)多關于吃鴨(ya)(ya)子(zi)的記載(zai)。

明清(qing)時期更(geng)是皇家貢品，素有“官(guan)禮板鴨”之稱，與南(nan)京(jing)城中的江(jiang)寧學府(fu)、大報恩寺和云錦，被列為南(nan)京(jing)特產代表。

清宣(xuan)統(tong)二年（1910）由(you)報業巨子史量才(cai)參(can)與(yu)組織的規模盛大的南(nan)洋勸業博覽(lan)會上，南(nan)京(jing)選送(song)貢品湖熟板鴨獲得金獎。

民國時期(qi)，江寧境內較(jiao)有名(ming)的鴨(ya)店(dian)(dian)有萬源樓(lou)鴨(ya)店(dian)(dian)、順元樓(lou)鴨(ya)店(dian)(dian)、春華(hua)樓(lou)鴨(ya)店(dian)(dian)等(deng)。其(qi)中以春華(hua)樓(lou)鴨(ya)店(dian)(dian)名(ming)氣最(zui)著，由馬盛祿創辦于1921年，位于湖(hu)熟姚(yao)東大街。

1937年，抗(kang)(kang)日戰爭爆發。湖(hu)熟制鴨業遭到極大(da)破壞，市場蕭條。抗(kang)(kang)日戰爭勝利后，國(guo)民政府(fu)還都南(nan)京，湖(hu)熟春華樓鴨店和(he)南(nan)京制鴨業再(zai)度(du)繁榮。

南(nan)京金(jin)箔集團于1998年收購接管了湖熟鴨業，注(zhu)冊(ce)“湖熟”品牌，對傳統工藝進(jin)行了生產型(xing)保護(hu)。