諸葛烤(kao)魚的歷史由來(lai),有兩(liang)個版本的傳說(shuo)。
版(ban)本一:據說自三國以(yi)來(lai),吳家先(xian)后(hou)出過13位御廚。東漢末年,吳家一位叫吳懋(mao)的(de)先(xian)祖發明了一道(dao)烤(kao)魚的(de)制作方法,工藝獨(du)特,口(kou)味(wei)絕(jue)妙,諸葛(ge)亮(liang)特別(bie)愛(ai)吃(chi)。劉備(bei)稱帝后(hou),諸葛(ge)亮(liang)將他推薦至宮中為御廚。此后(hou),這項絕(jue)技為吳家子孫世代(dai)相傳(chuan),成為歷代(dai)皇家御宴(yan)上(shang)不可缺(que)少的(de)美食。唐玄宗還為它欽賜了“諸葛(ge)烤(kao)魚”的(de)名字。
版本二:相傳三國時(shi),蜀國名將諸(zhu)葛亮在出山(shan)前,非常喜歡(huan)釣(diao)(diao)魚(yu)(yu),一天,在河(he)邊垂釣(diao)(diao),突然開始下(xia)雨(yu)。諸(zhu)葛亮躲雨(yu)之(zhi)時(shi),腹(fu)中(zhong)饑餓,于是(shi)把(ba)(ba)釣(diao)(diao)上來的魚(yu)(yu)進行燒烤,魚(yu)(yu)剛(gang)烤好,雨(yu)就停了(le),于是(shi)諸(zhu)葛亮把(ba)(ba)烤好的魚(yu)(yu)帶(dai)回家(jia)(jia),家(jia)(jia)人又用各種調料炒(chao)成汁澆到(dao)上面,沒想到(dao)味道超(chao)好,后(hou)(hou)(hou)來,劉備三顧茅廬請諸(zhu)葛亮出山(shan)后(hou)(hou)(hou),諸(zhu)葛亮還很喜歡(huan)這種吃法,后(hou)(hou)(hou)來把(ba)(ba)這種吃法傳播開了(le),大(da)家(jia)(jia)都管(guan)這樣的吃魚(yu)(yu)的方(fang)式叫做諸(zhu)葛烤魚(yu)(yu)。
食材:大黃花魚、土(tu)豆、洋蔥、黃瓜(gua)、蟲草(cao)花、蟹(xie)味(wei)菇(gu)、火(huo)鍋底(di)料、大蔥、大蒜、紅(hong)辣(la)椒、八角、花椒、生抽、菜籽油。
步驟:
1、土豆去皮后切成(cheng)厚片,黃瓜切成(cheng)條,洋蔥切成(cheng)塊兒(er),蟲草花一(yi)大(da)把。
2、大蒜(suan)切片,蔥(cong)切段,生姜切絲,準備兩(liang)個八角,一小撮花椒(jiao),少(shao)許干辣椒(jiao)。
3、大黃(huang)魚一條清洗干凈,兩面劃幾(ji)刀以方(fang)便入味。
4、將大黃(huang)魚里(li)(li)里(li)(li)外外涂抹一(yi)層(ceng)(ceng)料酒,再均勻抹薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一(yi)層(ceng)(ceng)鹽,刷一(yi)層(ceng)(ceng)生(sheng)抽,再刷一(yi)層(ceng)(ceng)花生(sheng)油,最后(hou)撒入少(shao)許白胡(hu)椒粉。
5、將黃魚放入(ru)烤(kao)箱中層,200度熱風烤(kao)20分(fen)鐘。
6、煎鍋熱后放(fang)入(ru)適量(liang)的(de)菜籽油(you),將(jiang)蒜片,姜絲,紅辣(la)椒,花椒,蔥段一同放(fang)入(ru)鍋中小火炒出香味兒。
7、接著(zhu)將(jiang)一包(bao)火(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)放入鍋(guo)中,小火(huo)(huo)慢炒,炒出香(xiang)辣味。
8、將土(tu)豆(dou)和洋蔥放入鍋中,炒香。
9、往鍋中加入適(shi)量(liang)的清水(shui),蟹味菇擠(ji)干(gan)水(shui)分放入鍋中。
10、開大(da)火(huo)將水燒開,然后根據個人口(kou)味調入適量的(de)鹽,放(fang)入小(xiao)半勺(shao)生(sheng)抽。將烤好的(de)大(da)黃花魚放(fang)入鍋中,放(fang)入一把蟲草花,小(xiao)火(huo)慢煮(zhu)。
11、魚煮至入味后魚身放入蔥(cong)花和(he)辣椒面兒,再(zai)潑一點(dian)熱油即可(ke)。
1、健腦(nao):烤(kao)魚中具有(you)(you)豐富的卵磷脂,對于健腦(nao)有(you)(you)益處,適當食用可(ke)以起(qi)到補(bu)腦(nao)及增強記(ji)憶力的效(xiao)果。
2、補充(chong)營養:烤(kao)魚(yu)含有(you)蛋白質(zhi)、低(di)脂肪、碳(tan)水化合物(wu)、鈣、磷(lin)、鐵等(deng)元素,還有(you)維(wei)生素A、維(wei)生素B、維(wei)生素D,食用后可以(yi)充(chong)分(fen)的補充(chong)營養。
3、美容:烤魚(yu)中含有豐富的膠原蛋(dan)白,能夠(gou)減(jian)少皮膚皺紋,延緩衰老。
1、烤(kao)(kao)魚與山楂一起(qi)吃(chi)時會造(zao)成(cheng)便秘,增加腸內毒物的(de)吸收,可(ke)能(neng)導(dao)致腹疼、嘔(ou)吐(tu)、惡心等。綠豆含有(you)大(da)量維(wei)生(sheng)素B1,烤(kao)(kao)魚卻包含會破(po)壞(huai)維(wei)生(sheng)素B1的(de)酶(mei),兩者搭配一起(qi)吃(chi),可(ke)能(neng)會使維(wei)生(sheng)素遭(zao)受破(po)壞(huai)。大(da)棗里包含有(you)機(ji)酸(suan),和含高蛋白(bai)的(de)魚同吃(chi),造(zao)成(cheng)烤(kao)(kao)魚肉中的(de)蛋白(bai)質(zhi)凝結(jie)成(cheng)塊,可(ke)能(neng)會造(zao)成(cheng)消(xiao)化不良(liang)。
2、結核、肝硬化患(huan)者不宜食用。