豬(zhu)蹄前蹄稱豬(zhu)手,后(hou)蹄稱豬(zhu)腳,古人(ren)喜(xi)歡用柴火(huo)燒黃,裝入(ru)砂鍋(guo)用木(mu)炭(tan)燉至骨(gu)肉分離,湯冷了砂鍋(guo)里亮堂堂像豬(zhu)油一樣,香氣四溢,再搭配(pei)一碟特制(zhi)蘸水,更是回味無窮(qiong)。
燉蹄花的做法
材料:豬(zhu)蹄(前蹄最佳),蕓豆(dou)。
輔料:黨參。
調味品:青(qing)椒、豆油、紅(hong)油海椒。
做法:
1、精選新鮮帶筋豬蹄,洗凈,放(fang)在水里把血水泡出(chu)。
2、鍋里燒水(shui),水(shui)開后把(ba)豬蹄放(fang)進去焯水(shui)。
3、洗鍋置火上(shang),放適量清水(shui),大(da)火燒(shao)開,放入豬蹄。
4、大火煮燉至(zhi)湯白,放上密制(zhi)調料、蕓豆、黨(dang)參,溫火燉粑即可。