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犀浦鰱魚的歷史由來

清朝末(mo)年，四川成都郫縣犀(xi)浦(pu)(pu)鎮(zhen)鄉紳(shen)“吳興浦(pu)(pu)”等三(san)人，在(zai)犀(xi)浦(pu)(pu)鎮(zhen)中(zhong)街合伙開辦(ban)開辦(ban)“三(san)合居(ju)”包席飯(fan)店。

聘請(qing)廚(chu)師“曾(ceng)元思”和其徒“謝浚成，周德盛”掌灶，師徒三人(ren)都善(shan)于烹(peng)調紅燒鰱魚(yu)。

選料精(jing)良，烹制(zhi)講究(jiu)，以色鮮、肉嫩、味美、形整著(zhu)稱。其用料和烹調方法(fa)雖傳留下(xia)來，但顧主和廚師們都認為，無(wu)人(ren)超過曾、謝二(er)師水(shui)平。

“犀浦紅燒(shao)鰱魚(yu)”用無鱗(lin)的鰱魚(yu)、若干佐料、考(kao)究(jiu)的火工精(jing)心而作，如果來犀浦，未嘗(chang)到“紅燒(shao)鏈(lian)魚(yu)”真謂(wei)虛行(xing)。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔鰱，去鰓、去鰭、去內臟，洗凈(jing)，從(cong)脊背上用刀尖(jian)橫宰一刀。

2、處(chu)理(li)好(hao)的仔鰱放入碗(wan)中，加鹽、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉腌制10分鐘。

3、郫縣豆瓣(ban)剁(duo)細，泡(pao)紅辣(la)椒去籽剁(duo)細，姜剁(duo)細，泡(pao)紅辣(la)椒，大蔥白切段。

4、洗鍋置火(huo)上，下(xia)化豬(zhu)油，下(xia)獨蒜炸成皺皮撈起(qi)，加入鮮湯上籠蒸斷生。

5、另鍋加油，入(ru)仔鰱，炸(zha)進皮，起鍋。

6、鍋(guo)里留(liu)底油(you)，下郫(pi)縣豆瓣(ban)，泡(pao)椒末煵炒出香(xiang)味。

7、下姜、泡椒(jiao)段(duan)、蔥段(duan)，加入鮮湯調味。

8、加(jia)入(ru)鰱(lian)魚、蒸好的(de)獨蒜(suan)轉(zhuan)小(xiao)火同燒，燒至(zhi)魚熟入(ru)味，湯汁濃(nong)。

9、將魚夾入盤中，獨蒜圍邊(bian)。

10、鍋中下入適當的水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋入芝(zhi)麻油(you)即(ji)成。