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火鍋挎四碗的菜品

過去，火鍋挎(kua)四(si)碗多用于春節期(qi)間(jian)招待賓客(ke)。但無論是火鍋料(liao)，還是座(zuo)菜(cai)，多年(nian)來，幾乎是一(yi)個模式，變化不(bu)大。因為舊時(shi)冬天菜(cai)蔬(shu)品(pin)種有限，加之受當地食俗的(de)(de)影(ying)響，在韓(han)城鄉民(min)中形(xing)成了“蘿卜不(bu)能(neng)上(shang)席(xi)”的(de)(de)食俗，另外，豆芽(ya)也不(bu)能(neng)上(shang)席(xi)。因為鄉民(min)把豆芽(ya)稱為“掃席(xi)棍”，認(ren)為上(shang)豆芽(ya)，對客(ke)人不(bu)禮貌。如此，能(neng)上(shang)席(xi)的(de)(de)菜(cai)大約只有白菜(cai)了。

所以(yi)(yi)在四碗座(zuo)菜(cai)中，至(zhi)少(shao)(shao)有(you)三碗菜(cai)由白(bai)(bai)菜(cai)制做，一個(ge)是醋溜(liu)白(bai)(bai)菜(cai)，一個(ge)是以(yi)(yi)炒白(bai)(bai)菜(cai)絲為主的(de)小(xiao)炒。另外兩碗，一碗是以(yi)(yi)粉(fen)條為主的(de)涼拌(ban)三絲，一碗是爆(bao)炒的(de)酸(suan)辣白(bai)(bai)菜(cai)。后來(lai)也有(you)人用醋溜(liu)蓮菜(cai)代(dai)替醋溜(liu)白(bai)(bai)菜(cai)，但因舊(jiu)時蓮菜(cai)少(shao)(shao)，價格較貴，能(neng)用起的(de)人不多，所以(yi)(yi)出現在酒席上的(de)機會也十分有(you)限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將紅薯(shu)切塊或(huo)將白菜幫切片，放在火鍋底部，稱“底菜”。

2、然后一(yi)(yi)(yi)排一(yi)(yi)(yi)排放入其(qi)他(ta)原(yuan)料，一(yi)(yi)(yi)般(ban)次序(xu)為粉條(tiao)、白(bai)豆腐片、油(you)炸豆腐塊、酥肉、丸子(zi)、白(bai)肉、紅肉等(deng)，這種裝法(fa)比較合理(li)，不需轉動火鍋(guo)，每個食客都可以嘗到其(qi)中的美味佳(jia)肴。

3、裝完(wan)之后(hou)，再加(jia)入(ru)雞湯(tang)或骨湯(tang)，調入(ru)十全大料面、姜末、食(shi)鹽、醬油，然后(hou)在爐腔中放入(ru)木炭(tan)點燃(ran)，讓其慢慢燉(dun)熟。

4、在食用前，再(zai)加入適量木耳、黃花、海帶、菠菜(cai)、蔥(cong)絲等，煮數分鐘(zhong)即可(ke)端上餐桌。