韓城小炒的由來
小炒產生于(yu)辣椒(jiao)沒傳(chuan)入中國時(shi)的古(gu)代,所以其調味(wei)品不用辣椒(jiao),而(er)用花椒(jiao),后來為(wei)了豐富其香(xiang)味(wei),逐漸加(jia)入了桂皮、大茴、小茴等香(xiang)型中藥料(liao),使其成為(wei)獨具地方特色(se)的“十全(quan)大料(liao)”。
正因(yin)如此(ci),小炒既有醇厚(hou)的醬香味,又有豐富溫(wen)和的各種天然(ran)香料(liao)味,是典型的韓城味道。
但無可諱言的是(shi),當(dang)下許(xu)多酒店、飯館做出來(lai)的所謂“韓城小炒”,已經不(bu)是(shi)傳統意(yi)義上的“韓城小炒”,而(er)是(shi)隨意(yi)操(cao)作的一種(zhong)炒菜了。