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韓城小炒的由來

小炒產生(sheng)于辣(la)椒沒傳入(ru)中(zhong)國時的古代，所以其(qi)調味品不用(yong)辣(la)椒，而用(yong)花椒，后來為了(le)豐(feng)富其(qi)香(xiang)味，逐漸加入(ru)了(le)桂皮、大茴、小茴等香(xiang)型中(zhong)藥料，使其(qi)成為獨具地方(fang)特色的“十全(quan)大料”。

正因如此(ci)，小炒既(ji)有(you)醇厚的(de)(de)(de)醬香(xiang)味，又有(you)豐(feng)富溫和的(de)(de)(de)各種天(tian)然香(xiang)料味，是典(dian)型的(de)(de)(de)韓城味道。

但無可諱(hui)言的(de)是，當下許(xu)多酒店、飯(fan)館做(zuo)出來的(de)所謂“韓城小炒”，已經(jing)不是傳(chuan)統(tong)意義上的(de)“韓城小炒”，而是隨意操作的(de)一種(zhong)炒菜了。