張(zhang)巷狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)一道以(yi)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)為主要食(shi)材(cai)制作(zuo)的一道葷菜(cai),香(xiang)(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou),讓人聞(wen)之食(shi)欲涌動,往口(kou)中(zhong)一送,只覺此肉(rou)(rou)(rou)潤滑無比,嚼之肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)滿嘴(zui),味厚汁濃。據了解,一到冬季,張(zhang)巷狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)便大量上市,冬食(shi)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)乃大補,如今,六月天也吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou),說是(shi)冬補夏(xia)涼(liang)。
食材:狗肉5斤,大蒜2頭,小米(mi)椒10個(ge),生(sheng)(sheng)抽半碗,蠔油2湯匙,八角3個(ge),桂皮(pi)2塊,生(sheng)(sheng)姜1塊,冰水1盆。
做法:
將(jiang)狗肉清理干(gan)凈之后(hou),冷水下鍋,加入姜(jiang)片,八角,桂皮,大火煮熟(shu)(shu),在煮狗肉的(de)過程(cheng)中,做個蘸醬(jiang),將(jiang)小米椒(jiao)切碎(sui),大蒜拍扁剁碎(sui),放(fang)入湯碗(wan),然后(hou)用(yong)熱油爆一下,再加入生抽半碗(wan),加入蠔(hao)油2湯匙,攪拌均勻(yun)備用(yong)!等狗肉煮熟(shu)(shu)后(hou),撈出放(fang)到冰水里面(mian),快速(su)降溫(wen),降溫(wen)后(hou)剁成小塊,蘸上蘸醬(jiang)就可以吃了!
張巷人喜歡養狗(gou)。每家每戶都養狗(gou)。眼下(xia),在張巷農村(cun),由(you)于養豬規模化,可能一村(cun)找不(bu)到一頭豬,但每家都有(you)(you)幾條狗(gou)。外地(di)人如果沒有(you)(you)本(ben)地(di)人陪同,不(bu)大(da)敢貿然入村(cun),因為狗(gou)的歡迎隊伍實在是寵大(da)而熱烈。
張巷人也(ye)喜歡吃狗(gou)(gou)肉,且歷(li)史悠久(jiu),可以追(zhui)溯(su)到唐宋時期。狗(gou)(gou)肉是美味(wei)佳肴,壯陽極品。狗(gou)(gou)肉滾三滾,神(shen)仙站(zhan)不穩;狗(gou)(gou)肉蒸一(yi)蒸,饞煞呂洞賓。一(yi)到冬(dong)季(ji),狗(gou)(gou)肉大(da)量上(shang)市,冬(dong)食狗(gou)(gou)肉乃(nai)大(da)補。現在,六月天(tian)也(ye)吃狗(gou)(gou)肉,說是冬(dong)補夏涼(liang)。
張(zhang)巷(xiang)(xiang)(xiang)人善于吃狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)。張(zhang)巷(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)與眾不(bu)同。別的(de)(de)(de)地方的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)賣(mai)生的(de)(de)(de),張(zhang)巷(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)賣(mai)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de);別的(de)(de)(de)地方的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)賣(mai)半熟(shu)(shu)的(de)(de)(de),張(zhang)巷(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)賣(mai)全熟(shu)(shu)的(de)(de)(de);別的(de)(de)(de)地方的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)是水煮熟(shu)(shu)的(de)(de)(de),張(zhang)巷(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)是甑蒸(zheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)。
由(you)于吃(chi)張(zhang)巷(xiang)狗肉的(de)(de)人(ren)多,銷量大,于是(shi)乎,張(zhang)巷(xiang)集(ji)鎮就有了條狗肉街,一(yi)天(tian)能賣(mai)掉一(yi)百多條狗。狗肉街上,攤(tan)位一(yi)個接一(yi)個,狗肉一(yi)堆挨(ai)一(yi)堆,冒著(zhu)熱氣(qi),飄著(zhu)香氣(qi),散發出勾(gou)魂的(de)(de)誘惑(huo)。賣(mai)主從不(bu)吆喝(he),一(yi)個個悠(you)然自得、信心十足地(di)等著(zhu)顧(gu)客光臨(lin),大有皇(huang)帝女兒不(bu)愁嫁的(de)(de)味(wei)道。