白鴨宴以連城白鴨為主料,按照白鴨的(de)不(bu)同部(bu)(bu)位,依次將白鴨分類,并根(gen)據白鴨不(bu)同部(bu)(bu)位的(de)特性(xing),選擇適當的(de)烹(peng)飪手(shou)法,通過鹵、燉(dun)、爆炒、薰、炸(zha)、煮、蒸等烹(peng)調(diao)方法精心制作而成的(de),十幾種不(bu)同的(de)烹(peng)飪手(shou)法同時(shi)體(ti)現在(zai)一桌菜肴(yao)中(zhong),色香味俱全(quan),鴨肉香滑細嫩,讓人(ren)回味無窮。
四喜臨門、翡翠鴨(ya)柳、孜(zi)然鴨(ya)柳、砂(sha)鍋山泉水(shui)燉(dun)白(bai)鴨(ya)湯、鴨(ya)肉銀餃、鴨(ya)茸冬瓜羹、熱火朝天、茶(cha)薰香鴨(ya)、脆皮三絲卷、母子情深。
白鶩鴨,是我國優良(liang)的地方(fang)鴨種,據《連城縣志》記載,在連城已繁衍棲(qi)息百(bai)年以上,具有獨特的“白羽、烏嘴、黑腳”的外貌特征,清(qing)朝道(dao)光(guang)年間即為貢品(pin),2013年(nian)獲評國(guo)家地(di)理標(biao)志(zhi)保(bao)護產品,有(you)“中(zhong)(zhong)國(guo)唯(wei)一藥用(yong)鴨(ya)”、“鴨(ya)中(zhong)(zhong)國(guo)粹”美(mei)譽。元代(dai)葛可久的《十藥神(shen)書(shu)》就有(you)用(yong)黑嘴白鴨(ya)入方(fang)的記(ji)載(zai),明代(dai)李時珍《本(ben)草(cao)綱目》記(ji)載(zai)“藥食更佳”。連城(cheng)白鴨(ya)宴以(yi)湯為魂、藥膳兼濟,注重(zhong)養(yang)生(sheng)、追求至(zhi)味,是一款養(yang)生(sheng)名宴。
2004年,在第(di)十四(si)屆中國廚師節上,連城白(bai)鴨宴被評為“中國名(ming)宴”。
2018年(nian)9月,連城白鴨宴(yan)被評為“中國菜”之福建十大主(zhu)題名宴(yan)。