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臘肉火鍋的起源和歷史

清同治(zhi)元年(nian)(公元1862年(nian))，西充訓導(dao)劉洪典作《竹枝詞》“喜(xi)(xi)逢嘉客(ke)火(huo)(huo)鍋燒，也喜(xi)(xi)雞(ji)豚味最(zui)饒(rao)”，贊(zan)美(mei)西充火(huo)(huo)鍋。

西充火(huo)鍋歷史悠(you)久(jiu)，相傳開始于(yu)黃帝時期(qi)，發展于(yu)漢唐時期(qi)，而又精于(yu)宋代，盛于(yu)清代。

西(xi)(xi)充(chong)臘肉(rou)火鍋，以臘肉(rou)見長。西(xi)(xi)充(chong)臘肉(rou)，制作考究，色澤金黃(huang)，干(gan)爽結實，香(xiang)氣濃郁(yu)，味(wei)美不膩，久存不壞，別具一格。

農(nong)歷“冬至”前(qian)后家(jia)家(jia)戶戶歡天喜地，宰豬(zhu)腌肉，這一習俗至遲可追溯到漢(han)代。

臘肉火鍋怎么做

食(shi)材(cai)：高原(yuan)老臘肉(rou)、深山干竹筍、豬棒子骨、黃(huang)豆芽(ya)熬制的鮮湯、精鹽、醬油、醋、味精、姜米(mi)、蒜泥、煳辣椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)面、蔥花(hua)。

步驟：

1、老(lao)臘肉(rou)燒皮洗凈，切成大片，放入沸(fei)水(shui)中(zhong)大火氽5分鐘。

2、干(gan)竹筍用冷水浸泡回(hui)軟，在(zai)沸(fei)水鍋中(zhong)微火煮1小(xiao)時后沖涼，切成菱形條(tiao)。

3、精鹽(yan)、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面(mian)(mian)、花椒面(mian)(mian)、蔥花兌(dui)成素蘸水。

4、將(jiang)骨頭豆芽湯熬制(zhi)的鮮湯燒沸(fei)裝(zhuang)入(ru)方斗，帶火上桌，配老臘(la)肉(rou)片、泡發竹筍條、蘸水邊(bian)煮邊(bian)吃(chi)。