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天門九蒸宴菜品特色

天(tian)門(men)境內河(he)流縱橫交錯，湖泊星羅(luo)棋(qi)布(bu)，素(su)有“水鄉(xiang)”“魚米(mi)之鄉(xiang)”的(de)美譽，水產品、禽類、糧蔬等物產極為豐(feng)富，也為天門蒸菜提供了豐(feng)富多樣的(de)食(shi)材原料。

天(tian)門蒸菜經過輾轉相傳，代代增益，成為(wei)天(tian)門人(ren)最(zui)喜食的菜品和最(zui)珍貴的菜品。平常日(ri)子(zi)，逢有客(ke)來，東(dong)家(jia)就用“三蒸”待(dai)客。“三蒸”，一般指蒸肉(rou)、蒸魚、蒸素菜，蒸肉(rou)人們稱為大(da)(da)肉(rou)或紅(hong)肉(rou)，有大(da)(da)吉大(da)(da)利紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)之意；蒸魚，蒸素菜，取“魚”與(yu)“余”、“素”與(yu)“壽”的諧音，表(biao)達人們年(nian)年(nian)增收、歲歲有余、延年(nian)益壽的美好(hao)愿望。

天門蒸菜制作工藝獨特，歸納(na)起(qi)來(lai)有九種，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣(kou)蒸、包蒸、釀(niang)蒸、封蒸、干蒸、造型蒸。其中又(you)以“粉蒸(zheng)”“清蒸(zheng)”和(he)“炮蒸(zheng)”最為古老，同時也最為著名。蒸(zheng)法的多樣(yang)性、豐富的原材料，使(shi)天(tian)門蒸(zheng)菜菜品(pin)達2000余個(ge)。

天門九蒸宴更是突出了蒸菜(cai)的特點，所(suo)謂(wei)“八蒸八扣十大碗”，即一(yi)桌天(tian)(tian)門(men)民間宴席，有八道是(shi)蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，只有一(yi)道是(shi)甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，一(yi)道是(shi)下飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)。在天(tian)(tian)門(men)真(zhen)是(shi)無(wu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不蒸，無(wu)宴不蒸。天(tian)(tian)門(men)蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)憑借(jie)厚重的歷史(shi)文(wen)化積淀、獨(du)特的風(feng)味(wei)和(he)精湛的技藝(yi)，一(yi)直(zhi)躋身鄂菜(cai)(cai)(cai)(cai)代表(biao)品種之(zhi)列。

天門九蒸宴食用價值

相關研究表(biao)明，蒸菜(cai)能極(ji)大限度地保留食(shi)材(cai)的(de)(de)本味(wei)(wei)與營養，天門蒸菜(cai)不(bu)用過多的(de)(de)調味(wei)(wei)料，蒸出(chu)的(de)(de)菜(cai)口(kou)味(wei)(wei)比較清淡，原汁原味(wei)(wei)；口(kou)感細嫩軟(ruan)爛，入口(kou)即化、老少皆宜(yi)，是一種符(fu)合現(xian)代人食(shi)養結合的(de)(de)健康(kang)飲食(shi)方式。

天門九蒸宴主要菜品

米團子(zi)、香(xiang)干、義河蚶、粉蒸(zheng)肉、泡蒸(zheng)鱔魚、張港火燒粑、干撥財魚、火燒巴、竟(jing)陵(ling)蔥香(xiang)餅、藠頭(tou)、天門醬鴨、天門糖(tang)塑(su)、油(you)墩子(zi)、麻洋糖(tang)心皮蛋、麻葉子(zi)。

天門九蒸宴歷史起源

天門蒸(zheng)菜以其(qi)悠久的歷史(shi)，深(shen)厚的文化底蘊，獨特的制(zhi)作工藝(yi)和風味特色，享譽海內外。

2005年，在石家河(he)遺址考古發掘中，出土了(le)距今4600多(duo)年的陶(tao)甑（古代蒸(zheng)食炊器，分上(shang)下二層，中間有許(xu)多(duo)透(tou)氣的小孔(kong)，成(cheng)為鬲子，鬲子上(shang)面(mian)放(fang)食物，下面(mian)放(fang)水(shui)，底部用火(huo)燒），還出現了(le)稻谷、雞、鴨、魚(yu)的殘骨的遺留(liu)物，這說明早在4600多(duo)年前，天(tian)門(men)的先(xian)民就(jiu)懂得用蒸(zheng)的方法(fa)烹制(zhi)食品了(le)。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年(nian)9月10日，“中(zhong)(zhong)國菜”在河南省正(zheng)式發布。34個地(di)域(yu)菜系、340道地(di)域(yu)經典名菜、273席(xi)主題名宴新鮮“出(chu)爐”。“天門九蒸宴“被(bei)評為(wei)“中(zhong)(zhong)國菜”之湖北十大主題名宴。

2019年(nian)6月(yue)11日，天門九蒸(zheng)宴在“觀(guan)郵(you)展·迎軍運——2019武漢(han)美食文化節”中榮獲荊(jing)楚美食展金(jin)獎。