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高安東坡肉食用價值

烹煮完成后，吃(chi)的時候，只需(xu)用筷子(zi)挑(tiao)住稻草，肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)就(jiu)輕松落入(ru)碗中。肉(rou)(rou)(rou)在口中漸(jian)漸(jian)化開出(chu)去，肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)、醬香(xiang)、稻香(xiang)交揉在一(yi)(yi)起(qi)，卻(que)又(you)各自獨立，肉(rou)(rou)(rou)軟糯(nuo)香(xiang)醇卻(que)又(you)韌脆(cui)爽口，入(ru)口香(xiang)酥綿(mian)糯(nuo)，肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味(wei)中還夾(jia)雜著一(yi)(yi)股(gu)稻草的清(qing)香(xiang)味(wei)，沁人肺(fei)腑(fu)，確實是余(yu)味(wei)無窮。

這樣做出來(lai)的東(dong)坡肉早已(yi)成為(wei)高安當地一道重要的特色菜，僅單憑想象(xiang)，都可(ke)覺其味(wei)道鮮美(mei)，讓人蠢蠢欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花、冰糖、桂(gui)皮、八角、白蔻、香菜、香蔥(cong)、辣(la)椒、啤酒、清水

做法：

1、首(shou)先，選肉(rou)很重要，挑選的帶(dai)皮的豬五花肋(lei)肉(rou)，七層(ceng)、五層(ceng)是最好(hao)的，層(ceng)數越(yue)多(duo)，味(wei)道越(yue)好(hao)。

2、再將豬(zhu)五花條肉刮盡皮上(shang)余毛(mao)，用溫(wen)水洗凈，在(zai)鐵板上(shang)煎炙(zhi)五花肉，成(cheng)焦殼狀態(tai)后，將肉改刀切(qie)成(cheng)4厘米的正方(fang)塊。

3、接著，再用稻草捆扎成十字型。十字形的捆法不僅(jin)使得肉質更加(jia)緊(jin)實，而(er)且烹制時稻草的香(xiang)味可以滲入到(dao)肉里。

4、放入等比(bi)例(li)的冰糖和(he)水，熬至亮紅色時，將五花肉下鍋，快速翻(fan)炒。

5、加入桂皮(pi)、八角、白(bai)蔻、香菜、香蔥、辣椒(jiao)（下鍋時劃(hua)兩刀）、啤酒(jiu)煸炒，隨后再加入料(liao)酒(jiu)、醬油、山楂(zha)，用谷糠燒(shao)制的土火，柴火煨(wei)制90分鐘。

6、少著(zhu)水(shui)，慢著(zhu)火(huo)，時(shi)間到，味足(zu)美(mei)。稻香肉的肉身用稻草(cao)(cao)緊實地(di)纏繞兩(liang)圈，再(zai)放入鍋中烹(peng)煮的，這樣既得了稻草(cao)(cao)的香氣(qi)，又(you)能裝飾肉身，多一份儒雅氣(qi)質(zhi)。

7、等肉(rou)至六七成熟時，再將(jiang)肉(rou)舀入鍋中(zhong)，用高壓鍋慢(man)(man)慢(man)(man)熬至酥軟，不久就(jiu)可以聞到帶著香(xiang)草味(wei)的濃香(xiang)彌漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據考(kao)證，宋(song)神宗元豐七年四月，蘇(su)軾來到筠州，也(ye)就是如今(jin)的(de)高安，看望在此做官的(de)弟(di)弟(di)蘇(su)轍。當時，弟(di)弟(di)蘇(su)轍因受哥哥蘇(su)軾“烏臺詩案”牽連被貶至筠州任“鹽酒(jiu)稅”官(guan)。平日(ri)就看重(zhong)兄弟情義的(de)(de)蘇(su)軾(shi)怎么也放(fang)心不下這(zhe)位(wei)體弱多(duo)病的(de)(de)弟弟，只身經修水、銅鼓、奉新至高安來看蘇(su)轍。蘇(su)軾(shi)在高安與蘇(su)轍促膝(xi)談心，游覽名勝，尋訪賢達，題詩作畫。其間游玩(wan)來到(dao)艮溪(xi)里(li)。艮溪(xi)里(li)的(de)(de)村民(min)都(dou)養豬，而且熱情好客(ke)，紛(fen)紛(fen)殺豬煮(zhu)肉來招待大(da)學士(shi)。蘇(su)軾(shi)被村民(min)的(de)(de)真(zhen)誠打動，便親自下廚掌勺燒肉。他為村民(min)們做(zuo)了一(yi)盤(pan)最(zui)為拿(na)手的(de)(de)紅燒肉，并將做(zuo)紅燒肉的(de)(de)技藝盡數(shu)相(xiang)傳。

我們都知道，蘇(su)軾不僅文(wen)才蓋世，而且是(shi)著名(ming)的(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)家和(he)烹飪高手，他(ta)留(liu)下(xia)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒肉的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法，在當地代代相(xiang)傳，所以艮(gen)溪里的(de)(de)(de)(de)百姓堅信(xin)自己得到真(zhen)傳做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒肉最為正宗。村民將流經村里的(de)(de)(de)(de)河叫(jiao)(jiao)蘇(su)溪，村前的(de)(de)(de)(de)山叫(jiao)(jiao)坡(po)山，連蘇(su)軾當年站過的(de)(de)(de)(de)土堆也取名(ming)為坡(po)公堆，那蘇(su)軾傳授(shou)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒肉自然就叫(jiao)(jiao)東(dong)坡(po)肉了。

窮不丟(diu)書，富不丟(diu)豬。實際上(shang)，高(gao)安人(ren)愛養豬，跟高(gao)安人(ren)勤勞節儉(jian)、團結和(he)睦的特性分(fen)不開。養豬致(zhi)富成(cheng)為高(gao)安人(ren)生產(chan)生活的一(yi)條途徑，也是高(gao)安的傳(chuan)統(tong)產(chan)業，特別(bie)是20世紀80年代(dai)，生(sheng)(sheng)豬的產(chan)量在市場經濟的推動下，得(de)到爆(bao)發增長，高安也成為全國(guo)知名(ming)的生(sheng)(sheng)豬輸(shu)出基地，在國(guo)民經濟中具有(you)重要地位(wei)。想必這(zhe)與高安人會燒東(dong)(dong)坡肉、愛吃東(dong)(dong)坡肉也分不開吧。如今，不僅高安各大飯店都有(you)“東(dong)(dong)坡肉”這(zhe)道蘇(su)軾(shi)親自(zi)傳(chuan)授(shou)的招牌菜(cai)，連整個(ge)江西都將東(dong)(dong)坡肉視(shi)為特(te)色菜(cai)肴之一(yi)。來(lai)江西的游客不妨嘗一(yi)嘗，看看這(zhe)里的東(dong)(dong)坡肉和其他地方的有(you)何不同。