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江西酒糟豆豉魚介紹

酒(jiu)糟魚(yu)是一道江西(xi)省(sheng)鄱陽(yang)湖一帶的(de)地方(fang)傳(chuan)統名吃，選半斤左右的(de)鯽魚(yu)，腌制(zhi)，晾到半干時，放(fang)進(jin)釀(niang)好的(de)米(mi)酒(jiu)壇子里封起來。十余日(ri)，即可(ke)取出(chu)，或蒸或煮，與酒(jiu)糟同沸(fei)之。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的(de)(de)酒糟豆(dou)豉(chi)魚(yu)要選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)鄱陽湖生產的(de)(de)鯽魚(yu)、草(cao)魚(yu)或(huo)者鯉(li)魚(yu)，可以選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)鮮魚(yu)，也可以選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)咸魚(yu)，這都看個人愛好。

酒糟豆豉魚的特色

做(zuo)好的(de)酒(jiu)糟豆(dou)豉魚(yu)魚(yu)肉呈棗(zao)木紅(hong)，有著酒(jiu)香、酒(jiu)甜、酒(jiu)酸之味(wei)。蒸煮(zhu)之時(shi)，擱上紅(hong)泡椒，既(ji)有些(xie)許的(de)辣，又有淡淡的(de)咸。魚(yu)肉在口中，細膩滑爽，余香久(jiu)久(jiu)。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽魚(yu)1500克，酒釀(niang)600克，白酒兩勺，大蒜五(wu)瓣，生姜一(yi)塊，小米(mi)椒20克，豆豉35克，橘子皮一(yi)個，生抽三(san)勺，老抽一(yi)勺，麻辣鮮一(yi)勺。

做法：

1、購買新鮮(xian)的(de)魚，最好選擇(ze)魚背，它的(de)刺更(geng)少，肉更(geng)多(duo)。清(qing)洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分。鍋中放(fang)入鹽，接著再放(fang)一些(xie)(xie)花椒，小火炒成(cheng)椒鹽，看到(dao)鹽巴有些(xie)(xie)微微發黃，關火晾涼。

2、一斤魚(yu)(yu)的(de)用鹽(yan)量為(wei)15克(ke)，魚(yu)(yu)肉(rou)切成厚片，大約為(wei)一厘米(mi)。把涼透的(de)椒(jiao)鹽(yan)拌入魚(yu)(yu)肉(rou)中，腌制一晚。次日洗凈(jing)鹽(yan)巴和(he)花椒(jiao)，把魚(yu)(yu)肉(rou)暴曬兩天，曬得(de)越(yue)(yue)干越(yue)(yue)有嚼勁。

3、魚塊放(fang)蒸籠大火蒸20分鐘，蒸制時魚皮(pi)朝上放(fang)，否(fou)則容易粘底，蒸完后(hou)取出晾涼。生姜(jiang)去皮(pi)后(hou)切成姜(jiang)蓉，大蒜(suan)剝皮(pi)后(hou)剁成蒜(suan)末(mo)，橘子(zi)皮(pi)切成碎末(mo)狀(zhuang)，它(ta)可以提前浸泡一夜，這樣苦味(wei)會減少。

4、小米(mi)椒清洗干凈(jing)，剁(duo)碎，也可攪(jiao)碎。鍋中倒，油一定要能沒過魚塊(kuai)，中火炸焦，當看到魚肉干酥時盛出，瀝干油分(fen)。

5、小(xiao)米辣(la)放到余油中(zhong)炸出香(xiang)(xiang)味，接(jie)著放入(ru)(ru)姜末(mo)，蒜末(mo)，等香(xiang)(xiang)味出來后(hou)。放入(ru)(ru)橘皮和豆豉(chi)，加入(ru)(ru)生抽，老(lao)抽，麻(ma)辣(la)鮮和酒釀(niang)，翻拌均勻后(hou)把魚塊(kuai)放入(ru)(ru)。

6、調成小(xiao)火(huo)繼續翻炒，直至水分全無，取出(chu)壇子，把(ba)里外清洗干凈，再用白酒擦(ca)一(yi)遍。把(ba)魚塊以及調料全部放入(ru)，密(mi)封好，幾天(tian)后即可食用。