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高安米粉肉哪里的特色

高(gao)安(an)米(mi)(mi)粉(fen)肉(rou)是江西省(sheng)宜(yi)春市高(gao)安(an)市的特(te)色(se)名菜(cai)，高(gao)安(an)米(mi)(mi)粉(fen)肉(rou)選用(yong)手(shou)工(gong)磨制(zhi)的細(xi)碎米(mi)(mi)粉(fen)，搭(da)配五花肉(rou)蒸制(zhi)而成，口感更為細(xi)膩(ni)，肉(rou)質酥爛，米(mi)(mi)粉(fen)粘而有肉(rou)香，色(se)澤金(jin)黃，肥而不膩(ni)。

高安米粉肉的做法

食材：

五花(hua)肉750g、大米150g、蔥姜(jiang)10克(ke)、蒸肉汁10克(ke)、花(hua)椒一小(xiao)把(ba)、大料2個(ge)、醬(jiang)油(you)1勺、料酒少許、鹽少許、糖10克(ke)、甜面(mian)醬(jiang)10克(ke)、黃豆醬(jiang)10克(ke)、白胡(hu)椒粉1小(xiao)勺（個(ge)人口味酌情增減）

米粉肉的做法：

1、準備(bei)料(liao)包(bao)(bao)清洗一下(xia)，料(liao)包(bao)(bao)同(tong)烤(kao)五花(hua)肉的料(liao)包(bao)(bao)，五花(hua)肉冷水下(xia)鍋，放入料(liao)包(bao)(bao)，蔥姜，適量白酒（料(liao)酒）也可以，煮20分鐘左右。

2、自(zi)制蒸肉米粉，準備大約100-150g大米，放攪拌機里打(da)碎(sui)，不要打(da)的(de)太碎(sui)，稍微有點顆粒感。

3、鍋里不用放油，小火放入(ru)攪碎(sui)的米粉(fen)和(he)一(yi)顆大料炒制(zhi)，炒到米粉(fen)微(wei)微(wei)發黃(huang)，關火，備用。

4、將蒸肉汁所(suo)需調料放入碗中攪拌均勻，如果顏色(se)不(bu)夠深可以(yi)酌情加入老抽上色(se)。

5、五花肉晾(liang)涼切成稍厚一點的(de)肉片，肉皮均(jun)勻(yun)的(de)裹上蒸肉汁(zhi)。

6、裹上蒸肉米(mi)粉(fen)，兩面裹勻(yun)，碼在容器(qi)中，中間可以再加上幾片蔥姜，繼(ji)續碼上肉片。

7、最后肉片都碼好后將剩余的(de)料汁倒在(zai)最上面，周圍再塞入幾片蔥姜。

8、電高壓鍋選蒸煮鍵，50分(fen)鐘(zhong)。

9、出鍋裝盤，美味(wei)即(ji)成。