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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用新(xin)鮮的小米辣椒(jiao)和大蒜，剁碎(sui)后(hou)，有些人家(jia)會(hui)加入生姜，桔(jie)子皮，白糖，最后(hou)加上調料直(zhi)接裝罐(guan)腌制即可(ke)，可(ke)以用來炒菜吃，做(zuo)剁椒(jiao)魚頭。

2、霉豆腐

采用新鮮豆腐(fu)，放置過一(yi)個星期左右(you)發(fa)霉，發(fa)酵好豆腐(fu)與(yu)調料(liao)混合，過白(bai)酒再放入(ru)瓦(wa)壇子中即可。

3、腌菜

雪菜經過晾(liang)曬(shai)控(kong)干水分后(hou)，加鹽(yan)進行(xing)一系列(lie)的(de)反復(fu)摟搓后(hou)，裝(zhuang)壇密封，一段時間后(hou)拿出來曬(shai)干就是腌(a)菜啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在太(tai)陽下暴曬之后(hou)，就成了豆(dou)角干。

5、蘿卜干

直(zhi)接把(ba)蘿卜(bu)切成條，在太陽下暴(bao)曬(shai)幾天即可，蘿卜(bu)干可以分別和雞蛋、臘肉(rou)、鮮(xian)肉(rou)一起(qi)炒，下酒(jiu)良(liang)配(pei)。

6、臘肉

把豬(zhu)肉(rou)切成不到一寸厚，一尺多長(chang)的長(chang)條，要用(yong)細鹽(yan)、酒等反復搓揉(rou)肉(rou)，待(dai)腌透后再捺入缽(bo)內，蓋好(hao)，再掛到柴火灶上去熏，肉(rou)色(se)開(kai)始(shi)轉暗(an)了(le)，再拿出來，用(yong)細繩拴(shuan)好(hao)，掛在(zai)太陽(yang)底下曬。直到曬得肉(rou)皮(pi)干硬(ying)、瘦肉(rou)發黑(hei)、肥(fei)肉(rou)流油時，就可以收在(zai)屋檐(yan)下陰(yin)曬了(le)。

7、筍干

山上采(cai)挖(wa)新(xin)鮮(xian)竹筍后，利(li)用傳統技術用柴火熏(xun)制而成(cheng)，筍干無論炒、燉、燜，食(shi)用起來味(wei)道鮮(xian)美、脆(cui)嫩(nen)爽口、味(wei)甘醇香。

8、灌香腸

把(ba)(ba)大腸洗得干干凈(jing)凈(jing)，然(ran)后純手工(gong)把(ba)(ba)腌肉灌進去，然(ran)后就是拿出去暴曬，香腸可以蒸(zheng)著吃(chi)，可以炒(chao)(chao)大蒜條、蒜苗，炒(chao)(chao)辣椒。

9、咸魚

咸(xian)魚制(zhi)作過程也(ye)很簡單，直(zhi)接曬(shai)到(dao)干就(jiu)行，可以蒸著吃(chi)，最(zui)好(hao)吃(chi)的方(fang)法就(jiu)是用酒糟煮(zhu)著吃(chi)。

10、咸雞、咸鴨

用鹽(yan)把雞和(he)鴨腌制，等(deng)到大(da)太陽的日子(zi)把它們(men)全部拿(na)出來(lai)曬，曬到水分蒸發完(wan)為止。

11、茄子干

新鮮的茄子(zi)洗好切片，直接放在太陽(yang)下爆曬，最后會曬成黑(hei)黑(hei)的顏色。茄子(zi)干可以拿來炒肉吃，非(fei)常(chang)美味。

12、番薯干

番薯洗凈(jing)，放(fang)鍋頭(tou)烹(peng)煮再切(qie)片涼曬(shai)到金黃，剛曬(shai)好(hao)的番薯，甚至(zhi)還帶著(zhu)太(tai)陽(yang)光的味道，自是最(zui)好(hao)吃的。