高安農家菜常見品種和做法
1、剁辣椒
選用(yong)(yong)新鮮的小米辣(la)椒(jiao)和大蒜(suan),剁碎后,有些人家會加(jia)入生姜,桔子(zi)皮,白(bai)糖,最后加(jia)上(shang)調料直(zhi)接(jie)裝罐(guan)腌制即可,可以用(yong)(yong)來(lai)炒菜吃,做剁椒(jiao)魚頭。
2、霉豆腐
采(cai)用新(xin)鮮豆腐(fu),放(fang)置(zhi)過一個(ge)星期左右發霉,發酵好豆腐(fu)與調料混(hun)合,過白酒再放(fang)入瓦壇子中(zhong)即可。
3、腌菜
雪(xue)菜經過(guo)晾(liang)曬控(kong)干(gan)(gan)水分后(hou),加鹽進行(xing)一(yi)系(xi)列的反復摟搓后(hou),裝壇密封,一(yi)段時(shi)間后(hou)拿出來曬干(gan)(gan)就是腌菜啦。
4、豆角干
先把豆角洗干凈,然后在拿去煮,然后撈出來晾曬脫水成豆角干,或者用鹽腌一晚上曬干,在(zai)太(tai)陽下暴曬之后,就成了豆角干。
5、蘿卜干
直接把蘿(luo)卜切成條,在太陽下(xia)暴曬幾天即可,蘿(luo)卜干(gan)可以分別和(he)雞蛋、臘肉、鮮肉一起炒,下(xia)酒良(liang)配(pei)。
6、臘肉
把豬肉切成不到(dao)一(yi)寸(cun)厚,一(yi)尺多長的長條,要用細鹽、酒(jiu)等反復搓揉肉,待腌透后再捺入缽內,蓋好,再掛到(dao)柴火灶上去熏,肉色(se)開始轉暗了,再拿(na)出來,用細繩拴(shuan)好,掛在太陽底下(xia)曬(shai)。直(zhi)到(dao)曬(shai)得肉皮干硬、瘦(shou)肉發(fa)黑、肥肉流油時(shi),就可以收在屋(wu)檐下(xia)陰曬(shai)了。
7、筍干
山上采(cai)挖新(xin)鮮竹筍后,利(li)用傳統(tong)技術用柴火熏制而成(cheng),筍干無論炒、燉、燜,食(shi)用起(qi)來(lai)味道(dao)鮮美、脆嫩(nen)爽口、味甘(gan)醇香(xiang)。
8、灌香腸
把(ba)大(da)腸洗得干干凈凈,然后純(chun)手工把(ba)腌肉灌進(jin)去(qu),然后就是拿出(chu)去(qu)暴曬,香腸可以蒸著吃,可以炒大(da)蒜(suan)條、蒜(suan)苗(miao),炒辣(la)椒。
9、咸魚
咸魚制作(zuo)過(guo)程也很簡單,直接曬(shai)到干就(jiu)行(xing),可以蒸著吃(chi),最好吃(chi)的(de)方法(fa)就(jiu)是用酒糟煮著吃(chi)。
10、咸雞、咸鴨
用鹽把雞(ji)和鴨(ya)腌(a)制,等到大太(tai)陽的日子把它們全(quan)部拿出(chu)來曬,曬到水分(fen)蒸發完為止。
11、茄子干
新(xin)鮮的茄子洗好切(qie)片,直接放在(zai)太(tai)陽下爆曬,最后會(hui)曬成黑黑的顏色。茄子干可(ke)以拿來炒肉吃,非(fei)常美味。
12、番薯干
番薯洗凈(jing),放鍋頭烹(peng)煮再(zai)切片(pian)涼曬到金黃(huang),剛曬好的番薯,甚至還帶著太陽(yang)光的味道,自是(shi)最好吃的。