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平涼八大碗簡介

平(ping)涼(liang)回族(zu)過(guo)紅白(bai)喜(xi)事(shi)，傳統席面一般上(shang)“八大碗”或“九(jiu)碗十(shi)三花(hua)”，特別是(shi)“九(jiu)碗十(shi)三花(hua)”素有(you)回族(zu)的“滿漢(han)全(quan)席”之美譽(yu)，由九(jiu)個(ge)熱菜(cai)、四個(ge)涼(liang)菜(cai)構成(cheng)，主要原料(liao)是(shi)牛、羊(yang)、雞、魚(yu)肉及時令蔬菜(cai)。

所謂八大(da)碗，是指(zhi)宴席上的菜全部用(yong)八只(zhi)大(da)小一樣的碗來盛。這種(zhong)宴席不僅擺法(fa)有講究，而且上菜時也(ye)有約定俗成(cheng)的規(gui)矩。

過去在農村辦席面，八大碗(wan)多以蘿卜、白菜(cai)、粉條燉牛(niu)羊肉為主(zhu)，現在基(ji)本上(shang)是由(you)專業廚(chu)師隊伍操辦，他們(men)提(ti)供從采(cai)購、制(zhi)作到擺臺上(shang)菜(cai)、消毒碗(wan)碟等全(quan)方(fang)位服務。飯(fan)菜(cai)既有(you)燴菜(cai)，也有(you)炒菜(cai)，雞(ji)、鴨(ya)、魚、牛(niu)、羊肉樣樣都有(you)，烹飪方(fang)式(shi)也以蒸、煮(zhu)、燉、炒為主(zhu)。

如今，隨著時代的(de)(de)變遷，回(hui)族八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)原材料更(geng)豐富(fu)，做(zuo)工更(geng)精細(xi)，烹(peng)飪更(geng)考究。食客可一次點八(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)狂(kuang)咥一頓，也(ye)可單(dan)點八(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)中的(de)(de)任何一碗(wan)，細(xi)細(xi)品味(wei)。八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)多以“硬菜”為(wei)主，對于無(wu)肉(rou)(rou)不歡的(de)(de)平涼人(ren)來說，沒有(you)什么能比八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)中的(de)(de)燒肉(rou)(rou)、粉條燉肉(rou)(rou)更(geng)誘人(ren)的(de)(de)美味(wei)了(le)！