平涼八大碗簡介
平涼(liang)回(hui)族過紅白(bai)喜事,傳統席面一(yi)般上“八大(da)碗(wan)(wan)”或“九(jiu)碗(wan)(wan)十(shi)三花(hua)”,特別是“九(jiu)碗(wan)(wan)十(shi)三花(hua)”素有回(hui)族的“滿漢全席”之美譽,由九(jiu)個(ge)(ge)熱菜、四個(ge)(ge)涼(liang)菜構成,主要原料是牛、羊、雞(ji)、魚肉及時令蔬菜。
所謂八(ba)大碗,是指宴(yan)席上的菜全部用(yong)八(ba)只(zhi)大小(xiao)一(yi)樣的碗來盛。這(zhe)種宴(yan)席不僅擺法有講究,而且上菜時也有約定俗成的規矩(ju)。
過去在(zai)農村辦(ban)席面,八大碗多以(yi)蘿卜、白菜、粉條燉牛羊肉為主,現在(zai)基(ji)本上是由專業廚(chu)師隊伍操辦(ban),他們(men)提供從采購、制作到擺臺上菜、消毒(du)碗碟(die)等全方位服務(wu)。飯菜既有燴菜,也(ye)有炒(chao)菜,雞、鴨、魚(yu)、牛、羊肉樣樣都有,烹飪方式也(ye)以(yi)蒸(zheng)、煮、燉、炒(chao)為主。
如(ru)今,隨(sui)著時(shi)代的(de)(de)變遷(qian),回族八(ba)(ba)大(da)碗(wan)原(yuan)材(cai)料更(geng)(geng)豐富,做工(gong)更(geng)(geng)精細(xi),烹(peng)飪更(geng)(geng)考究(jiu)。食客可(ke)一(yi)(yi)次點(dian)八(ba)(ba)碗(wan)狂咥一(yi)(yi)頓(dun),也可(ke)單點(dian)八(ba)(ba)碗(wan)中的(de)(de)任何一(yi)(yi)碗(wan),細(xi)細(xi)品味(wei)。八(ba)(ba)大(da)碗(wan)多(duo)以“硬(ying)菜(cai)”為主,對于(yu)無肉不(bu)歡的(de)(de)平涼人(ren)(ren)來說,沒有什么能比(bi)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)中的(de)(de)燒肉、粉條燉肉更(geng)(geng)誘人(ren)(ren)的(de)(de)美味(wei)了!