原料(liao):白(bai)條鴨6只約9千克(ke)。
腌(a)料:小蔥2500千克(ke)(ke)(ke)(ke),大(da)蒜子400克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽750克(ke)(ke)(ke)(ke),味(wei)精1500克(ke)(ke)(ke)(ke),白糖400克(ke)(ke)(ke)(ke),生(sheng)粉(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke),白胡椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke),五香粉(fen)175克(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)粉(fen)175l克(ke)(ke)(ke)(ke),孜(zi)然粉(fen)720克(ke)(ke)(ke)(ke),丁香粉(fen)270克(ke)(ke)(ke)(ke),八(ba)角粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)(ke),桂皮粉(fen)240克(ke)(ke)(ke)(ke)。
自制脆皮水制作:
麥芽糖1瓶,白(bai)醋3瓶,水2斤,大紅浙醋1/3瓶,用(yong)少許橙紅色素調好顏色。
制作方法:
1、將小蔥、蒜子用絞肉(rou)機絞成泥狀(zhuang),加入其余腌料拌勻(yun)成糊狀(zhuang)備用。
2、將白條(tiao)鴨(ya)(ya)洗凈(jing)入腌料中(zhong)腌6小時(注(zhu):鴨(ya)(ya)腹中(zhong)要填滿(man))。
3、取(qu)出腌制好的(de)鴨(ya)子(zi)用(yong)開水燙皮(pi)(pi),刷上脆皮(pi)(pi)水(刷兩次(ci))吹干,入烤(kao)(kao)爐中烤(kao)(kao)制30分鐘即可(ke)(火力(li)在(zai)180度(du)最佳)。
首先,選用(yong)的(de)鴨子(zi)需要(yao)經過特殊的(de)飼養(yang),以保證肉質的(de)鮮嫩。其次,腌制(zhi)過程也不能馬虎(hu),需要(yao)用(yong)多種(zhong)調料和(he)香料對(dui)鴨子(zi)進行(xing)腌制(zhi),以便入味。最后,烘烤過程更是關鍵,需要(yao)掌握好火候和(he)時間,以使鴨子(zi)烤得恰到好處。整個制(zhi)作過程需要(yao)耗費(fei)大量的(de)時間和(he)精(jing)力(li),但正是這(zhe)種(zhong)匠心獨運的(de)制(zhi)作方式(shi),才(cai)使得樟樹烤鴨擁有了無與倫比的(de)美(mei)味口感。