老(lao)鴨煲是(shi)用鴨作(zuo)為主料(liao),酸蘿卜、金華火腿(tui)、香菇(gu)、干(gan)筍作(zuo)為輔(fu)料(liao),蔥、姜、鹽、醬(jiang)油、料(liao)酒、白胡椒(jiao)粉(fen)、雞精(jing)、高湯、食(shi)用油作(zuo)為調料(liao)熬制(zhi)的(de)一道湯。老(lao)鴨煲的(de)筍是(shi)咸(xian)羊(yang)尾筍。
主料:麻鴨500g、羊(yang)尾筍300g
輔料(liao):南風咸(xian)豬爪200g、粽葉2張、蔥20g、姜10g
醬汁(zhi)配(pei)方:原味(wei)(wei)鮮20g、樂鮮味(wei)(wei)寶10g、鹽1g
制作方法:
1、麻鴨洗凈(jing)切成(cheng)7cm長的(de)塊綽水,南風咸豬爪切成(cheng)5cm的(de)塊焯水,羊尾筍(sun)洗凈(jing)浸泡1小時(shi)后(hou)撈出。
2、將麻鴨(ya)塊(kuai)、羊尾筍、南風咸豬爪塊(kuai)放入器皿中注(zhu)入1500ml水,放入2張粽(zong)葉、1g鹽、20g蔥、10g姜放入蒸箱(xiang)中蒸4小時。
3、加入原(yuan)味(wei)(wei)鮮(xian)20g、鮮(xian)味(wei)(wei)寶(bao)5g調味(wei)(wei)即可。