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基本介紹

鹽水毛(mao)豆是上海市的傳統(tong)小(xiao)吃，屬于滬菜系。此(ci)菜清香鮮嫩，佐酒最美，是中秋(qiu)節必不可(ke)少的美味。

先將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角。將剪好的(de)毛(mao)豆(dou)放(fang)入鍋中，放(fang)花椒(jiao)和精鹽，加清水至與(yu)毛(mao)豆(dou)平(ping)，用旺火(huo)加蓋煮20分(fen)鐘(zhong)后撈出，裝盤。

菜品特色

清香鮮(xian)嫩，佐酒(jiu)最美。

食用價值

1、毛豆(dou)味甘、性平(ping)，入(ru)脾、大腸經，具有具有健(jian)脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功(gong)效，主(zhu)治疳積瀉痢、腹脹羸瘦(shou)、妊(ren)娠中毒(du)、瘡癰(yong)腫毒(du)、外傷(shang)出血(xue)等，毛豆中的卵磷脂是(shi)大腦發育不可缺少的營養之(zhi)一，有助于(yu)改善大腦的記憶(yi)力(li)(li)和智力(li)(li)水(shui)平(ping)。

2、毛(mao)豆中還含(han)有豐(feng)富的食物纖維，不僅能改(gai)善(shan)便(bian)秘，還有利于血壓(ya)和膽固醇的降低，毛(mao)豆中的鉀含(han)量很高，夏天常(chang)吃，可以(yi)幫助彌補因(yin)出汗過多而(er)導致(zhi)的(de)鉀流失(shi)，從(cong)而(er)緩(huan)解由于鉀的(de)流失(shi)而(er)引起(qi)的(de)疲乏無力和食(shi)欲下(xia)降；毛豆中的(de)鐵易于吸收，可(ke)以作為兒童補充鐵的(de)食(shi)物之(zhi)一。

3、毛(mao)豆中含有微量功能性成分黃(huang)(huang)酮類化合物(wu)(wu)，特別是(shi)大(da)豆異(yi)黃(huang)(huang)酮，被(bei)稱(cheng)為天(tian)然植物(wu)(wu)雌激(ji)(ji)素，在人(ren)體內具有雌激(ji)(ji)素作用，可以改善婦女更年期的(de)(de)不適，防治骨質疏松(song)；毛(mao)豆中含有能清除血(xue)管壁上脂肪的(de)(de)化合物(wu)(wu)，從而起到降(jiang)血(xue)脂和降(jiang)低血(xue)液(ye)中膽固醇的(de)(de)作用等等，總之(zhi)不錯。

制作方法

做法一

1、將毛豆洗凈(jing)，瀝去水(shui)汾，挑選(xuan)飽(bao)滿(man)個大(da)的，用剪刀去兩端(duan)的尖角（為使毛豆進味）。

2、將(jiang)剪好的毛豆放入(ru)鍋中，放花椒(jiao)和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火(huo)加蓋(gai)煮(zhu)20分鐘后撈(lao)出，裝盤。

做法二

主料

毛(mao)豆、八角(jiao)、精鹽、姜片。

制作步驟

1、把(ba)毛豆挑揀去壞的,沖洗掉泥(ni)土,要多沖幾次,因為這東西比較臟(zang)。

2、毛豆用(yong)剪刀剪去兩邊，容易入味(wei)。

3、鍋燒(shao)開水，加姜片，八角，精鹽。

4、隨后加入毛豆小火煮25分鐘(zhong)即可。

做法三

原料

毛豆、鹽、油、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉、蔥姜、小(xiao)茴香、八角、桂皮。

做法

1、毛豆放在堿水(shui)里泡半小(xiao)時，然后用清水(shui)洗凈(jing)，剪掉兩端的尖尖口待用；

2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放入毛豆，大火(huo)燒開后，蓋蓋小火(huo)煮10分鐘后，關火(huo)，泡(pao)著(zhu)放(fang)涼(liang)，收(shou)入冰箱，幾(ji)個小時入味后，端(duan)出(chu)來就可以吃到冰冰涼的清(qing)爽(shuang)毛豆(dou)了。

注意

1、毛豆一(yi)定要剪(jian)一(yi)下兩端，這樣入味很快。

2、毛豆不(bu)用使(shi)勁煮，煮久了(le)(le)，沒(mei)了(le)(le)那個咬的口感(gan)(gan)，反而不(bu)好吃(chi)，10分鐘的口感(gan)(gan)介(jie)于(yu)軟和硬之間。