濃縮酸奶(Labneh,也(ye)寫作labane、lebni、labne或(huo)lebnah),依地區(qu)習慣不同唸作laab-nuh或(huo)leb-knee,是(shi)一種將酸奶瀝(li)干制成的(de)新(xin)鮮軟質起司(si),常用于地(di)中(zhong)海及中(zhong)東料理。質地(di)介于奶油奶酪和(he)法式鮮奶油之(zhi)間,口(kou)感厚實,風味濃(nong)郁,含有(you)豐(feng)富的(de)益生菌。
用料:希臘酸奶、海鹽、新鮮檸檬汁、優質橄欖油、中東香料zaatar
做法:
1、在(zai)篩(shai)網上鋪幾層紗布,并置(zhi)于碗(wan)中。
2、取另一(yi)個(ge)碗,攪拌混(hun)合酸奶、鹽和(he)檸檬汁。將(jiang)混(hun)合物放入鋪有紗(sha)布的篩網(wang)中,將(jiang)邊緣紗(sha)布折起完(wan)全(quan)包覆住酸奶。
3、將酸(suan)奶連(lian)同(tong)篩網和碗一起冷(leng)藏(zang)12-24小時(shi)。12小(xiao)時過后,酸奶混合物就(jiu)會(hui)達到(dao)脫(tuo)乳清酸奶標準的稠度。24小時之后會(hui)變得更加厚實。
4、從冰箱取出(chu)后打(da)開紗布,將(jiang)完成的脫乳清酸(suan)奶放(fang)入碗中,以湯匙背面(mian)畫出(chu)螺旋形狀(zhuang),淋上(shang)橄欖(lan)油,撒上(shang)zaatar,冰涼(liang)著上桌,可以搭配蔬(shu)菜或(huo)溫熱的(de)口袋(dai)餅。
濃縮酸(suan)奶的(de)吃法多變,最經典的(de)莫過于用溫熱的(de)口袋餅(bing)(pita)沾著吃,或者搭配中(zhong)東地區常見的(de)碎肉薄餅(bing)(lahmacun)、西紅柿碎小麥色拉(eetch)、中東蔬菜球(qiu)(falafel)等料理。
再者,濃縮酸(suan)奶和檸檬(meng)、開心果、中東香料za’atar、蜂蜜、石榴糖漿(pomegranate molasses)等(deng)風味也能組合夢(meng)幻風味;不論是(shi)(shi)抹(mo)在面(mian)包上(shang),再擺上(shang)炒蛋或(huo)(huo)灑點香料、蜂(feng)蜜、堅(jian)果等(deng)享(xiang)用;當作(zuo)烤(kao)蔬(shu)菜或(huo)(huo)烤(kao)肉串的蘸(zhan)醬;或(huo)(huo)是(shi)(shi)代替(ti)奶油(you)奶酪(lao)涂抹(mo)貝果都(dou)很棒。