手抓飯是中(zhong)(zhong)亞(ya)、西亞(ya)地區的菜(cai)品,維(wei)吾爾語稱(cheng)坡羅(polo)波斯語稱(cheng)帕勞(palaw),土耳(er)其語稱(cheng)皮(pi)拉(la)烏(wu)(pilav),在我(wo)國新疆主要流傳(chuan)于(yu)維(wei)吾爾、哈薩克、烏(wu)茲別克等民族中(zhong)(zhong)。
主要(yao)的(de)原料是新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清(qing)油、羊油和大米,新疆(jiang)本地的(de)正宗抓飯(fan)一般是不(bu)放孜然粉(fen)、山楂、醬油的(de),而清(qing)真菜(cai)肴更(geng)是不(bu)能放含酒(jiu)精的(de)料酒(jiu)的(de)。不(bu)過根據(ju)所在地食材的(de)品質和個人的(de)口味可(ke)以酌量添加自己(ji)喜(xi)歡的(de)配(pei)料。
手抓飯具有色、味、香俱全的特點(dian),很能引起人們(men)的食欲。
做熟(shu)的抓(zhua)飯油亮生輝(hui),味(wei)香可口。維吾爾族(zu)群眾把抓(zhua)飯視為(wei)上(shang)等美餐。
1、羊肉性(xing)溫,冬季常吃羊肉,不僅可(ke)以增加人體(ti)熱量,抵御寒冷,而且還能(neng)增加消(xiao)化酶,保護(hu)胃(wei)壁,修復胃(wei)粘膜,幫助(zhu)脾胃(wei)消(xiao)化,起到抗衰老的(de)作(zuo)用;
2、羊肉營養(yang)豐富,對(dui)肺結核(he)、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛(xu)、腹部冷痛、體(ti)虛(xu)畏寒、營養(yang)不良(liang)、腰膝酸軟、陽痿早泄以及(ji)一切虛(xu)寒病癥均有很大裨益;具(ju)有補腎(shen)壯(zhuang)陽、補虛(xu)溫(wen)中等作(zuo)用,男士(shi)適合經(jing)常食用。
食材準備
羊排、胡蘿卜(bu)、洋(yang)蔥(cong)、大米、山楂、葡萄干、花椒(jiao)、孜(zi)然粉、食用油。
制作步驟
1、大(da)米(mi)用水泡半(ban)個小時,羊肉切小塊,胡蘿卜切丁或絲,洋(yang)蔥切丁。
2、鍋里放(fang)油,放(fang)入洋蔥炒(chao)出香味,再放(fang)入羊(yang)肉翻炒(chao)。放(fang)鹽、孜然(ran)、雞精、胡蘿卜一(yi)起翻炒(chao)。
3、倒水沒過羊(yang)肉煮(zhu)大約十分鐘。
4、把所有炒好的(de)菜、肉(rou)、湯和葡萄干,全部倒(dao)入電飯(fan)鍋,把泡好的(de)米飯(fan)均(jun)勻撒在上(shang)面(mian)一層,1:2比例(li)為(wei)好,開始燜20分鐘。
5、打開后,菜、肉、米飯(fan)拌(ban)勻即可食用。
食材準備
羊(yang)排、胡蘿卜(bu)、洋蔥(cong)、大米、山楂、花椒(jiao)、孜然粉、油(you)。
制作步驟
1、羊排洗凈,控干水分備用;
2、大米(mi)洗(xi)凈后,用清水浸泡(pao)30分鐘;
3、鍋中放清水,燒開(kai),放入羊排,燒開(kai)后撇去浮沫,再煮2分鐘,撈出(chu)控干水分;
4、胡蘿卜和洋蔥切丁;
5、鍋中倒入油;
6、油(you)7成(cheng)熱的時候(hou)放入一半的洋蔥(cong)爆香;
7、放入羊排;
8、炒至表面變成金黃色;
9、加(jia)入剛才煮羊肉的湯(tang),湯(tang)量沒過羊排即可;
10、放入(ru)醬(jiang)油和(he)鹽,還(huan)有(you)山楂,花(hua)椒,孜然粉;
11、蓋(gai)上蓋(gai)子轉中小火(huo)煮20分鐘;
12、放入胡蘿卜丁和剩下的洋蔥丁,煮1分鐘;
13、挑(tiao)出山楂(zha)和(he)花椒(要是(shi)用料包就方便(bian)了),連湯(tang)一起倒入電(dian)飯鍋(guo)中,湯(tang)不(bu)要太多;
14、在上面鋪上浸泡(pao)過(guo)并控(kong)干水分(fen)的大米;
15、開(kai)始煮(zhu)飯。
食材準備
羊(yang)肉丁、葡(pu)萄干、胡蘿(luo)卜、洋蔥、孜(zi)然(ran)、大(da)米。
制作步驟
1、羊肉跟(gen)胡蘿卜都切(qie)成條或(huo)塊(kuai),大(da)米放在水里(li)泡(pao)半個小(xiao)時。
2、炒鍋里(li)放(fang)油,多放(fang)點,然(ran)后把羊肉直(zhi)接放(fang)進(jin)去煸炒。直(zhi)到(dao)把羊肉里(li)面的(de)水全(quan)部都煸干(gan)了就(jiu)好,這時候(hou)就(jiu)可(ke)以加(jia)鹽和孜(zi)然(ran)了。
3、再把洋蔥、葡萄干、胡蘿卜放進(jin)去(qu),同時加鹽(yan)調味,把胡蘿卜條(tiao)炒軟(ruan)了(le),就OK了(le)。最后把菜和肉湯直接倒進(jin)電飯鍋。
4、大米泡(pao)好(hao)了就可以最(zui)后(hou)直(zhi)接平均(jun)覆(fu)蓋在羊肉(rou)和菜(cai)上面(mian),利用(yong)里(li)面(mian)的(de)湯(tang)水(shui)直(zhi)接燜飯,時(shi)間到打(da)開攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou),即(ji)可食用(yong)。
5、飯(fan)做(zuo)的時(shi)候水(shui)放多少很重要(yao),大(da)米跟水(shui)的比例大(da)約是(shi)1:2,這樣做(zuo)出來的飯(fan)是(shi)一(yi)粒一(yi)粒油(you)光(guang)光(guang)的。
食材準備
材料:胡蘿(luo)卜2根,洋蔥1個(ge),山楂干(gan)10片,小羊排300g,米(mi)2杯。
調味(wei):花(hua)椒10粒,醬(jiang)油2大(da)匙,孜然粉(fen)2大(da)匙,冰糖少(shao)許(xu),鹽少(shao)許(xu)。
制作步驟
1、山楂(zha)干用(yong)熱水稍(shao)微浸泡(pao),洗去浮土待(dai)用(yong);胡(hu)蘿卜、洋蔥切丁(ding),小(xiao)羊(yang)排切小(xiao)塊待(dai)用(yong);大米浸泡(pao)1小(xiao)時待(dai)用(yong);
2、不(bu)(bu)粘鍋燒熱不(bu)(bu)放油,加入羊排(pai)小火(huo)慢煎3分鐘(zhong),把羊肉(rou)內(nei)的油煎出(chu)一部分,倒(dao)出(chu);
3、加入(ru)(ru)一(yi)半(ban)洋(yang)蔥,一(yi)半(ban)胡蘿卜,翻炒均勻后,倒(dao)入(ru)(ru)醬油、一(yi)大杯(bei)水;
4、將裝好花椒、山楂及孜然粉(fen)的(de)湯袋放(fang)入鍋(guo)內,蓋上(shang)蓋子煮15分(fen)鐘;
5、拿(na)出(chu)湯(tang)袋,倒入(ru)剩下(xia)的洋(yang)蔥胡蘿(luo)卜,加入(ru)冰糖,煮約5分鐘。此時(shi)嘗(chang)一下(xia)味道,如果不夠咸可以再加點鹽;
6、所有(you)材(cai)料轉入電飯煲,鋪上瀝干水分的大米(mi);
7、此時水應該(gai)剛好沒過大米。多倒(dao)少補哈,然后按(an)照正(zheng)常煮飯程序。
食材準備
羊肉500克、大米2人份輔(fu)料、洋蔥1個、胡蘿卜1根調料、食鹽(yan)適量、雞精少(shao)許、花(hua)雕酒10毫升、水適量、葡萄干1小把、孜然粉適量(liang)、花椒粉少許、手抓飯的做(zuo)法。
制作步驟
1、羊肉、胡蘿卜、洋蔥分別切丁;
2、米飯洗凈,提前浸泡30分(fen)鐘(zhong);
3、炒(chao)鍋中(zhong)倒入(ru)少量底(di)油,倒入(ru)羊肉翻炒(chao);
4、待(dai)羊肉表面顏色變淺后,倒入胡(hu)蘿卜、洋(yang)蔥丁翻炒(chao);
5、之后倒入花雕酒;
6、鹽、花(hua)椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、葡(pu)萄干(gan),翻炒均勻;
7、加水沒(mei)過(guo)食材1厘(li)米,蓋上鍋(guo)蓋中火燉15分鐘;
8、然后將(jiang)米平鋪在頂層,關中小火燜(men)煮20分鐘;
9、20分鐘后(hou),加入(ru)雞精,攪拌(ban)均(jun)勻,蓋上蓋子(zi)熄(xi)火燜5分鐘即可(ke);
烹飪技巧
1、除了選擇羊(yang)肉(rou),也可以用羊(yang)排(pai)或者豬(zhu)排(pai)骨來做手抓飯;
2、喜(xi)歡食辣的朋友,可以在燉肉時加入(ru)尖(jian)椒;
3、火候(hou)很(hen)重要(yao),要(yao)保證把飯(fan)燜熟又(you)不(bu)會(hui)糊鍋(guo),可(ke)以選(xuan)擇用不(bu)粘鍋(guo)來做,或者(zhe)用電飯(fan)煲。
食材準備
主料:帶骨(gu)羊(yang)肉(rou)250g、胡蘿(luo)卜1根(gen)、洋蔥(cong)1/2個
配料(liao):山楂5片、姜2片、花椒10顆、大米2杯、葡萄干1小把(ba)
調料:孜然粉1/2茶(cha)匙(chi)、鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)、醬(jiang)油2茶(cha)匙(chi)
制作步驟
1、大米洗凈、用清水浸泡30分鐘(zhong),胡蘿卜去皮切(qie)成(cheng)1cm左右的小丁(ding),洋蔥也切(qie)成(cheng)同樣大小的丁(ding),花椒、孜然粉(fen)和(he)山楂包(bao)入調料包(bao);
2、鍋(guo)中加足(zu)量水,放入羊肉和姜片(pian),大火燒開后(hou)撇去浮沫(mo)(一定要(yao)撇干凈,煮羊肉的湯會留用);
3、繼(ji)續煮(zhu)2分鐘,將羊肉撈出瀝干(gan)水份;
4、炒鍋燒熱,加(jia)少許(xu)油,燒熱后放入一(yi)半洋蔥丁炒香;
5、放入羊肉(rou)炒2分(fen)鐘,至羊肉(rou)表面變金黃色;加入煮羊肉(rou)的湯(tang),湯(tang)量沒過羊肉(rou)即可;根據個人(ren)口味調入適(shi)量鹽;
6、再調入適量的醬油;
7、放(fang)入調(diao)料包(bao),蓋(gai)上蓋(gai)子轉中(zhong)小(xiao)火煮15分鐘左(zuo)右(you);打開蓋(gai)子,夾(jia)出調(diao)料包(bao),將胡(hu)蘿卜(bu)丁和剩余的洋蔥(cong)丁倒入鍋中(zhong);
8、再(zai)加一小把葡萄干,繼續煮1分鐘;連湯一起倒(dao)入電飯煲中;將浸(jin)泡(pao)后的(de)大米瀝干,平鋪在(zai)食材上(shang);加水至兩杯米用水量處,按下煮飯鍵;程序結束后用勺子從底部向上(shang)將飯攪拌記幾下即可。
“抓飯(fan)”,維吾爾語叫“坡(po)擼(????)”,是維吾爾、土克曼、烏茲(zi)別克等民(min)族兄弟以(yi)及中亞國家、俄羅斯聯邦等民(min)族執行賓(bin)客(ke)的風味食品(pin)之一。逢(feng)年過節、婚喪嫁娶的日子里(li),都必備“抓飯(fan)”待客(ke)。
他們的傳統習慣是先請(qing)客人(ren)(ren)(ren)們圍坐(zuo)(zuo)在炕上(shang)(shang),當中(zhong)鋪(pu)上(shang)(shang)一塊干(gan)凈餐布。隨后主(zhu)人(ren)(ren)(ren)一手端(duan)盆,一手執壺,請(qing)客人(ren)(ren)(ren)逐個(ge)淋洗(xi)凈手,并遞給干(gan)凈毛巾擦干(gan)。待(dai)客人(ren)(ren)(ren)們全(quan)部洗(xi)凈手坐(zuo)(zuo)好后,主(zhu)人(ren)(ren)(ren)端(duan)來幾盤(pan)“抓飯”,置(zhi)餐布上(shang)(shang)(習慣是二(er)至三(san)人(ren)(ren)(ren)一盤(pan)),請(qing)客人(ren)(ren)(ren)直(zhi)接用手從(cong)盤(pan)中(zhong)抓吃。故取名為“抓飯”。有(you)些家庭接待(dai)漢族客人(ren)(ren)(ren),一般都備(bei)有(you)小勺。
關于抓飯還有(you)一(yi)(yi)段(duan)動(dong)人的(de)傳(chuan)說。相傳(chuan)在(zai)一(yi)(yi)千(qian)多年(nian)前,有(you)個叫伊本·西拿的(de)醫生,在(zai)他晚年(nian)的(de)時候,身體很虛(xu)弱,吃了(le)很多藥也無濟于事(shi),后來他研究了(le)一(yi)(yi)種(zhong)飯,進行食療。
他選用了(le)牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油(you)、羊油(you)和大米加水加鹽后小火(huo)燜(men)熟。這種飯具有色、味、香俱(ju)全的(de)特(te)點,很能(neng)引(yin)起(qi)人們的(de)食欲(yu)。于是(shi)他早晚各(ge)吃(chi)一小碗,半月后,身體漸漸地(di)恢(hui)復了(le)健康,周圍的(de)人都非常驚奇,以為他吃(chi)了(le)什么靈丹妙藥。后來,他把這種“藥方”傳(chuan)給了(le)大家,一傳(chuan)十(shi),十(shi)傳(chuan)百,便成為現維吾爾族人普遍吃(chi)的(de)抓飯了(le)。
這個傳說是(shi)否(fou)真實(shi),我們(men)(men)且不去(qu)考究,但抓飯(fan)是(shi)一種營養十(shi)分豐富的(de)(de)食品,卻(que)是(shi)實(shi)實(shi)在在的(de)(de)。清油、黃油、洋(yang)蔥、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)和大(da)米(mi)都(dou)是(shi)含多種維生素的(de)(de)補(bu)品,特別是(shi)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)被人們(men)(men)稱(cheng)為“小人參”和“地參”。用這樣(yang)的(de)(de)原料做(zuo)的(de)(de)飯(fan),當(dang)然(ran)補(bu)人了。