Dolma朵(duo)爾瑪是(shi)一(yi)種(zhong)在土(tu)耳其地區流行的(de)(de)美食,可(ke)以說是(shi)土(tu)耳其的(de)(de)國(guo)菜(cai)。Dolma朵(duo)爾瑪是(shi)任何以大米(mi)為餡(xian)料的(de)(de)蔬菜(cai)卷(juan),外形類(lei)似中國(guo)的(de)(de)"粽子(zi)",餡(xian)通常(chang)由肉末(mo)、大米(mi)、鹽(yan)和(he)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)等組成,再將餡(xian)包入葡(pu)萄(tao)葉(xie)或(huo)者塞入掏空的(de)(de)青椒(jiao)中,這(zhe)是(shi)比(bi)較傳統(tong)的(de)(de)朵(duo)爾瑪的(de)(de)食材,卷(juan)好以后可(ke)以放在平底鍋(guo)里(li)煎(jian)炸(zha)或(huo)者在烤箱里(li)烹飪。
土(tu)耳其美食朵(duo)爾(er)瑪Dolma起源于土(tu)耳其奧斯曼帝國時期,是肉跟米(mi)飯(fan)混合(he)后(hou)填(tian)充在各種食材里面,主要有青(qing)椒、葡萄葉、西紅柿、茄子(zi)、卷心菜Dolma。朵(duo)爾(er)瑪不僅在土(tu)耳其備受人(ren)們喜(xi)愛,而且(qie)在希(xi)臘的受眾也特別廣。
朵爾(er)(er)瑪(ma)由于流(liu)行的時間較長、影響較廣,所以生成的種(zhong)類(lei)比較多。朵爾(er)(er)瑪(ma)的種(zhong)類(lei)通常分(fen)為兩類(lei),一是(shi)無肉的朵爾(er)(er)瑪(ma),一是(shi)橄欖油朵爾(er)(er)瑪(ma),各具特色(se),美(mei)味(wei)誘人。
食材:青椒、西紅柿、肉糜、洋蔥(cong)、橄欖油(you)、黑胡椒、鹽、五(wu)香(xiang)粉、百里香(xiang)等。
做法:
1、青椒、西紅柿、洋蔥等其(qi)它自己喜歡(huan)的(de)其(qi)他(ta)蔬菜。
2、把青椒(jiao)的籽兒(er)都掏(tao)空,保持青椒(jiao)的完整,盡量不要弄破;洋蔥用料理機攪碎(sui)(也(ye)可以切碎(sui))茴(hui)香和香芹也(ye)切碎(sui)。
3、取一個大盆(pen),倒(dao)進一杯半的米,把準備好的其他食材都放(fang)進去。
4、放入橄(gan)欖(lan)油,黑胡椒(jiao),鹽(yan),五(wu)香(xiang)粉(fen),百(bai)里香(xiang)(可(ke)選擇的添加)番茄醬(jiang)等(deng)也可(ke)以放一(yi)些自己喜歡的調料,比如咖喱粉(fen),但正宗的土餐一(yi)般就番茄醬(jiang)鹽(yan)黑胡椒(jiao)不(bu)可(ke)缺(que)少。
5、放入肉糜攪拌。
6、把攪拌好(hao)的食(shi)材填充(chong)進處理好(hao)的青椒中,大(da)約裝入(ru)三分(fen)之(zhi)二就(jiu)好(hao),因為米飯熟(shu)了(le)會膨脹;也(ye)不要過分(fen)擠(ji)壓,擠(ji)的太瓷(ci)實(shi)里面(mian)的食(shi)材就(jiu)不容易熟(shu)了(le)。
7、把填充好的青椒整齊的,口朝上放入(ru)鍋中;再切一小(xiao)片(pian)西紅柿給它(ta)們封口。然后(hou)沿著(zhu)鍋邊加(jia)入(ru)涼水,快于青椒齊平就(jiu)好;盡(jin)量(liang)避免(mian)把水澆(jiao)入(ru)青椒里了;最后(hou)蓋(gai)上鍋蓋(gai),燒一小(xiao)時左右,開(kai)始(shi)大(da)火,等水燒開(kai)后(hou)轉中火。
8、水差不多燒(shao)完了,這道菜就做好了。