四川十大臘肉

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2024-07-08 ★★★ 0

萬源老臘肉是四川十大好吃的臘肉之一，產自達州市萬源，萬源老臘肉非產業化制作已有幾千年的歷史，為秦巴地區的特產。買購美食編輯了解到，萬源老臘肉制作方法通常是采用口授進行傳承，是整個秦巴地區臘肉制作的典型代表。萬源老臘肉要經過腌制、烘烤才能完成，把豬肉切割成大塊，用鹽腌后，再將肉懸掛于火塘上，先用濕的柏樹枝輕度燃燒所散發的煙薰至金黃，再用柴火慢慢薰烤。制成的臘肉有色澤鮮亮、香味醇濃、回味悠長、韌而脆的特點。詳細

2.青城山臘肉

四川什么地方臘肉最有名？青城山老臘肉是四川都江堰具有代表性的傳統風味肉制品和土特產饋贈珍品，香味濃郁，入口清香，回味悠長，別具風味，非常受游客的喜愛。買購網美食小編了解到，正宗的青城山老臘肉的特點是外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。青城山老臘肉的做法有很多，可蒸、可炒、可燉湯，其中比較受歡迎的吃法是用溫水稍作清洗，蒸二十分鐘左右，冷后切成片，再蒸熱食用，味道非常好。詳細

3.皇木臘肉

四川每個地區的臘肉制作都有著獨到之處，皇木臘肉是川西特產，四川美食代表之一。皇木臘肉是川西平原臘肉和橫斷山膘肉文化融合的產物，既保留了大西南少數民族的粗獷自然的特質，又兼顧了川西平原食不厭精的美食特質。Ma igoo編輯了解到，皇木臘肉因原產皇木鎮而得名，肥肉琥珀透，瘦肉金絲紅，肥中含肌，瘦中潤脂，瘦肉化渣，肥肉生香，色澤艷麗，味美可口。內含豐富的蛋白質和氨基酸，多種維生素和微量元素，屬發酵類肉制品。

4.冕寧臘肉

冕寧臘肉是四川有名的臘肉之一，相傳是太平天國翼王石達開的廚師逃到冕寧躲藏，制作臘肉作為謀生手段，四川臘肉是非常常見的食物，也不會被官府注意到。冕寧臘肉的制作有一套非常獨特的工藝和口感，冕寧氣候好適合制作臘肉，慢慢臘肉的做法流傳開來，形成一套當地特有的做法。冕寧臘肉晾曬之后，會在竹篾上面鋪上蔥、姜、辣椒等調料，利用竹篾的特殊透氣性和辣椒的殺菌作用，使得冕寧臘肉的口感更加鮮美。過去由于交通不便，冕寧臘肉只是在當地知名，如今已成為四川十大臘肉之一。

5.羌族老臘肉

羌族老臘肉是四川省阿壩藏族羌族自治州的特色傳統肉制品，是羌族人羌年節里喜歡的肉制品，也是四川十大特色臘肉之一。阿壩羌族老臘肉的制作歷史悠久，用料講究，制作羌族老臘肉用的不是山豬，也不是野豬，是羌族人圈養的一種家豬，每天早上將豬放出籠，任憑它上山下河自己尋食，少用飼料喂養。所以老臘肉既有野豬肉清香味，又有家豬肉柔嫩感。羌族老臘肉的口感美味，具有濃郁的肉香，肉質鮮嫩多汁，油花分布均勻，口感香甜。

6.巴山臘肉

巴中臘肉也叫巴山臘肉，是十大著名四川臘肉之一，臘肉選用巴山黑豬，味香可口，保存一兩年不腐爛。巴中加工制作臘肉的傳統習慣久遠，每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，浸泡半月，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏而成。巴中臘肉肉質細嫩、色澤金黃、營養豐富、回味悠長，巴山臘肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。詳細

7.寶興臘肉

四川臘肉是四川著名的特產美食，四川各個地方都有當地的特色臘肉，那么四川哪里的臘肉最好吃？雅安市寶興縣的寶興臘肉也很有名。寶興東拉山老臘肉采用散養方式喂養的生態豬肉作為原料，制作一般要經過喂養、宰殺、選肉、晾干、腌制、烘烤等階段才能完成整個老臘肉的制作工序，腌制出的臘肉不僅保持了鮮肉的豐富營養，而且瘦肉爽口、噴香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入口不膩。四川臘肉通常是采用口授心傳的方法進行傳承，是整個巴渝地區臘肉制作的典型代表。如果到雅安旅游，老臘肉是不可不嘗的一道好菜，也是雅安可以帶走的特產。詳細

8.綿陽臘肉

綿陽臘肉是四川綿陽的特色美食，綿陽市北川縣和平武縣的臘肉都非常的有名，北川臘肉采用的是北川的傳統工藝腌制的，做出來的肉質醇香，色澤紅亮，吃著肥而不膩，瘦而不柴。平武臘肉選用的豬大多都是用糧食喂養出來的，這種臘肉肉質好，口感也好，吃著鮮香，色澤亮凈。憑借綿陽的獨特氣候以及人文文化，當地人就把喂養出來的豬，熏制成臘肉。這種方式可以存儲幾個月甚至一年的時間，這也是往往用來招待貴賓朋友的一種食物，漸漸就形成了一種當地的特產，綿陽臘肉也成了全國比較出名的臘肉之一。

9.會理臘肉

會理臘肉和火腿是有名的四川臘味，會理一直是川南的一個富庶之地，毗鄰云南，這里的村民也有著做火腿的習慣，會理火腿在川內都很有名氣，其口感不亞于云南火腿。會理臘肉選用本地飼養的烏金豬，烏金豬生長周期長，其肉質優良，富含鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸，新鮮食用口感佳，做成火腿和臘肉，更加富有香味。采用會理當地傳統的加工工藝，全過程手工制作，是最正宗的會理山區臘肉口感。會理臘肉，其色澤鮮紅發亮，脂肪透明，味道鮮美，肥而不膩。

10.南江臘肉

南江臘肉是四川省巴中市南江縣的特產美食，南江過去地廣人稀，野味甚多，而吃不完的都制作成臘肉，以便儲存或者以后再集中售賣。南江縣的臘肉是當地的傳統名產，其制作歷史已有幾百年。M aigoo小編了解到，南江的臘肉選用天然食材，加工傳統，味道鮮美，風味獨特，具有一種原始的野性味道。南江臘肉獨具一格的特點是紋路清晰、鹵色濃郁、肥瘦相間，嚼起來香韌可口，成為了當地餐桌上的必備佳肴。

筠連臘肉
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三江土臘肉

四(si)川(chuan)(chuan)十大臘(la)肉(rou)排(pai)行，是Maigoo小編主要依據四(si)川(chuan)(chuan)各地區臘(la)肉(rou)的知名度、流傳時間(jian)、制作難度、口感(gan)特點、歷史(shi)等，并參(can)考權(quan)威機構如政府評定的榮譽，再結合相關(guan)同類網站排(pai)名綜合進行排(pai)序推薦，榜單(dan)排(pai)名僅(jin)供參(can)考，如有疑問(wen)歡迎在文章末(mo)尾評論/指正。

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