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巴中臘肉的介紹

在(zai)四川省(sheng)巴(ba)中市(shi)，小(xiao)雪時(shi)節民間有“冬臘風腌，蓄以御冬”的(de)習俗。家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)開始(shi)動手做香腸(chang)、臘肉(rou)(rou)了(le)，等(deng)到元(yuan)旦、春節時(shi)享(xiang)受美(mei)食。當天殺豬當天開始(shi)制作(zuo)臘肉(rou)(rou)，用最新鮮的(de)豬肉(rou)(rou)來制作(zuo)臘肉(rou)(rou)，風味十(shi)分獨特。

巴中臘肉制作方法

1、腌制(zhi)臘肉(rou)：在殺年豬后，將(jiang)年豬肉(rou)切(qie)成條狀，然(ran)后放上鹽、花椒、山奈、八(ba)角等香料，腌制(zhi)一周到10天左右，期間，還需翻動兩次使豬肉(rou)腌制(zhi)入味均勻(yun)，然(ran)后再掛起晾曬干，一個月左右，就可以煮食了。

2、煙熏臘肉：把腌(a)制好的臘肉掛(gua)起，用花(hua)生殼(ke)、核桃殼(ke)、木料粉末(mo)、新鮮(xian)柏樹枝等作(zuo)為燃料熏制，煙熏半天左右，臘肉顏色發(fa)黃就可(ke)以了。

巴中臘肉的歷史故事

據記載(zai)，早(zao)在(zai)兩千多年前(qian)，張魯稱漢(han)寧王，兵敗南下走巴中，途經漢(han)中紅(hong)廟塘時，漢(han)中人用上等臘肉招待過他；又傳(chuan)，清光緒(xu)二十六年，慈禧太后攜光緒(xu)皇(huang)帝避難西安，陜(shan)南地方官(guan)吏曾進貢臘肉御(yu)用，慈禧食后，贊不絕(jue)口。