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鮮魚有哪些營養價值

1、魚(yu)肉中含(han)蛋白質普(pu)遍較(jiao)高，屬(shu)優質蛋白，人體消化(hua)吸(xi)收率在95%以上，可供給人體必需氨基酸。

2、魚(yu)肉蛋(dan)白中富含(han)鉀、鈣，多食(shi)(shi)魚(yu)，補充鉀、鈣，有助于(yu)降低血壓(ya)。高(gao)血壓(ya)患者(zhe)多食(shi)(shi)魚(yu)，對防止(zhi)中風(feng)的發(fa)生有益。

3、魚肉所含脂(zhi)肪(fang)為多鏈不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，呈液態(tai)，易被消(xiao)化(hua)吸收(shou)，并(bing)能防止動脈硬化(hua)，降低血(xue)脂(zhi)，抑制血(xue)小板聚集，從而減少(shao)腦血(xue)栓和(he)心肌梗(geng)塞的形(xing)成。

4、魚肉(rou)中還含有(you)鈣(gai)、磷和微量元素鐵(tie)、銅、碘、鋅，肝中還含有(you)豐富的維(wei)生素A、D和B族維(wei)生素。

鮮魚可以怎么鑒別

1、魚鰓鑒別

新鮮魚(yu)：鰓絲清晰呈鮮紅色，粘(zhan)液透明，具(ju)有(you)海水(shui)(shui)魚(yu)的咸(xian)腥(xing)味或淡(dan)水(shui)(shui)魚(yu)的土腥(xing)味，無異臭味。

次鮮魚：鰓色(se)變暗(an)呈灰(hui)紅或灰(hui)紫色(se)，粘液(ye)輕(qing)度腥臭(chou)，氣味不(bu)佳。

腐敗魚：鰓呈褐色或灰白色，有污穢(hui)的(de)粘液(ye)，帶有不愉快的(de)腐臭氣味(wei)。

2、眼球鑒別

新鮮魚(yu)：眼(yan)球飽滿(man)突出，角(jiao)膜透明清亮，有(you)彈性。

次鮮魚(yu)：眼球不(bu)突(tu)出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時(shi)限內溢(yi)血發紅。

腐敗魚：眼球塌陷或(huo)干(gan)癟，角膜(mo)皺縮或(huo)有破裂(lie)。

3、腹部外觀鑒別

新鮮魚：腹部正常、不膨脹，肛孔白色，凹陷。

次(ci)鮮魚：腹部膨(peng)脹(zhang)不明顯，肛門(men)稍突出(chu)。

腐敗(bai)魚：腹部膨脹、變軟或(huo)破裂(lie)，表面發暗灰色或(huo)有淡綠(lv)色斑(ban)點，肛門突出或(huo)破裂(lie)。

4、肌肉鑒別

新鮮魚：肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。

次(ci)鮮(xian)魚：肌(ji)肉(rou)稍(shao)呈松散，指壓后凹(ao)陷消(xiao)失得較慢，稍(shao)有腥臭味，肌(ji)肉(rou)切面有光澤(ze)。

腐敗(bai)魚：肌肉(rou)(rou)松散(san)，易(yi)與魚骨分(fen)離，指(zhi)壓時形成的凹陷(xian)不能恢復或手指(zhi)可將魚肉(rou)(rou)刺(ci)穿。

5、體表鑒別

新鮮魚：有(you)透明的粘液(ye)，鱗片有(you)光(guang)澤且與魚體(ti)貼附緊密，不(bu)(bu)易(yi)脫落(不(bu)(bu)過(guo)鯧、大(da)黃魚、小黃魚除外)。

次鮮魚(yu)：粘液(ye)多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液(ye)粘膩而混濁。

腐(fu)敗魚：體表暗淡(dan)無光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚皮脫(tuo)離貽(yi)盡，具有腐(fu)臭味。

鮮魚常見的做法有哪些

清蒸魚

主料：

鮮魚、姜片、香菜、黃酒、白(bai)糖、精鹽、味精、紅(hong)椒、豉(chi)油(you)、胡椒粉等。

做法：

1、草(cao)魚洗凈，中間切兩半，順(shun)條打成斜刀口。

2、蔥姜各5克切(qie)片(pian)，10克切(qie)絲；將切(qie)好(hao)的蔥姜絲各5克放入碗中泡水(shui)。

3、紅(hong)椒去蒂去筋膜，切(qie)細絲(si)，香菜(cai)洗凈切(qie)段(duan)。

4、把草魚放(fang)入盤中，用鹽5克(ke)，胡椒(jiao)粉10克(ke)，料(liao)酒20克(ke)，蔥姜片各5克(ke)，腌制(zhi)10分鐘。

5、蒸鍋(guo)加水，大(da)火燒開，將腌好(hao)的魚換入凈盤，放入鍋(guo)中(zhong)，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)，中(zhong)火蒸10分鐘。

6、將魚(yu)出鍋，挑出蔥姜(jiang)片；將泡(pao)好(hao)的(de)蔥姜(jiang)絲(si)，放在魚(yu)上面，淋上豉油20克(ke)。

7、鍋內下(xia)20克色拉油，大火(huo)將油燒至7成熱，起(qi)鍋淋在放有蔥姜(jiang)絲的魚上。

8、最后撒香(xiang)菜、紅椒絲即可。

水煮魚

主料：

草(cao)魚、黃豆芽、雞蛋清、干辣椒、花(hua)椒、郫(pi)縣豆瓣醬、蒜、姜、胡椒粉、料酒、食鹽、豆油、淀粉等。

做法：

1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中(zhong)間魚骨將(jiang)魚肉片(pian)成兩片(pian)，再(zai)將(jiang)魚皮朝下，片(pian)成薄厚適中(zhong)的(de)魚片(pian)，剃下的(de)魚骨切成段(duan)，魚頭剁成兩半。魚片(pian)中(zhong)倒入一個雞蛋清(qing)，加鹽、料酒、淀(dian)粉抓勻后腌制20分鐘；

2、黃豆芽擇洗(xi)干凈用沸水汆(cuan)燙(tang)3分鐘斷生。鋪在裝(zhuang)水煮魚的容器底部；

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎(sui)一(yi)些，干辣椒掰成小段；

4、鍋(guo)燒熱，倒(dao)(dao)入植物油，下花椒(jiao)慢炸(zha)約2分(fen)鐘，倒(dao)(dao)入干辣椒(jiao)和豆瓣醬，炒出香(xiang)味；

待辣(la)椒(jiao)(jiao)變色，撈(lao)出(chu)一半的油(you)和花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)待用(yong)，繼續大火，將(jiang)蒜(suan)片(pian)和姜倒(dao)入鍋中(zhong)，炒(chao)出(chu)香味(wei)。

5、倒(dao)入(ru)魚(yu)頭、尾、魚(yu)骨炒勻，加熱水(shui)，水(shui)燒(shao)開(kai)后，將魚(yu)片一(yi)片一(yi)片放入(ru)鍋中(zhong)，并用筷子(zi)輕輕攪(jiao)散，煮(zhu)到(dao)魚(yu)片變色至熟(shu)，約1~2分鐘，即(ji)可(ke)。時間別長了，否則(ze)魚(yu)片就不嫩且爛(lan)了。

6、最后將鍋中的材(cai)料倒(dao)入鋪好豆芽的碗中，事先(xian)盛出的一半油和(he)辣椒(jiao)花椒(jiao)稍加熱一下倒(dao)入在魚片(pian)上即可。

酸菜魚

主料：

草魚、酸菜、香(xiang)菜、姜、蒜(suan)、花(hua)椒、干辣椒、胡椒粉等。

做法：

1、酸菜(cai)(cai)切(qie)碎（我(wo)還(huan)加了(le)一(yi)點酸姜(jiang)在里面(mian)），蒜切(qie)片，姜(jiang)切(qie)末，香(xiang)菜(cai)(cai)切(qie)段(duan)，適量的干辣(la)椒和(he)花椒粒。

2、魚(yu)肉用少許鹽(yan)，胡椒粉(fen)和生粉(fen)抓(zhua)一下(xia)。

3、魚(yu)骨用鹽和胡椒(jiao)粉抓(zhua)一下(xia)。

4、炒鍋(guo)下油(you)，爆香蒜片和姜(jiang)末。

5、蒜片略微發(fa)黃時倒入切好的酸菜(cai)。

6、炒(chao)出香味(wei)后(hou)加入適量的水(shui)或高湯。

7、把(ba)魚骨一(yi)起下(xia)湯里(li)煮，等(deng)開鍋后(hou)把(ba)魚肉一(yi)片一(yi)片的下(xia)鍋劃(hua)開。

8、魚肉很容易熟，熟后(hou)加入(ru)適量(liang)的胡椒粉，隨(sui)后(hou)盛入(ru)大碗里。

9、鍋里(li)再(zai)下少量的油(you)，小火，炸香花椒(jiao)和干(gan)辣椒(jiao)。

10、把炸好的花(hua)椒油淋在魚肉上，最后撒(sa)上香菜即(ji)可。