麥糕餅是飽腹時期的經典食品。自古以(yi)來，都(dou)說小滿是蠶(can)神的生(sheng)日，由于(yu)南方養蠶(can)較多，小滿也是小蠶(can)孵化、桑葉生(sheng)長的重要時間(jian)節點，所以(yi)更(geng)重視“蠶(can)神祭”。這時，人們會以(yi)米粉或面粉為原料，做成(cheng)形似蠶(can)繭的麥餅和(he)麥餅一(yi)起享(xiang)用，希望(wang)蠶(can)繭能(neng)有好收成(cheng)。
材料：
面粉200克(ke)，溫水100克(ke)，酵母粉4克(ke)，白砂糖20克(ke)，豬油5克(ke)。
步驟：
1、將(jiang)泡打粉倒入溫水中，攪(jiao)拌混合，靜(jing)置5-10分鐘；
2、面(mian)盆中(zhong)加入面(mian)粉(fen)(fen)、白砂糖攪(jiao)拌均勻，逐漸(jian)加入泡打粉(fen)(fen)和溫水的混合物(wu)并攪(jiao)拌面(mian)粉(fen)(fen)至絮狀；
3、揉好(hao)的面條，在盆上撒一層薄薄的干面粉，將(jiang)揉好(hao)的面團(tuan)放(fang)入盆中，蓋上濕布，放(fang)在30度左右溫暖(nuan)的地方(fang)發(fa)酵。
4、發酵(jiao)時間(jian)要半(ban)個小時，之后面團會變大一倍，用手抓一塊面團，若內部組織呈(cheng)蜂窩狀，說明(ming)制作成功
5、將(jiang)面團放(fang)在案板(ban)上揉20分(fen)鐘左右(you)，直到(dao)表面光滑(hua)、嫩滑(hua)、有粘性、團內部無氣(qi)泡(pao)，并將(jiang)面團揉成(cheng)圓柱形，用刀切(qie)成(cheng)小塊。
6、取一(yi)大(da)塊竹板(ban)(ban)或木板(ban)(ban)，洗凈，用濕布蓋好，把切好的面(mian)團一(yi)排排放(fang)在木板(ban)(ban)上，靜置二十分鐘左右，讓(rang)它再次(ci)發(fa)酵(jiao)，變大(da)。
7、一般(ban)放(fang)在(zai)蒸(zheng)鍋里做(zuo)，把空蒸(zheng)鍋放(fang)在(zai)開水上煮3-5分鐘，煮至(zhi)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)為止(zhi)。
8、將煮(zhu)好的(de)麥(mai)餅放(fang)入蒸籠(long)中煮(zhu)熟，隨后(hou)新(xin)鮮的(de)麥(mai)糕餅就出爐啦。
美味(wei)佳肴
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