麥(mai)糕(gao)餅(bing)是飽腹時(shi)期的經典食品。自古以(yi)來(lai),都說小(xiao)滿(man)(man)是蠶(can)神(shen)(shen)的生日(ri),由于(yu)南方養蠶(can)較多(duo),小(xiao)滿(man)(man)也是小(xiao)蠶(can)孵化(hua)、桑葉生長的重(zhong)要時(shi)間(jian)節點,所(suo)以(yi)更重(zhong)視“蠶(can)神(shen)(shen)祭”。這時(shi),人們會以(yi)米粉或面(mian)粉為原料(liao),做成(cheng)形似蠶(can)繭的麥(mai)餅(bing)和麥(mai)餅(bing)一起享用,希望蠶(can)繭能有(you)好收成(cheng)。
材料:
面粉200克(ke),溫(wen)水100克(ke),酵母粉4克(ke),白砂糖(tang)20克(ke),豬油5克(ke)。
步驟:
1、將(jiang)泡打粉倒入溫水中(zhong),攪拌混合,靜置5-10分(fen)鐘;
2、面盆中加(jia)(jia)入(ru)面粉(fen)、白(bai)砂糖(tang)攪拌均勻,逐漸(jian)加(jia)(jia)入(ru)泡打粉(fen)和溫水的混合物并(bing)攪拌面粉(fen)至絮(xu)狀;
3、揉好(hao)的(de)面(mian)條,在盆(pen)上撒一層薄薄的(de)干面(mian)粉(fen),將揉好(hao)的(de)面(mian)團放(fang)入(ru)盆(pen)中(zhong),蓋(gai)上濕布,放(fang)在30度左右溫暖的(de)地方發(fa)酵(jiao)。
4、發酵時間(jian)要(yao)半個小時,之后面(mian)團會變大一(yi)倍,用手抓一(yi)塊(kuai)面(mian)團,若(ruo)內部組(zu)織(zhi)呈蜂窩狀(zhuang),說明(ming)制(zhi)作成功
5、將(jiang)面(mian)(mian)團放在案(an)板上揉20分(fen)鐘左右(you),直到表面(mian)(mian)光滑(hua)、嫩(nen)滑(hua)、有粘性、團內部無氣泡,并將(jiang)面(mian)(mian)團揉成(cheng)圓柱形,用刀切成(cheng)小塊(kuai)。
6、取(qu)一大(da)塊竹(zhu)板(ban)或木(mu)板(ban),洗凈,用濕布蓋好,把切好的面團(tuan)一排排放在木(mu)板(ban)上(shang),靜置二十(shi)分鐘(zhong)左右,讓它再次發酵,變大(da)。
7、一(yi)般放(fang)在(zai)蒸(zheng)鍋里(li)做,把空蒸(zheng)鍋放(fang)在(zai)開水上煮3-5分鐘(zhong),煮至蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟為止。
8、將煮(zhu)好的麥餅(bing)放(fang)入蒸籠中(zhong)煮(zhu)熟,隨后新鮮的麥糕餅(bing)就出爐啦(la)。