在希臘伯羅奔(ben)尼撒半(ban)島西(xi)南部(bu)麥西(xi)尼亞大區首府卡拉馬塔市,有一棵有上(shang)千年歷史的橄欖樹(shu)(shu),當地(di)人稱之為“母親(qin)橄欖樹(shu)(shu)”,它被認(ren)為是卡拉馬塔最古老的橄欖樹(shu)(shu)。
當地(di)人從這棵橄欖樹上折下(xia)樹枝,栽種出(chu)新的橄欖樹,并以(yi)卡拉馬塔命名這種橄欖。
卡拉馬塔黑橄(gan)(gan)欖(lan)樹的(de)葉(xie)子比其他(ta)類型的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)樹的(de)葉(xie)子大得多(duo),可以吸收更多(duo)的(de)陽光,數千年來一(yi)直(zhi)是希臘人飲食的(de)一(yi)部(bu)分。
卡拉瑪塔橄欖(lan)可以制(zhi)作橄欖(lan)油,也可以浸(jin)在鹽(yan)水或(huo)橄欖(lan)油中,或(huo)者放入紅酒醋(cu)中腌制(zhi)。
正宗的卡拉馬塔橄欖成熟時(shi)為深紫黑色,質地光滑(hua),呈杏仁(ren)狀,被(bei)稱為希臘橄欖中的“黑皇后”。
地道的卡拉(la)馬塔橄欖多汁,風(feng)味濃郁,并(bing)含有(you)人體所必需的維生(sheng)素和(he)抗(kang)氧化劑。
卡拉馬塔(ta)黑(hei)(hei)橄欖的平均重量為6g,果(guo)(guo)實與果(guo)(guo)核的比例為7.8~10.5:1。主要的質量特(te)色是:富含(han)果(guo)(guo)香味且果(guo)(guo)肉和(he)果(guo)(guo)核易分離,顏色為烏黑(hei)(hei)發亮的。
卡(ka)拉馬(ma)塔(ta)橄欖(lan)是由(you)卡(ka)拉馬(ma)塔(ta)地區種植的(de)傳(chuan)統品(pin)種,在該(gai)地理(li)區域(yu)內以傳(chuan)統的(de)方(fang)式加工而成的(de)。卡(ka)拉馬(ma)塔(ta)橄欖(lan)自古以來(lai)一(yi)直在美西尼亞地區生(sheng)產,在希臘即國際市場上享有(you)盛譽。
當橄(gan)欖果實成熟且呈現黑色(se)時,從樹上(shang)靠(kao)手(shou)工方式(shi)采(cai)摘。
將水(shui)果進行切刻(ke),清(qing)洗(xi),并(bing)放置在(zai)鹽(yan)水(shui)中(zhong)浸泡成熟(shu)。
成品則完全浸泡于有卡(ka)拉(la)馬塔特級(ji)初榨橄欖(lan)油的(de)容器里(li)。
所(suo)有生產步驟必須是(shi)在(zai)規定的地理(li)區域內進(jin)行。
卡(ka)拉馬(ma)塔黑(hei)橄(gan)欖和檢驗(yan)代碼(ma)KA/標簽(qian)序(xu)列號/生產年(nian)份最后(hou)的兩個(ge)數字。
希(xi)臘(la)國家法律規(gui)定(ding):生產過程(cheng)應遵(zun)照希(xi)臘(la)總統(tong)令第81/93號的規(gui)定(ding)以(yi)取得PDO/PGI。
希臘新美西尼亞地(di)區。