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基本介紹

什(shen)邡板鴨是(shi)四川省(sheng)德陽市(shi)什邡市的(de)一道特色小吃(chi)，屬于川菜，該菜品具有100余年的(de)歷史。產(chan)鴨史遠及(ji)古蜀國魚鳧王朝，美(mei)食史(shi)可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。

著在《王家(jia)尚食(shi)譜》古(gu)籍曾(ceng)記有，北(bei)宋大文豪美食(shi)家(jia)蘇東坡，從綿(mian)竹蒸(zheng)蜜酒、取什邡(fang)鴨為佐，暢游長江作赤壁賦的佳話。而后什邡(fang)板鴨終成國人喜愛(ai)的蜀(shu)中美食。

歷史悠久

什(shen)邡板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)是四川著名的傳統(tong)產品(pin)。古時以城關李(li)武師（華國）、姜燒臘（天(tian)聰(cong)）兩(liang)家產品(pin)為(wei)最(zui)。1891年(nian)，李(li)五師板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)已暢銷(xiao)省內外(wai)。年(nian)銷(xiao)生(sheng)、熟(shu)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)達三萬余(yu)只：姜天(tian)聰(cong)在清(qing)光緒年(nian)間即從事腌鹵業務，歷(li)經三代，一百(bai)余(yu)年(nian)，年(nian)銷(xiao)生(sheng)、熟(shu)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)二萬余(yu)只。他們生(sheng)產的板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)工(gong)藝獨(du)特(te)，吃味爽(shuang)口，深受歡迎。解放后(hou)，什(shen)邡板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)繼承了以前(qian)的工(gong)藝特(te)點，生(sheng)產經營至(zhi)今不衰。

什邡板鴨為四川著名特產。具(ju)有(you)100余年的歷史。產品(pin)選料講究，制(zhi)作精細。熏制(zhi)前用天然香(xiang)料多次腌漬，反復(fu)烘烤(kao)。其表體(ti)金黃(huang)，色(se)澤均(jun)勻，肌肉(rou)緊密、肉(rou)質呈濃紅色(se)。高蛋白、低脂(zhi)肪、臘香(xiang)可口。

什邡板鴨傳承百(bai)年經典(dian)工(gong)藝，取眾家之所長潛心研究終成一派(pai)。本品獨具特(te)色，色白透(tou)明(ming)，鹽(yan)味適(shi)中，肉(rou)質細嫩，味道鮮(xian)美，營(ying)養豐富，深(shen)受廣大消費者喜愛。

菜品特色

所謂民以食為天，食在中國，味在四(si)川。下面將發現千(qian)年文化底蘊，百年絕世美味——什邡板鴨。

什(shen)邡特產的什(shen)邡板鴨分生板鴨和熟板鴨（俗(su)稱燒臘鴨子），系腌鹵(lu)食品(pin)中(zhong)的精品(pin)，歷史悠久，是(shi)與葉煙齊名(ming)的什(shen)邡特產。板鴨系以(yi)其在晾曬和腌鹵(lu)過(guo)程中(zhong)，均采用竹骨繃撐，成品(pin)成板狀(zhuang)而得名(ming)。

生板鴨有三類：即去骨(gu)鴨餅、桶鴨、板鴨。成品(pin)可(ke)保存(cun)三至(zhi)五月。如(ru)需(xu)要，可(ke)真空密封包裝，保存(cun)期(qi)更可(ke)延長，便利運(yun)銷。吃(chi)法以清蒸為宜。下放蔬(shu)菜，不失(shi)本味；煮食(shi)亦可(ke)。

熟板鴨系鹵(lu)制。色鮮味(wei)美(mei)，細嫩(nen)化渣，肥而不膩，風味(wei)獨特(te)(te)。最宜(yi)出鍋即食(shi)熱吃口感(gan)最佳，不宜(yi)久存。因為名師各有(you)師承，所以(yi)什邡燒臘鴨子(zi)亦各有(you)風味(wei)，但皮(pi)色金黃(huang)、肉色紅(hong)潤(run)、肥而不膩、嫩(nen)而化渣、耐久咀(ju)嚼、鮮香味(wei)獨特(te)(te)，則(ze)是它們的(de)共同特(te)(te)色。

老字號

現今，什邡(fang)老字號“云西廖記(ji)”板鴨繼(ji)承傳(chuan)統工(gong)藝，并加(jia)以改革，已走在什邡(fang)鹵制品(pin)行業前列，成(cheng)為什邡(fang)家喻戶(hu)曉特色產品(pin)。始于民國28年(nian)（即(ji)1939年(nian)），商標(biao)注冊為(wei)2002年(nian)，實(shi)為(wei)什邡“老(lao)字號”，生產經(jing)營至今不(bu)衰。

當然(ran)，還有(you)洛(luo)水板(ban)(ban)鴨(ya)，云(yun)(yun)西(xi)已經改名為師古(gu)了(le)，但是(shi)老百(bai)姓還是(shi)喜歡(huan)叫他(ta)云(yun)(yun)西(xi)，距離云(yun)(yun)西(xi)不(bu)遠的(de)(de)地方還有(you)個叫九(jiu)尺(chi)的(de)(de)地方，那里的(de)(de)生(sheng)板(ban)(ban)鴨(ya)也一樣(yang)出名。云(yun)(yun)西(xi)板(ban)(ban)鴨(ya)有(you)生(sheng)板(ban)(ban)鴨(ya)，熟(shu)板(ban)(ban)鴨(ya)我(wo)們以(yi)他(ta)的(de)(de)熟(shu)食板(ban)(ban)鴨(ya)最出名好吃。

不過正宗的(de)什邡(fang)(fang)“云(yun)西廖記”板(ban)(ban)鴨在外(wai)地基(ji)本是吃不到的(de)，只(zhi)有(you)到什邡(fang)(fang)，而就(jiu)是什邡(fang)(fang)城里，也只(zhi)有(you)兩家；如(ru)果(guo)還(huan)不放心，那就(jiu)到幾公(gong)里外(wai)的(de)師古鎮（原名云(yun)西鎮），鎮上所(suo)有(you)人(ren)都知道并且會告訴你什邡(fang)(fang)“云(yun)西廖記”板(ban)(ban)鴨（即廖板(ban)(ban)鴨）在哪里。

食(shi)用(yong)方法：一般買回來的什邡(fang)板鴨都已經是(shi)成(cheng)(cheng)品了(le)，拿回家(jia)里，直接(jie)用(yong)刀切成(cheng)(cheng)塊就(jiu)可(ke)以(yi)直接(jie)食(shi)用(yong)了(le)。板鴨是(shi)什邡(fang)人(ren)民逢年過節(jie)酒桌上的必備(bei)菜肴(yao)；如果不(bu)喜歡吃涼的，可(ke)以(yi)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，在鍋里用(yong)少量油，爆炒，放上點蔥花，味道更加鮮美。

做法

酒店主(zhu)要用于干菜、涼菜等(deng)。

而鄉(xiang)村里(li)面到臘(la)月那(nei)一(yi)段時(shi)間(jian)家家戶戶都會自制臘(la)板(ban)鴨，逢年(nian)過節的(de)時(shi)候就拿出來(lai)招待親朋好(hao)友。

什邡板鴨屬于川菜(cai)菜(cai)系(xi)中(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)道(dao)涼菜(cai)，這道(dao)菜(cai)早在1891年就已經傳出了四川。

什(shen)(shen)邡(fang)(fang)板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)中的(de)什(shen)(shen)邡(fang)(fang)是地(di)(di)名，《史記》里把什(shen)(shen)邡(fang)(fang)叫(jiao)汁邡(fang)(fang)，在(zai)(zai)(zai)四(si)川(chuan)西(xi)部，屬四(si)川(chuan)盆(pen)地(di)(di)邊緣(yuan)，三分之二(er)為(wei)高山，早在(zai)(zai)(zai)先(xian)秦就(jiu)是一(yi)(yi)(yi)個(ge)多民族聚(ju)居(ju)地(di)(di)。當然，所謂多民族聚(ju)居(ju)地(di)(di)，其實(shi)在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)定程度上(shang)(shang)就(jiu)是荒(huang)蠻的(de)代(dai)名詞。所以(yi)(yi)漢高祖恨雍齒反復無常(chang)，怕(pa)他哪天又(you)惹事生(sheng)非，就(jiu)將他遠天遠地(di)(di)地(di)(di)封為(wei)汁邡(fang)(fang)王——說是分封，明眼(yan)人一(yi)(yi)(yi)看(kan)就(jiu)知道那是發(fa)配，樂得(de)韓信等一(yi)(yi)(yi)幫(bang)人擊掌相慶(qing)。這(zhe)板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)做法與雍齒當然沒(mei)有關(guan)系，這(zhe)道菜之所以(yi)(yi)稱為(wei)“板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)”，其實(shi)是取其形，什(shen)(shen)邡(fang)(fang)板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)在(zai)(zai)(zai)晾曬和腌(a)鹵過程中，均(jun)采(cai)用竹骨繃撐，就(jiu)是把鴨(ya)子撐成(cheng)像人撲地(di)(di)上(shang)(shang)擺一(yi)(yi)(yi)個(ge)大字一(yi)(yi)(yi)樣，因(yin)為(wei)撐開了，所以(yi)(yi)變成(cheng)了平(ping)板(ban)(ban)(ban)(ban)狀，因(yin)而叫(jiao)板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)。所以(yi)(yi)生(sheng)板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)都硬而結實(shi)，是可以(yi)(yi)拿來當武器打狗的(de)。

正宗的板鴨吃法當(dang)然(ran)以蒸為(wei)佳，不過水煮之后，那湯(tang)雪(xue)白，看著(zhu)都(dou)誘人，喜歡的拿那湯(tang)來泡(pao)飯，佐以泡(pao)菜或(huo)紅豆腐(fu)，也是一道美味(wei)。

一般的(de)(de)餐館師傅都(dou)會擺(bai)盤，把熟板鴨(ya)(ya)切好擺(bai)在雪白的(de)(de)盤里，花朵一樣(yang)層(ceng)層(ceng)散開(kai)，油亮與雪白相映(ying)，很有點美感。食客按層(ceng)次如(ru)摘花瓣一樣(yang)慢慢食過去，先鴨(ya)(ya)掌后鴨(ya)(ya)身進而鴨(ya)(ya)脖，最后啃鴨(ya)(ya)頭(tou)，味道綿(mian)長(chang)，有過年的(de)(de)感覺。啃完，再伸(shen)開(kai)十指(zhi)，發(fa)現連指(zhi)間都(dou)泛著光(guang)亮。

食用指南

熟板鴨儲藏

1. 保鮮冷藏(zang)。

2. 注(zhu)意(yi)：不易放置時間過久。

3.對于生的(de)板鴨我們可以抽取真空，能放一(yi)(yi)段(duan)時間，熟的(de)板鴨也可以，當然大家一(yi)(yi)般即(ji)買即(ji)吃的(de)。

熟板鴨食用

1. 熟板(ban)鴨，放入蒸籠里，蒸(zheng)熱及食；也可以(yi)直(zhi)接切了(le)吃(chi)的。基本上(shang)都(dou)是如此吃(chi)飯(fan)，切了(le)就吃(chi)，只(zhi)有生板鴨我們需(xu)要煮熟蒸(zheng)熟都(dou)可以(yi)，一樣好吃(chi)，風味不同。

2. 注意：熟(shu)板鴨(ya)切勿放(fang)入(ru)水(shui)中加(jia)熱，現買現吃最佳。

生板鴨儲藏

1. 夏季保鮮冷(leng)藏。

2. 冬(dong)季取出真空(kong)包裝將板鴨懸掛與(yu)通風干(gan)燥處晾曬，水分蒸發(fa)掉風味(wei)更(geng)佳。

生板鴨食用

1. 直接放(fang)入清水中煮(zhu)20-30分鐘即可出鍋食用；

2. 根(gen)據(ju)個人喜好(hao)也可(ke)放于蒸(zheng)籠蒸(zheng)10-20分(fen)鐘出籠即可(ke)食用。

3.注(zhu)意：水(shui)煮前最好(hao)將板鴨(ya)(ya)在清(qing)水(shui)中浸(jin)泡1～3小時。洗凈(jing)全身(shen)灰(hui)塵，降低(di)肉(rou)中的(de)鹽分，對保存較久的(de)板鴨(ya)(ya)浸(jin)泡時間還需再長一些，使鴨(ya)(ya)身(shen)達到柔軟(ruan)的(de)狀態。

板鴨獨具特色(se)：色(se)白透明、鹽味適中、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐(feng)富，是(shi)受人(ren)們喜愛的食品。每(mei)逢佳節，人(ren)們往往用紅紙包裝饋贈親(qin)友。

老字號產品

什邡“云西廖記”板鴨

【產地】四川(chuan).什邡.師古(gu)鎮(zhen)（原云西鎮(zhen)）。

【配料(liao)】麻(ma)鴨、食(shi)用鹽、香辛料(liao)。

【制作工序】腌(a)、烤(kao)、煙熏、晾曬、鹵。

【使用方法】熟鴨，現買現吃味最佳。臘鴨，開袋后，洗凈后放(fang)入(ru)沸水中蒸(zheng)或煮30分鐘，冷(leng)卻后切(qie)開即可食用。

【儲藏方法】置于陰涼干燥處。

【保質(zhi)期】熟鴨常(chang)溫下2天，臘鴨常(chang)溫下180天。

德陽“先峻什邡板鴨”

【產地】四(si)川.什邡。

【配(pei)料】白條鴨、食用(yong)鹽、白酒、香辛料。

【食品生產(chan)許可證號(hao)】QS5106 04017566。

【衛(wei)生許可證號】川衛(wei)食證字（2007）第510625-000541號。

【凈含量】700克。

【使用方法(fa)】開袋(dai)后，以熱水浸泡，洗凈后放入沸水中蒸或煮(zhu)30分鐘，冷卻(que)后切(qie)開即可(ke)食用。

【儲藏方法(fa)】置于陰涼干(gan)燥處。

【保(bao)質期】常溫下180天。