炒鍋餅(bing)是鍋餅(bing)加入(ru)調料炒制而成(cheng)的(de)(de)(de),鍋餅(bing)可分為邳州(zhou)鍋餅(bing)和山東鍋餅(bing)兩種(zhong)。鍋餅(bing)是北方的(de)(de)(de)一(yi)個傳統(tong)面(mian)(mian)食(shi),圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de),像一(yi)個大盤子特別厚實(shi)又(you)扎實(shi),是用搟面(mian)(mian)杖搟出來的(de)(de)(de),剛出爐的(de)(de)(de)鍋餅(bing)干香(xiang)美(mei)味,空口(kou)嚼著(zhu)吃(chi)也特別香(xiang)。
相傳,鍋(guo)餅產于濰坊一帶,爾(er)后(hou)傳到臨沂地(di)區。鍋(guo)餅是(shi)一種很受廣大群眾歡(huan)迎的(de)風(feng)味面食,在費縣(xian)已有幾(ji)百年的(de)制作歷史。到了近代,方(fang)(fang)城(cheng)鎮(zhen)的(de)面食師傅,精工制做,逐漸形成獨具地(di)方(fang)(fang)特色的(de)方(fang)(fang)城(cheng)鍋(guo)餅。
濟(ji)南傳統風(feng)味(wei)小吃。歷史悠(you)久(jiu),從(cong)古到(dao)今(jin)(jin)經(jing)(jing)營這(zhe)種(zhong)(zhong)食品(pin)的(de)店家很(hen)(hen)多。清末、民初(chu)較(jiao)有(you)(you)名(ming)的(de)店家有(you)(you)順(shun)成號,20世(shi)紀(ji)20年(nian)代(dai)的(de)香順(shun)齋、義和源(yuan),30年(nian)代(dai)的(de)廣聚號、聚盛昶、同(tong)豐泰。這(zhe)些鍋(guo)(guo)餅店生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)鍋(guo)(guo)餅質量很(hen)(hen)高(gao),地(di)方風(feng)味(wei)濃郁。在(zai)民國初(chu)年(nian)出版的(de)《濟(ji)南快(kuai)覽》一書中記載(zai):"以(yi)面作寸許(xu)厚中徑尺(chi)余之(zhi)圓餅,烙而熟之(zhi),外焦黃內細(xi)白(bai),謂之(zhi)鍋(guo)(guo)餅。"這(zhe)是一種(zhong)(zhong)硬面食品(pin),至今(jin)(jin)濟(ji)南市各飲食市場均有(you)(you)經(jing)(jing)營。1950年(nian)以(yi)后,生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)鍋(guo)(guo)餅的(de)店家逐漸(jian)減少,19世(shi)紀(ji)60年(nian)代(dai)在(zai)天橋(qiao)官扎營街口紅星飯店生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)鍋(guo)(guo)餅較(jiao)好,享有(you)(you)較(jiao)高(gao)的(de)聲譽。70年(nian)代(dai)以(yi)后,生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)鍋(guo)(guo)餅的(de)店家很(hen)(hen)難見到(dao)。制作上分為手工(gong)和機器兩種(zhong)(zhong)。80年(nian)代(dai)常使用機器生(sheng)(sheng)產(chan)(chan),在(zai)質量上比手工(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)略次,但效率(lv)有(you)(you)很(hen)(hen)大提高(gao)。
炒鍋餅一(yi)般在制作(zuo)后就(jiu)需要(yao)盡快食用或(huo)保存。如(ru)果要(yao)存放炒鍋餅,建議采取以(yi)下措(cuo)施:
1、食用前一(yi)定要(yao)保持炒鍋餅的熱度,最好(hao)是在制作(zuo)后要(yao)立即(ji)享用,如果需(xu)要(yao)存放(fang),也盡量不(bu)要(yao)超過兩(liang)小時。
2、如果(guo)需要存(cun)放(fang)(fang),可以把炒鍋(guo)餅(bing)放(fang)(fang)入(ru)保鮮袋中(zhong),取(qu)出其中(zhong)空氣,并密封好,然后放(fang)(fang)入(ru)冰箱中(zhong)。淄博炒鍋(guo)餅(bing)的保質期一般在1-2天之內,存(cun)放(fang)(fang)時(shi)間不能太長。
3、在存放之(zhi)前,確保炒鍋餅已完全冷卻,這樣可(ke)以避免過度蒸發水分并防止霉菌生長。
用料:
鍋餅(bing)250克(ke)、花生(sheng)油(you)適量(liang)、花椒粒15粒、蠔(hao)油(you)1勺、白糖2勺、白開水6勺、白芝麻適量(liang)。
淄博炒(chao)鍋餅(bing)的做法步驟:
1、準備(bei)好(hao)山東鍋餅,感覺濰坊的最(zui)好(hao)吃。
2、切薄(bo)片,長(chang)短(duan)自己掌握。
3、鍋里放(fang)花生油,小火4成油溫放(fang)入鍋餅片,全(quan)程小火炸。
4、炸至微黃色撈(lao)出(chu)控油。
5、換一個鍋(guo),加入(ru)(ru)水、白糖、蠔油,小(xiao)火炒出糖色,按順序(xu)放入(ru)(ru)花(hua)椒、干辣椒絲、芝麻(ma),關火用余溫翻炒至拉(la)絲狀態,放入(ru)(ru)炸好的(de)鍋(guo)餅。
6、翻炒,會掛上糖漿(jiang)和(he)芝麻(ma),有點像(xiang)拔絲。盛出(chu)來開吃,嘎嘣脆。