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面席品種種類

1、四碟撈面

以四種炒菜、八(ba)種菜碼(取(qu)四平八(ba)穩之意)及三(san)鮮鹵或紅白鹵組成的面席。

四碟炒菜(cai)可任(ren)意組合。一般分為高、中、低三個檔次。

高——桂花魚骨、炒(chao)(chao)青(qing)蝦(xia)仁(ren)、韭(jiu)黃雞絲、炒(chao)(chao)雞茸魚翅針(zhen)；中(zhong)——木須蝦(xia)仁(ren)、櫻(ying)桃肉、炒(chao)(chao)三(san)鮮、肉溜蟹黃；低——炒(chao)(chao)面筋絲、肉絲炒(chao)(chao)香干、炒(chao)(chao)黃菜、溜魚片(pian)。

紅白鹵是指葷、素兩種鹵同(tong)時(shi)上(shang)。“紅鹵”是用(yong)肉片、木(mu)耳(er)(er)、花菜(cai)、面筋、香干、蝦仁、雞(ji)蛋(dan)(dan)炒制而(er)成的：“白鹵”只(zhi)用(yong)腐竹、木(mu)耳(er)(er)、花菜(cai)、雞(ji)蛋(dan)(dan)炒制。

八種菜碼(ma)為：黃(huang)瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白(bai)菜絲、菠(bo)菜、青豆、黃(huang)豆、紅(hong)粉皮。

2、家常撈面

三鮮鹵(lu)面——用(yong)蝦仁、海參、雞(ji)蛋，加上木(mu)耳、花菜、面筋、香(xiang)干等炒制；用(yong)各種蔬(shu)菜按季節變化而定)做菜碼(ma)。

干炸醬面——用肥瘦(shou)肉(rou)丁炸炒甜面醬配上菜碼(ma)即可(ke)。

麻醬面——一般夏季喜食，清口(kou)涼爽，配以(yi)花椒(jiao)油、黃瓜絲(si)、綠豆(dou)芽菜十分(fen)可口(kou)。

3、五鹵面

這是(shi)紅旗(qi)飯莊的(de)廚師根據(ju)人們不同口味，創新而成的(de)、別具(ju)一格的(de)面席(xi)。

所謂“五鹵(lu)面”是指(zhi)：三(san)鮮鹵(lu)、花椒油、醋鹵(lu)、麻醬、炸醬五種(zhong)。配以(yi)八種(zhong)菜(cai)碼(ma)，客人按需(xu)可分吃，也可合(he)吃，別有(you)風味。

面席榮譽認證

2018年9月，面(mian)席(xi)被評為“中國(guo)菜”之天津十大主題(ti)名宴。