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面席品種種類

1、四碟撈面

以四種炒菜(cai)、八種菜(cai)碼(取四(si)平八穩之(zhi)意)及三鮮(xian)鹵或紅白鹵組(zu)成的面席。

四(si)碟炒菜可任意(yi)組合。一般分為高、中、低三個檔(dang)次。

高——桂花魚骨、炒(chao)青蝦(xia)仁、韭(jiu)黃(huang)雞(ji)絲(si)、炒(chao)雞(ji)茸魚翅針；中——木(mu)須蝦(xia)仁、櫻桃(tao)肉(rou)、炒(chao)三(san)鮮、肉(rou)溜蟹黃(huang)；低——炒(chao)面筋絲(si)、肉(rou)絲(si)炒(chao)香(xiang)干、炒(chao)黃(huang)菜(cai)、溜魚片。

紅白(bai)鹵(lu)是指葷、素兩種鹵(lu)同時(shi)上。“紅鹵(lu)”是(shi)用肉片、木(mu)耳(er)、花菜、面筋、香干、蝦仁、雞蛋(dan)炒制而成(cheng)的：“白鹵(lu)”只用腐竹、木(mu)耳(er)、花菜、雞蛋(dan)炒制。

八種菜(cai)碼為：黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆(dou)(dou)芽菜(cai)、白菜(cai)絲、菠菜(cai)、青豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、紅粉皮。

2、家常撈面

三鮮鹵面(mian)——用(yong)蝦仁、海參(can)、雞蛋(dan)，加上(shang)木耳、花菜、面筋、香干等(deng)炒制；用(yong)各種蔬菜按季節(jie)變化而定)做菜碼。

干炸醬面(mian)——用肥瘦肉丁炸炒甜面醬配(pei)上菜碼即可。

麻醬面(mian)——一般夏季喜(xi)食(shi)，清口涼爽，配以花椒油(you)、黃瓜絲(si)、綠豆芽菜十分可口。

3、五鹵面

這是紅(hong)旗飯莊(zhuang)的(de)廚師根據人們不同(tong)口味，創新(xin)而成的(de)、別具一格的(de)面席。

所(suo)謂(wei)“五鹵(lu)(lu)面”是指：三鮮鹵(lu)(lu)、花椒油、醋鹵(lu)(lu)、麻醬、炸醬五種。配以八種菜(cai)碼，客人(ren)按需可(ke)分吃，也(ye)可(ke)合吃，別(bie)有(you)風味(wei)。

面席榮譽認證

2018年9月(yue)，面席被評(ping)為“中國菜”之天(tian)津(jin)十大主題名(ming)宴。