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九大簋宴主要種類

最常見的“九大簋”有如下四種：

喜酌：為迎(ying)親正日(ri)舉辦之筵席，每桌菜肴(yao)為九式（碗），號稱“喜酌九大簋”;

暖堂酌：是新(xin)婚夫(fu)婦交杯之宴，人稱“高頭五(wu)樹四(si)如意”，通(tong)稱“暖堂九大簋”；

開燈酒：又名“開燈宴”，是(shi)生子后(hou)第二(er)年(nian)掛燈之喜宴，每席菜肴九碗，也(ye)稱“開燈九大簋(gui)”；

壽酌：乃(nai)慶(qing)賀壽誕之宴。“九”與“久”同(tong)音，取其“長(chang)長(chang)久久”之吉兆，每席(xi)菜肴亦有九品(pin)，謂之“壽(shou)酌(zhuo)九大簋”。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同：

香港(gang)元朗的九大簋分別(bie)是(shi)：山莊走地(di)雞(ji)、名廚燒(shao)腩仔(zi)、陳皮(pi)豆豉(chi)蝦、面醬(jiang)炆米鴨、發菜鯪魚球、門鱔干蘿(luo)卜、糖(tang)醋肉球、排魷燴浮(fu)皮(pi)和蠔油炆北菇(gu)。

珠海的(de)九大(da)簋分別是：蝦米燉(dun)(dun)(dun)冬菇、豬皮膠燉(dun)(dun)(dun)田(tian)鴨(ya)、南乳冬筍燉(dun)(dun)(dun)花(hua)腩(nan)、白切雞、柴火燉(dun)(dun)(dun)大(da)白菜、荷(he)蘭豆(dou)炒雙魷雞雜、蒜蓉燉(dun)(dun)(dun)海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。

九大簋宴主要菜品

傳統的九大簋有這九道菜：

第一(yi)道菜，乳豬(zhu)拼盤或金(jin)豬(zhu)成(cheng)盤，也可(ke)用紅燒乳鴿(ge)代替。乳豬(zhu)要(yao)皮(pi)酥(su)肉滑，香(xiang)而不膩，乳鴿(ge)則要(yao)鮮嫩(nen)而入味(wei)。

第二(er)道菜(cai)，發(fa)菜(cai)扒鴨或發(fa)菜(cai)蠔豉，也可用發(fa)菜(cai)配豬腳(jiao)豬脷(li)。發(fa)菜(cai)不僅美味營(ying)養，而(er)且與“發財”的發音十分相近，因此成為節日(ri)盛(sheng)宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔，要做(zuo)好這道菜，不僅要選(xuan)上等的(de)(de)鱔魚，以保(bao)證肉質(zhi)的(de)(de)鮮(xian)味，而且對火候(hou)很有講究，這就要考驗廚師的(de)(de)水平(ping)了。

第(di)四道菜，蜜餞(jian)或白灼大蝦(xia)，也可白切雞或豉油雞。蜜餞(jian)大蝦(xia)的制(zhi)作(zuo)十分獨特，這種(zhong)做法已(yi)幾(ji)近失傳了，好不容易才傳承(cheng)下來，方法用蜜糖調稀再沾上鮮蝦(xia)。

第五道菜，酥(su)炸(zha)或清蒸生(sheng)蠔(hao)（或帶子）。酥(su)炸(zha)生(sheng)蠔(hao)要(yao)外(wai)酥(su)內嫩(nen)，外(wai)香內純(chun)，清蒸生(sheng)蠔(hao)則要(yao)突出生(sheng)蠔(hao)的原(yuan)汁原(yuan)味。

第六(liu)道(dao)菜(cai)(cai)，香芋扣肉或果(guo)仁雞丁。這道(dao)菜(cai)(cai)想必許多人(ren)都吃(chi)過(guo)，但扣肉肥而(er)不膩，香芋粉而(er)入(ru)(ru)味，一齊放入(ru)(ru)口中，能(neng)讓(rang)人(ren)回味無窮(qiong)的(de)(de)香芋扣肉也(ye)需要廚師的(de)(de)功力。

第(di)七道菜，清(qing)蒸海(hai)鮮(xian)魚。正所謂年年有“余”，魚(yu)似乎成了許多盛宴尤其(qi)是年(nian)夜(ye)飯不(bu)可(ke)缺(que)(que)少的一道菜，用最簡(jian)單原始的方法蒸一條海(hai)鮮(xian)魚(yu)，保持原汁原味。以前物(wu)質缺(que)(que)乏，用的是四大(da)家魚(yu)，現在升級了，代(dai)替(ti)的是海(hai)鮮(xian)。

第八道菜，時菜炒(chao)雜。西(xi)蘭花(hua)、西(xi)芹、荷(he)蘭豆(dou)、雞雜，臘(la)肉和魷魚等炒(chao)制(zhi)而(er)成(cheng)，材料豐富，爽口脆滑。

第九道(dao)菜(cai)，瑤柱粟(su)米羹。吃完了前八道(dao)以(yi)肉類為主的(de)偏(pian)油膩的(de)菜(cai)后，來一(yi)碗口味(wei)清淡，香滑可口的(de)粟(su)米羹，既營養美(mei)味(wei)，又清喉潤嗓(sang)，對(dui)腸胃也(ye)有(you)好處。

九大簋宴歷史起源

何謂“九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)”？意謂(wei)(wei)筵(yan)席之(zhi)豐(feng)盛，有(you)九(jiu)個大(da)(da)(da)簋(gui)裝放菜肴食物(wu)(wu)。古時祭祀(si)，便常言“二簋(gui)”、“四簋(gui)”、“八簋(gui)”，全是(shi)(shi)用雙數，惟有(you)粵地(di)之(zhi)穗、港、澳一帶，慣稱盛宴為“九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)”。盛宴之(zhi)所以叫(jiao)“九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)”，其(qi)(qi)原因(yin)是(shi)(shi)，因(yin)為在“九(jiu)”與“簋(gui)”之(zhi)間還加個“大(da)(da)(da)”字，不但言其(qi)(qi)多，且含有(you)極其(qi)(qi)豐(feng)盛、隆重(zhong)之(zhi)意；且古人謂(wei)(wei)“造化之(zhi)初，九(jiu)大(da)(da)(da)相爭”，“九(jiu)大(da)(da)(da)”即風、云、雷、雨、海、火、水、地(di)、天，是(shi)(shi)“造物(wu)(wu)之(zhi)初”的“相爭”之(zhi)物(wu)(wu)，乃(nai)萬(wan)物(wu)(wu)之(zhi)最，有(you)其(qi)(qi)獨特意涵。

另據廣東省(sheng)三水縣金(jin)本鎮(現廣東省佛山市三水區西南街道金本社(she)區)一座東漢前期之(zhi)古墓出土物來看，粵(yue)人(ren)所言之(zhi)“簋”，是(shi)(shi)可(ke)(ke)裝(zhuang)(zhuang)五至六(liu)斤米飯之(zhi)“大(da)碗”。如果按今天人(ren)們(men)的食量(liang)，裝(zhuang)(zhuang)滿“九(jiu)(jiu)大(da)簋”，可(ke)(ke)供一百幾十人(ren)享用。由此可(ke)(ke)知，“九(jiu)(jiu)大(da)簋”是(shi)(shi)極言其(qi)(qi)飯菜之(zhi)豐盛，夸耀其(qi)(qi)筵席規(gui)格之(zhi)高。